ჩინეთის ტაფა: ქათმის მკერდის ნაჭრები ბოსტნეულის და ჯანჯაფილის თაიგულით

• ქათმის მკერდის ფილე დავჭრათ ნაკბენის ზომის ნაჭრებად. რაც უფრო პატარაა ხორცი, მით უფრო მალე გაკეთდება !!! ჩვენ შვეიცარიაში ვამბობთ, რომ ეს არის "დაჭრილი ქათამი". ხორცის ხარისხიდან გამომდინარე, ის შეიძლება სწრაფად გაშრეს. პატარა ხრიკი აზიიდან: ხორცი და კვერცხის ცილა მოათავსეთ ქვაბში და მოკლედ მოზილეთ (თითქმის ყოველთვის ვაკეთებ, თუნდაც მაღალი ხარისხის ხორცთან ერთად).
• პრასი კარგად გარეცხეთ და გამოიყენეთ მწვანე ნაწილის სასურველი რაოდენობა. გაფცქვენით სტაფილოები, გაჭერით კუბიკებად და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ლობიო გაალღეთ და გაჭერით შუაზე (ხშირად ვიყენებ გაყინულ ლობიოს დაყენების დროის შესამცირებლად). ბამბუკის ყლორტები (თუნუქიდან) დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჯანჯაფილი გაასუფთავეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხმელი მუ-ერრის სოკო („იუდას ყურები“), რომელიც ყველგან არის ხელმისაწვდომი, გავაჩეროთ წყალში (თბილში) დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.
• ქათმის მკერდის ნაჭრები შეწვით ვოკში 3 სუფრის კოვზ მზესუმზირის ზეთში, მუდმივად გადაატრიალეთ. მხოლოდ 1 წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო; და ახლა მოდის ვოკის ხრიკი: სითბო მკვეთრად იკლებს ტაფის ცენტრიდან კიდეებისკენ. მცირე ზომის ნაჭრები ადვილად შეიძლება ამოვიდეს მრუდში, რაც ანელებს მომზადების პროცესს, ხოლო შუაში უფრო დიდი ნაჭრები აგრძელებს ჩვეულებრივ მომზადებას. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ზომიდან გამომდინარე, პროცესი დაახლოებით 2 1/2 - 3 1/2 წუთი სჭირდება. ხორცს გააცალეთ ბრინჯის ღვინო (ან მშრალი შერი). დაამატეთ სოიოს სოუსი, აურიეთ და მოაყარეთ კარის მანგოს სოუსი. ყველაფერი ერთად მოათავსეთ თასში და გაათბეთ.
• ვოკში ჩაასხით კიდევ 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, რომელიც ძალიან ცხელი უნდა იყოს (ამიტომაც არ ვარგა, იაფფასიანი ფურცელი ვოკები, რადგან სიცხისგან მოლურჯო-იისფერი ხდება და სწრაფად იშლება. ან მაღალი ხარისხის ვოკი. ფოლადის ან თუჯის -გამოიყენეთ ვოკი ლობიო, სტაფილო, ბამბუკის ყლორტები და პრასი (რომელიც ხახვის ნაცვლად გამოიყენება) ორთქლზე გააჩერეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ სოკო და ჯანჯაფილი, კარგად მოურიეთ და შემდეგ დაახლ. 4-5 წუთი გააცხელეთ 1/3-მდე, დაუმატეთ დაახლოებით 2-3 დლ ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაახურეთ და ადუღეთ კიდევ 12-15 წუთის განმავლობაში სრული სითბოს 1/5-ზე. პატარა ხრიკი: რამდენადაც შესაძლებელია, სითხე ადუღდეს. ნუ გადადებთ დამატებით დამატებას ძალიან დიდხანს, ასე რომ არ დაამატოთ წყალი 3-4 ეტაპად.
• როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, ხორცი სოუსთან ერთად მოათავსეთ ვოკში და აურიეთ. ჩინური კერძების უმეტესობის მსგავსად, ის შეიძლება თბილად შეინახოთ მაგიდასთან (განსაკუთრებით რომანტიკულ სანთლის შუქზე) სადილზე. პიკანტური ჩინური ლუდი ან მსუბუქი, ხილის როზე (ღვინო) კარგად უხდება მას.

სურვილისამებრ დამატება:

• ბოსტნეულის მომზადების პროცესის დასასრულს, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კეტჩუპი და წითელი ღვინის ძმარი (ან ბალზამის კრემი) და მოკლედ მოხარშოთ.