John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
ნაღების ბოლტუსის წვნიანი:
- 350 g ახალი პორცინის სოკო (აქ: თავად შეაგროვეთ!)
- 100 g 1 ხახვი
- 2 ცალი ნიორი კბილი
- 2 სტაფილო კარაქი
- 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი (4 ჩაის კოვზი მყისიერი ბულიონი)
- 1 ჭიქები მომზადების კრემი 200 მლ
- 2 სტაფილო Crème fraîche ბაღის მწვანილებით
- 1 tsp გახეხილი thyme
- 4 დიდი მწიკვები უხეში ზღვის მარილი წისქვილიდან
- 4 დიდი მწიკვები ფერადი წიწაკა წისქვილიდან
- 0,5 თასი დაჭრილი ოხრახუში
ცხარე შემავსებელი:
- 75 g ლორის კუბურები
- 200 g ბოლეტუსი
- 1 სტაფილო კარაქი
- 1 სტაფილო მზესუმზირის ზეთი
მიირთვით:
- ოხრახუში გარნირებისთვის
ინსტრუქციები
ნაღების ბოლტუსის წვნიანი:
- ქვის სოკო გაასუფთავეთ/ფუნჯით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი. ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი (2 ს/კ), ხახვის კუბიკები მოვშუშოთ ნივრის კუბიკებით, მოვაყაროთ პურის სოკო და ცოტა ხანშიც შევწვათ. დეგლაზი / დაასხით ქათმის ბულიონზე (1 ლიტრი / 4 ჩაის კოვზი მყისიერი ბულიონი). ყველაფერი ადუღეთ/ადუღეთ დაბალ ტემპერატურაზე დაახლ. 10-12 წუთი და ხელის ბლენდერით ფრთხილად მოასხით პიურე. დაუმატეთ/მოაყარეთ მოსამზადებელი კრემი (1 ჭიქა/200 გ) და კრემ-ფრეში ბაღის მწვანილით (2 ს/კ). შეაზავეთ გახეხილი თიამი (1 ჩაის კოვზი), წისქვილის უხეში ზღვის მარილი (4 დიდი მწიკვი) და წისქვილის ფერადი წიწაკა (4 დიდი მწიკვი). ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში (½ ჭიქა).
ცხარე შემავსებელი:
- გაწმინდეთ და კუბებად დაჭერით პურის სოკო. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი (1 ს/კ) და მზესუმზირის ზეთი (1 ს/კ), დავამატოთ კუბიკებად დაჭრილი ლორი, შემდეგ კი სოკოს კუბიკები, ყველაფერი ენერგიულად შევწვათ/შევბრაწოთ და შევურიოთ კრემისებრი სოკოს წვნიანს.
მიირთვით:
- მიირთვით კრემისებრი სოკოს წვნიანი ოხრახუშით მორთული.
