არგენტინული შიგთავსის ფლანგის სტეიკის აღმოჩენა

წარმოგიდგენთ არგენტინულ ჩაყრილ სტეიკს

არგენტინული შიგთავსით სტეიკი, ან "მატამბრე" ესპანურად, არომატული და გულიანი კერძია, რომელიც არგენტინული სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია. ეს კერძი შედგება თხელი ფლანგის სტეიკისგან, რომელიც ივსება სხვადასხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა ბოსტნეული, ყველი და სანელებლები, სანამ გააბრტყელდება და შემწვარი ან გრილდება სრულყოფილად. შედეგი არის ნაზი და წვნიანი ხორცი, რომელიც სავსეა უგემრიელესი გემოებითა და არომატებით.

ეს კერძი ცნობილია არა მხოლოდ არგენტინაში, არამედ პოპულარული გახდა ლათინური ამერიკის სხვა ქვეყნებში, ასევე აშშ-სა და ევროპაში. არგენტინული შიგთავსიანი სტეიკი მრავალმხრივი კერძია, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია სხვადასხვა დროს, ჩვეულებრივი ოჯახური ვახშმიდან დამთავრებული განსაკუთრებული შემთხვევებით და დღესასწაულებით.

ისტორია ამ ტრადიციული კერძის უკან

არგენტინულ შიგთავსიან სტეიკს აქვს ხანგრძლივი ისტორია, რომელიც თარიღდება არგენტინული პამპასების მესაქონლეობის ტრადიციებით. ეს კერძი თავდაპირველად შეიქმნა, როგორც ხორცის ნაკლებად სასურველი ნაჭრების გამოსაყენებლად, რომლებიც ძალიან მკაცრი იყო დამოუკიდებლად მოსამზადებლად. თხელი ფლანგის სტეიკი ამ კერძისთვის იდეალურ ნაჭრად შეირჩა მისი ტექსტურის და მოქნილობის გამო, რაც საშუალებას იძლევა ადვილად შეიფუთოს და გააბრტყელოთ.

დროთა განმავლობაში, არგენტინული შიგთავსით სტეიკი გადაიქცა ტრადიციულ კერძად, რომელიც სარგებლობს ცხოვრების ყველა სფეროდან. მას ხშირად ამზადებენ განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, როგორიცაა შობა და აღდგომა, ასევე შაბათ-კვირას მწვადებისა და ოჯახური შეკრებებისთვის. დღესდღეობით, არგენტინული შიგთავსით სტეიკი არა მხოლოდ პოპულარული კერძია არგენტინაში, არამედ აფასებს საჭმლის მოყვარულებს მთელ მსოფლიოში.

ინგრედიენტები: რა დაგჭირდებათ მის მოსამზადებლად

არგენტინული შიგთავსით სტეიკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტი, მათ შორის:

• თხელი ფლანგის სტეიკი: ეს არის ამ კერძის მთავარი ინგრედიენტი და უნდა იყოს თხელი, რომ ადვილად დაიბრუნოს.
• ჩაყრის ინგრედიენტები: შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვადასხვა ბოსტნეული, ყველი და სანელებლები, რათა შექმნათ სასურველი შიგთავსი. ზოგიერთი პოპულარული ვარიანტია ისპანახი, სტაფილო, ხახვი, ნიორი, ფეტა ყველი და ზეთისხილი.
• სანელებლები: ხორცისა და შიგთავსის მოსანელებლად დაგჭირდებათ სანელებლებისა და მწვანილის ნაზავი. ზოგიერთი გავრცელებული ვარიანტია მარილი, წიწაკა, პაპრიკა, კუმინი და ორეგანო.
• სამზარეულოს ძაფები: ეს გამოყენებული იქნება შემოხვეული ფლანგის სტეიკის საიმედოდ დასაკრავად.
• სამზარეულო ზეთი: შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი ან ზეითუნის ზეთი ხორცის მოსამზადებლად მოხარშვამდე.
• აკომპანიმენტები: შეგიძლიათ მიირთვათ არგენტინული შიგთავსი სტეიკი გვერდებით, როგორიცაა შემწვარი კარტოფილი, შემწვარი ბოსტნეული ან ახალი სალათი.

ფლანქ სტეიკის მომზადების ხელოვნება

ფლანგის სტეიკის მომზადება ჩაყრისთვის მოითხოვს დანის ძირითად უნარებს. დაიწყეთ სტეიკის საჭრელ დაფაზე დადებით და რბილად დაჭერით ხორცის ჩაქუჩით, რათა ის უფრო თხელი და მოქნილი იყოს. შემდეგ, გამოიყენეთ ბასრი დანა ხორციდან ზედმეტი ცხიმის ან შემაერთებელი ქსოვილის მოსაჭრელად.

შემდეგი, თქვენ დაგჭირდებათ ფლანგის სტეიკის პეპელა დაჭერა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ჰორიზონტალურად დავჭრათ შუაზე, მაგრამ არა ბოლომდე. ეს შექმნის ჯიბეს ხორცში, რომელიც შეიძლება შეივსოს შიგთავსით. დარწმუნდით, რომ დატოვეთ საზღვარი დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრით კიდეების გარშემო, რათა თავიდან აიცილოთ ჩაყრა.

მას შემდეგ, რაც ფლანგის სტეიკი მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი შიგთავსის შექმნა და ხორცის სუნელი. შემდეგ შიგთავსი ფრთხილად გადაუსვით ხორცს, მჭიდროდ გააბრტყელეთ და სამზარეულოს ძაფით შეახვიეთ, რომ მომზადების დროს არ გაიშალოს.

ჩაყრის ვარიანტები: იყავით კრეატიული თქვენი შევსებით

არგენტინული შიგთავსით სტეიკის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ თქვენ შეგიძლიათ იყოთ შემოქმედებითი შიგთავსის ინგრედიენტებით და შექმნათ კერძი, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას. შიგთავსის რამდენიმე პოპულარული ვარიანტი მოიცავს:

• ისპანახი და ფეტა ყველი
• შემწვარი წითელი წიწაკა და თხის ყველი
• ლორი და ყველი
• სოკო და ხახვი
• ბეკონი და ჩედარი ყველი

თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სხვადასხვა მწვანილითა და სანელებლებით, რათა მეტი გემო შემატოთ თქვენს შიგთავსს. ზოგიერთი პოპულარული ვარიანტია ნიორი, ორეგანო, რეჰანი და კვარცხლბეკი.

იდეალური სანელებლების კომბინაცია ხორცისთვის

ხორცის დასაგემოვნებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილის, წიწაკის და პაპრიკის მარტივი ნაზავი, ან შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საყვარელი სანელებლების ნაზავი თქვენი საყვარელი მწვანილებით და სანელებლებით. სუნელი გადაუსვით მთელ ხორცს, მათ შორის კიდეებს, სანამ შიგთავსი გაავრცელებთ.

მომზადების მეთოდები: ღუმელი, გრილი ან ღუმელი

არგენტინული შიგთავსით სტეიკი შეიძლება მოხარშოთ სხვადასხვა მეთოდით, მათ შორის ღუმელში, გრილზე ან ღუმელში. სამივე მეთოდის შედეგი იქნება გემრიელი და ნაზი ხორცი, მაგრამ თითოეულს აქვს თავისი უნიკალური უპირატესობა.

თუ ხორცის შეწვა ღუმელში გირჩევნიათ, წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 375°F-ზე და მოათავსეთ ფუნთუშეული სტეიკი საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ დაახლოებით 45 წუთიდან ერთ საათამდე, ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 145 °F-ს.

თუ ხორცის გრილზე შეწვა გირჩევნიათ, გრილზე გააცხელეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და გრილის ღვეზელზე მოათავსეთ შიგთავსი ფლანგის სტეიკი. გახეხეთ გრილზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 145°F-ს.

თუ ხორცის მოხარშვა გირჩევნიათ გაზქურაზე, გააცხელეთ დიდი ტაფა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი. მას შემდეგ, რაც ზეთი გაცხელდება, დაამატეთ შიგთავსი სტეიკი და მოხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 145°F-ს.

დროისა და ტემპერატურის გზამკვლევი უზადო შედეგებისთვის

სამზარეულოს დრო და ტემპერატურა გადამწყვეტი ფაქტორებია სრულყოფილი არგენტინული შიგთავსით სტეიკის მისაღებად. ხორცის შიდა ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 145°F-ს, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მისი მოხარშვა და უსაფრთხო საჭმელად.

მომზადების დრო განსხვავდება მომზადების მეთოდისა და ხორცის სისქის მიხედვით. როგორც წესი, დაგეგმეთ დაახლოებით 45 წუთიდან ერთ საათამდე მომზადების დრო ღუმელში ან გრილზე და დაახლოებით 10-15 წუთი თითოეულ მხარეს გაზქურაზე.

სერვისის შეთავაზებები: თანხლებები და დაწყვილება

არგენტინული შიგთავსით ფლანქ სტეიკი არის არომატული და შემავსებელი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა აკომპანიმენტებთან და წყვილებთან ერთად. ზოგიერთი პოპულარული ვარიანტი მოიცავს:

• შემწვარი კარტოფილი ან ტკბილი კარტოფილი
• შემწვარი ან შემწვარი ბოსტნეული, როგორიცაა წიწაკა, ყაბაყი ან ბადრიჯანი
• ახალი სალათი მჟავე დრესინგით
• ჩიმიჩური სოუსი, ტრადიციული არგენტინული სანელებელი, რომელიც მზადდება მწვანილებით, ნიორით და ძმრით

სასმელისთვის შეგიძლიათ შეაერთოთ თქვენი შიგთავსი ფლანგის სტეიკი წითელ ღვინოსთან, როგორიცაა მალბეკი ან კაბერნე სოვინიონი, ან ცივ ლუდთან ერთად.

რჩევები და ხრიკები იდეალური არგენტინული შიგთავსით ფლანქ სტეიკის მოსამზადებლად

• შეარჩიეთ თხელი ფლანგის სტეიკი, რომელიც მაქსიმალურად ერთგვაროვანია.
• ფრთხილად იყავით, რომ ხორცი ზედმეტად არ გადაიტანოთ, რადგან ამან შეიძლება მოხარშვისას ასკდეს.
• გამოიყენეთ სამზარეულოს ძაფები ხორცის შესაკრავად და შიგთავსის ამოვარდნის თავიდან ასაცილებლად.
• ხორცი მოხარშვის შემდეგ 5 წუთი მაინც გააჩერეთ, რათა წვენები გადანაწილდეს.
• ხორცი დაჭერით თხელ ნაჭრებად მარცვლების საწინააღმდეგოდ, მაქსიმალური სინაზისთვის.