არგენტინის ასადო ტრადიციის აღმოჩენა

ასადო ტრადიციული არგენტინული სამზარეულოა, რომელიც გულისხმობს ხორცის სხვადასხვა ნაჭრების მომზადებას ღია ცეცხლზე. ეს არ არის მხოლოდ კვება; ეს არის კულტურული გამოცდილება, რომელიც აერთიანებს ადამიანებს. არგენტინაში ასადო არა მხოლოდ ხორცის მომზადების საშუალებაა, არამედ ცხოვრების წესიც, სადაც ადამიანები იკრიბებიან მეგობრებთან და ოჯახთან ერთად, რათა ისიამოვნონ ნელა მომზადებული კერძით სოციალიზაციის დროს.

ასადოს ისტორია არგენტინაში

ასადოს ფესვები მე-19 საუკუნის არგენტინელი კოვბოებიდან, გაუჩოებიდან აქვს. გაუჩოები ამზადებდნენ ხორცს ღია ცეცხლზე, ხოლო პირუტყვის ხანგრძლივი მგზავრობისას პამპასზე, არგენტინის უზარმაზარ დაბლობებზე. მოგვიანებით, ასადო გახდა პოპულარული კერძი არგენტინის ქალაქებსა და ქალაქებში, სადაც ოჯახები იკრიბებოდნენ შაბათ-კვირას ერთად საჭმელად და საჭმელად. დღეს, ასადო რჩება არგენტინული კულტურის განუყოფელ ნაწილად და ბევრი ოჯახი ჯერ კიდევ შაბათ-კვირას ასადოს მომზადების ტრადიციას იყენებს.

ხორცის სახეობები ასადო სამზარეულოში

ასადოს სამზარეულო ჩვეულებრივ იყენებს საქონლის ხორცს, მაგრამ ის ასევე მოიცავს სხვა ხორცს, როგორიცაა ღორის, ქათმის და ცხვრის ხორცი. საქონლის ხორცის ყველაზე გავრცელებული ნაჭრები, რომლებიც გამოიყენება არგენტინულ ასადოში, არის vacío (გვერდით სტეიკი), asado de tira (მოკლე ნეკნები), bife de chorizo ​​(ქატოს ფილე სტეიკი) და entraña (კალთის სტეიკი). ხორცის თითოეულ ნაჭერს აქვს თავისი უნიკალური გემო და ტექსტურა და მისი მომზადების წესი შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონისა და მზარეულის მიხედვით.

არსებითი ინგრედიენტები ასადოში

არგენტინული ასადოს აუცილებელი ინგრედიენტებია მარილი, შეშა და ხორცი. ზოგიერთი ადამიანი ამატებს ნიორს, მწვანილს და სანელებლებს ხორცის გემოს გასაუმჯობესებლად. თუმცა, ასადოს სიმარტივე არის ის, რაც მას უნიკალურს ხდის; ხორცი იხარშება ნელ ცეცხლზე, რაც საშუალებას აძლევს ბუნებრივ არომატს გაბრწყინდეს.

სრულყოფილი ასადო ცეცხლის მომზადება

სრულყოფილი ასადო ცეცხლის მომზადება არის ხელოვნების ფორმა, რომელიც მოითხოვს უნარს და მოთმინებას. ცეცხლი საკმარისად ცხელი უნდა იყოს ხორცის მოსახარშად, მაგრამ არც ისე ცხელი რომ დაიწვას. ცეცხლი უნდა აშენდეს ხისტით, როგორიცაა კვებრაჩო, რომელიც ნელა იწვის და კვამლის არომატს გამოიმუშავებს. ხანძარი ადრე უნდა აანთოთ, ასე რომ დრო უნდა დაიწვას სწორ ტემპერატურამდე.

ასადოს გრილის ტექნიკა

ასადოს შემწვარი მოითხოვს სპეციფიკურ ტექნიკას, რომელიც გადაეცემა თაობიდან თაობას. ხორცს მხოლოდ მარილი უნდა მოაყაროთ და ის ნელ-ნელა უნდა მოიხარშოს, რომ ცხიმი გაიწუროს და ხორცი რბილი გახდეს. მზარეულმა რეგულარულად უნდა მოაბრუნოს ხორცი, ასე რომ ორივე მხრიდან თანაბრად იხარშება. მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება ხორცის დაჭრაზე და სასურველ მზადყოფნაზე.

ტრადიციული აკომპანიმენტები ასადოსთვის

როგორც წესი, ასადოს მიირთმევენ ჩიმიჩურისთან, სოუსით, რომელიც მზადდება ოხრახუშის, ნივრის, ძმრისა და ზეთისგან. სხვა ტრადიციული თანხლებით არის შემწვარი ბოსტნეული, პური და სალათი. არგენტინაში ასადოს ხშირად მიირთმევენ ჭიქა წითელ ღვინოსთან ერთად, რომელიც ავსებს ხორცის მდიდარ გემოს.

ღვინის შეხამება ასადოსთან

ასადოს ღვინოსთან შეხამება აუცილებელია ხორცის გემოს გასაუმჯობესებლად. ყველაზე პოპულარული წითელი ღვინოები ასადოსთან არის მალბეკი, კაბერნე სოვინიონი და სირა. ამ ღვინოებს აქვთ თამამი არომატი და ტანინები, რომლებიც ავსებენ საქონლის ხორცის მდიდარ არომატს. თეთრი ღვინო, როგორც წესი, არ არის შერწყმული ასადოსთან, მაგრამ ზოგიერთს ურჩევნია ლუდის ან სოდის დალევა.

ასადო ადათ-წესები და ეტიკეტი

ასადოს წეს-ჩვეულებები და ეტიკეტი არგენტინის კულტურის განუყოფელი ნაწილია. როგორც წესი, მზარეული არის ადამიანი, რომელიც ამზადებს ცეცხლს და ამზადებს ხორცს. ჩვეულებაა საკუთარი სასმელების მოტანა და კერძში წვლილი შეიტანოთ. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ დაელოდოთ ყველას, სანამ მიირთმევენ ჭამამდე, ჭამეთ ნელა და ისიამოვნეთ კერძით.

სად დაესწროთ ასადო არგენტინაში

ასადოზე დასწრება აუცილებელი გამოცდილებაა არგენტინაში სტუმრობისას. ბევრი რესტორანი და სასტუმრო გვთავაზობს ასადოს, მაგრამ საუკეთესო გზა ამის განსაცდელად ადგილობრივ შეკრებაზე დასწრებაა. ბევრი ასადორი, ან ასადოს ექსპერტია, რომლებიც ამზადებენ ადამიანთა ჯგუფებს. ზოგიერთი ადამიანი საკუთარ სახლებშიც კი გვთავაზობს ასადო გამოცდილებას, სადაც სტუმრებს შეუძლიათ გაეცნონ არგენტინული ასადოს ტრადიციებსა და წეს-ჩვეულებებს.