John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
თევზი და სოუსი:
- 500 g კოდის ფილე
- წიწაკა, მარილი, ლიმონის წვენი, ცოტა შაქარი
- 20 g კარაქი
- 25 g ფქვილი
- 175 ml თეთრი ღვინო
- 200 ml Milk
Კარტოფილის პიურე:
- 5 ზომა კარტოფილი
- 100 ml Milk
- 4 ჩ/კ მარტივი. კარაქი
- წიწაკა მარილი
- 70 g პარმეზანს ყველი
- 1 ს/კ წადი. ჩივილები
სტაფილო:
- 3 ძალიან დიდი სტაფილო
- 1 სტაფილო კარაქი
- მარილი
ინსტრუქციები
მომზადება:
- გარეცხეთ თევზი ცივი წყლით, გააშრეთ, ამოიღეთ ძვლები, არ გადაანაწილოთ ძალიან პატარა. კარტოფილი გავთალოთ, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და მზად გავაჩეროთ ცივ წყალში. პარმეზანი წვრილად გახეხეთ. გააცალეთ სტაფილო, ან გადაატრიალეთ სპირალური საჭრელით, ან დაჭერით ძალიან უხეშად. ხახვი დავჭრათ პატარა რულეტებად. მოამზადეთ საშუალო ზომის საცხობი კერძი.
მომზადება:
- გააცხელეთ ღუმელი 200°-მდე. კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ მზად არ იქნება, გადაწურეთ და ძალიან უხეშად გახეხეთ, ანუ იზოლირებული ნაჭრების დანახვა მაინც უნდა გქონდეთ. შემდეგ შეურიეთ რძე, 2 სუფრის კოვზი კარაქი და 50 გრამი პარმეზანი ხის კალათით. შემდეგ სცადეთ, წიწაკა და, შესაძლოა, ცოტა მარილიც მოაყაროთ. ბოლოს მოაყარეთ ხახვი, ჩაასხით ყველაფერი შეუღებავ ჭურჭელში, მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი პატარა ფანტელებად, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი 20 გრ პარმეზანი და გააჩერეთ ღუმელში 20 წუთით. ნებისმიერი ნარჩენი შეიძლება შეწვით ტაფაში მეორე დღეს და მიირთვით შემწვარ კვერცხთან ერთად.
- ახლა მოაყარეთ თევზი ირგვლივ და დაასხით ცოტა ლიმონის წვენი. გააცხელეთ კარაქი უფრო დიდ, მაღალ ტაფაზე, შეურიეთ ფქვილი, სანამ ოდნავ ქაფდება, შემდეგ გაწურეთ რძესთან ერთად, შემდეგ კი ღვინოსთან ერთად ენერგიულად მორევისას. ურიეთ სანამ კრემისებრი სოუსი არ მიიღებთ. შემდეგ ყველაფერი ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში და ბოლოს მოაყარეთ პილპილი, მარილი და ცოტა შაქარი. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ სოუსში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. შემდეგ გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი, მაგრამ შემდეგ გამორთეთ და თევზი კიდევ 3 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
- თევზის ხარშვისას მოხარშეთ მარილიან წყალში გახეხილი სტაფილო. ამას მაქსიმუმ 2-3 წუთი სჭირდება. როდესაც ისინი რბილია, მაგრამ მაინც ოდნავ იკბინება, გადაწურეთ და გაასუფთავეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქით. თუ ეს იყო სპირალები, მაშინ განზრახულია, რომ ისინი დაიშალონ პატარა ნაჭრებად. უხეშად გახეხილი სტაფილოსთვის, ყურადღება მიაქციეთ მომზადების დროს. შეიძლება უფრო სწრაფად იყოთ რბილი.
- შემდეგ სამივე კომპონენტი ერთდროულად უნდა იყოს მზად და შეიძლება მიირთვათ. Კარგი მადა...........
