ხახვი – სამზარეულოს სანელებლები და სამკურნალო ბალახი

ხახვი ცივი და თბილი კერძების პოპულარული სანელებელია. პრასის მცენარეა გრძელი, წვრილი, მილისებრი ბუსუსით. ისინი იზრდებიან დაახლოებით 20 სმ სიგრძემდე და ანიჭებენ უნიკალურ გემოს.

წარმოშობა

ხაჭოს სამშობლო ჩრდილოეთ ამერიკისა და ევროპის ზომიერი რეგიონებია და წარმოიშვა ცენტრალურ აზიაში. ხაჭო ევროპაში კულინარიულ წიგნებში მე-17 საუკუნიდან მოიხსენიება. ძველად ველურ ხაჭოს იყენებდნენ, როგორც სამზარეულოს სანელებელს და სამკურნალო ბალახს. ხახვი ხშირად გაზაფხულის ხახვის ალტერნატივაა.

Season

გარეთ, განსაკუთრებით არომატული ხაჭოს სეზონი აპრილში იწყება და ნოემბრამდე გრძელდება. ხახვი ივნისში და ივლისში ატარებს საკვებად ცისფერ ყვავილებს. ახალი ხახვი იწარმოება გერმანიაში მთელი წლის განმავლობაში, მოთხოვნას ფარავს იმპორტირებული საქონელი წარმოშობის სხვადასხვა ქვეყნიდან, როგორიცაა იტალია. როგორც ქოთნის მწვანილი, ხახვი ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში ადგილობრივი წარმოებიდან.

გემო

ხახვი ხახვს მოგაგონებთ, მაგრამ უფრო დახვეწილია.

გამოყენება

უმჯობესია ხახვი არ მოხარშოთ ან ორთქლზე მოხარშოთ, არამედ მიირთვათ მხოლოდ უმი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მკვეთრი გემო იკარგება. დაჭრილი ხახვი ადვილად მოასხით სუპებს, სოუსებს, თევზისა და კვერცხის კერძებს და სალათებს. ის ასევე შეუცვლელია ჩვენი ფრანკფურტის მწვანე სოუსის რეცეპტისთვის, სადაც ის განსაკუთრებულ არომატს იძლევა. როგორც ხაჭოს სოუსი, კარგად უხდება ტაფაზე შემწვარ, ორთქლზე მოხარშულ თევზს, კარტოფილს ან მოხარშულ კვერცხს. დასაჭრელად, უბრალოდ დაჭერით მაკრატლით ან ბასრი დანით.

შენახვის სივრცე

ქაღალდის პირსახოცებში გახვეული ახალი ხახვი ინახება მაცივარში ერთი-ორი დღე. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ხახვი პატარა ქოთნებში. რეგულარული მორწყვით ის რამდენიმე კვირა გაძლებს ფანჯრის რაფაზე.