ცივი მდოგვის კიტრის კრემის სუპი ლუდის პურით

კიტრი გაფცქვენით, გაანახევრეთ სიგრძეზე, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით 3 სმ სიგანის ნაჭრებად. მოკლედ გაწურეთ მდუღარე მარილიან წყალში და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.

მდოგვის კიტრი გადაწურეთ ქილაში, მოაგროვეთ კიტრის ბულიონი. მდოგვის კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ძალიან წვრილად გავწუროთ ბლენდერში კიტრით, ზეთით და ზეთით, მოვათავსოთ თასში და შევურიოთ იოგურტს და კამა. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი, კაიენის წიწაკა, შაქარი, ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და კიტრის ბულიონი, შემდეგ გავაციოთ ყინულზე ან მაცივარში. მოგვიანებით მიირთვით ცივად.

გაახურეთ ღუმელი 250 გრადუსზე.

თასში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მარილის გარდა. შეურიეთ ცომის კაუჭით კვების პროცესორში 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ ყველაზე მაღალ პარამეტრზე 5 წუთის განმავლობაში.

ჩამოაყალიბეთ ცომის მყარი ბურთი. ცომი მოათავსეთ თასში ცოტაოდენი ფქვილით და მჭიდროდ დააფარეთ საკვები ფილმი. შემდეგ გააჩერეთ თბილად 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომის ზომა გაორმაგდება. ამასობაში პურის ორი ფორმა (დაახლოებით 20x10 სმ) ოდნავ დაასველეთ ზეთით და ფქვილით.

როგორც კი ცომი ამოვა, მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გაყავით ორ ბურთულად. გააბრტყელეთ დაახლოებით 4 სმ სისქემდე. შემდეგ ცომის მარცხენა და მარჯვენა მხარე შუაზე მოაყარეთ და მყარად დაჭერით, შემდეგ იგივე გაიმეორეთ ზედა და ქვედა მხრიდან. შემდეგ ცომი გაანახევრეთ და გააბრტყელეთ პური. შემდეგ მოათავსეთ პურის ფორმებში გლუვი მხარე ზემოთ.

პურის ფორმებს დააფარეთ ნესტიანი პირსახოცი და კვლავ გააჩერეთ 40-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ გაორმაგდება. როდესაც პირსახოცი გაშრება, შეასხურეთ წყალი და დაასველეთ. შემდეგ კვლავ ფრთხილად ამოიღეთ პირსახოცი. ორივე პურის ზედაპირს მსუბუქად მოასხით ფქვილი. ახლა შედგით ცხელ ღუმელში (მანამდე ფრთხილად შეასხურეთ წყალი ღუმელის შიგნით, ეს ქმნის ორთქლს, რომელიც ქმნის ქერქს).

აცხვეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 220 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 30-დან 40 წუთის განმავლობაში, სანამ პური არ გახდება ოქროსფერი. ხრაშუნა ქერქისთვის, ამოღებამდე 10 წუთით ადრე შეასხურეთ წყალი. შემდეგ გამოიღეთ პური ფორმიდან და გააცივეთ მინიმუმ ერთი საათით.