შესავალი: რუსული პელმენი

რუსული პელმენი ტრადიციული რუსული კერძია, რომელსაც ხშირად უწოდებენ პელმენის სახეობას. პელმენი პოპულარული და საყვარელი კერძია რუსეთში და ჩვეულებრივ მიირთმევენ არაჟანთან, კარაქთან ან ძმართან ერთად. პელმენი შესანიშნავი კერძია ზამთრის ცივ დღეებში და ის უყვართ როგორც რუსებს, ისე უცხოელებს.

პელმენის ისტორია და წარმოშობა

პელმენი წარმოიშვა ციმბირში და ითვლება, რომ ის პირველად შეიქმნა რეგიონის მკვიდრმა ხალხმა. შემდეგ კერძი მიიღეს რუსებმა, რომლებმაც ის საკუთარი გახადეს. პელმენი სწრაფად გახდა პოპულარული კერძი მთელ რუსეთში.

პელმენის ფესვები ციმბირშია, სადაც ის ძირითადი საკვები იყო რეგიონის მონადირეებისა და მომთაბარეებისთვის. კერძი ადვილად მოსამზადებელი და ტრანსპორტირებული იყო, რაც მას სრულყოფილ კვებად აქცევს გრძელი მოგზაურობისთვის. ამბობენ, რომ პელმენს თავდაპირველად ძროხის ან ელვის ხორცით ამზადებდნენ, მაგრამ როცა კერძმა პოპულარობა მოიპოვა, გამოიყენებოდა სხვა ხორცები, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი და ქათამი.

ინგრედიენტები და ცომის მომზადება

პელმენის ცომი მზადდება ფქვილით, წყლით, ზოგჯერ კვერცხით. ცომი გააბრტყელეთ თხლად და შემდეგ ჭრიან პატარა წრეებად. შემდეგ წრეები ივსება ხორცით და სანელებლებით.

პელმენის ცომის მომზადებას ცოტა მოთმინება და უნარი სჭირდება. საჭიროა ცომი თხლად და თანაბრად გააბრტყელოთ, წრეები კი ზუსტად დაიჭრათ. ზოგს ურჩევნია პელმენის ცომი კვერცხით მოამზადოს, ზოგი კი უფრო ტრადიციულ მიდგომას მხოლოდ ფქვილითა და წყლით.

ხორცის შევსება და სუნელი

პელმენის შევსება შესაძლებელია სხვადასხვა სახის ხორცით, მათ შორის ძროხის, ღორის, ქათმის და ცხვრის ხორცით. ხორცი, როგორც წესი, დაქუცმაცებულია და ურევენ სანელებლებს, როგორიცაა მარილი, შავი პილპილი და ნიორი. ზოგიერთი ადამიანი ასევე ამატებს კუბიკებად დაჭრილ ხახვს ან მწვანილს შიგთავსში.

ხორცის შიგთავსი პელმენის გადამწყვეტი ნაწილია და სწორედ ეს ანიჭებს კერძს უნიკალურ გემოს. სუნელი შეიძლება განსხვავდებოდეს პირადი შეღავათებისა და რეგიონალური ტრადიციების მიხედვით.

პელმენის დასაკეცი და მოხარშვა

მას შემდეგ, რაც ხორცის შიგთავსი მომზადდება, დროა მოვაყაროთ პელმენები. ცომის წრეები ივსება ხორცით და შემდეგ იკეცება პატარა ნაჭრებად. ცომის კიდეები ერთმანეთს აკრავს, რათა შიგნით შევსება.

პელმენი შეიძლება მოხარშული ან შემწვარი იყოს, პირადი შეღავათიდან გამომდინარე. პელმენის მოხარშვა ყველაზე გავრცელებული მეთოდია და გულისხმობს მარილწყალში მოხარშვას დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემწვარი პელმენი ტრადიციული კერძის თანამედროვე ტრიალია და ის გულისხმობს ტაფაზე კარაქთან ერთად პელმენის მომზადებას, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.

პელმენის მირთმევა და მირთმევა

პელმენს ჩვეულებრივ ემსახურება არაჟანთან, კარაქთან ან ძმართან ერთად. ზოგი გარნირად ამატებს დაჭრილ მწვანილს ან კუბებად დაჭრილ ხახვს. პელმენი უმჯობესია მიირთვათ ცხელი და ახალი.

პელმენი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც მთავარი კერძი, ან როგორც სხვა რუსული სამზარეულოს გვერდითი კერძი, როგორიცაა ბორში ან მწნილი ბოსტნეული. კერძი ადვილად იჭმევა ჩანგლით ან კოვზით და შესანიშნავია მეგობრებთან და ოჯახის წევრებთან გასაზიარებლად.

რეგიონალური ვარიაციები და თანამედროვე გადახრები

პელმენის უთვალავი რეგიონალური ვარიაციაა, თითოეული თავისი უნიკალური გემოთი და ინგრედიენტებით. მაგალითად, ციმბირში პელმენს ხშირად ამზადებენ ნადირის ხორცით, როგორიცაა ირემი ან ელა. მოსკოვში პელმენს ჩვეულებრივ ღორის და საქონლის ხორცისგან ამზადებენ.

ტრადიციული პელმენის თანამედროვე ტრიალი მოიცავს სხვადასხვა სახის შიგთავსის დამატებას, როგორიცაა ყველი ან ბოსტნეული. ზოგიერთი ადამიანი ასევე ექსპერიმენტებს ატარებს სხვადასხვა სოუსებით, როგორიცაა სოიოს სოუსი ან ცხელი სოუსი.

კვებითი ღირებულება და ჯანმრთელობის სარგებელი

პელმენი არის ცილოვანი კერძი, რომელიც შედარებით დაბალი ცხიმიანი და კალორიულია. ხორცის შიგთავსი ცილის შესანიშნავი წყაროა, ცომი კი ნახშირწყლებს აძლევს. პელმენი ასევე შეიცავს აუცილებელ ვიტამინებსა და მინერალებს, როგორიცაა რკინა და თუთია.

მიუხედავად იმისა, რომ პელმენი შედარებით ჯანსაღი კერძია, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ის მდიდარია ნატრიუმით. მაღალი წნევის მქონე ადამიანები ფრთხილად უნდა იყვნენ პელმენის მოხმარებისას.

პელმენი რუსულ კულტურასა და ტრადიციებში

პელმენი რუსული კულტურისა და ტრადიციების განუყოფელი ნაწილია. კერძს ხშირად მიირთმევენ დღესასწაულების დროს, როგორიცაა ახალი წელი და შობა. პელმენი ასევე პოპულარული კერძია ქორწილებსა და სხვა დღესასწაულებზე.

პელმენის დამზადება ხშირად ოჯახური საქმეა, ქალების მრავალი თაობა ერთად იკრიბება ცომის მოსამზადებლად, ავსების და დუმპლინგის მოსამზადებლად. კერძი ასევე მჭიდროდ არის მიბმული რუსულ ფოლკლორთან, პელმენის ისტორიებს ამზადებს რუსული ზღაპრების პერსონაჟი სნოუ მეიდენი.

დასკვნა: სცადეთ რუსული პელმენი დღეს!

პელმენი უგემრიელესი და უნიკალური კერძია, რომელიც რუსებსაც და უცხოელებსაც უყვართ. თავისი მდიდარი ისტორიით და რეგიონალური ვარიაციებით, პელმენი აუცილებლად უნდა გასინჯოს ყველამ, ვინც დაინტერესებულია რუსული სამზარეულოთი.

იქნება ეს ტრადიციული ხორცის შიგთავსი თუ თანამედროვე ტრიალი ყველით ან ბოსტნეულით, პელმენი მრავალმხრივი კერძია, რომლის მირთმევაც შეგიძლიათ უთვალავი გზით. რატომ არ სცადოთ პელმენის გაკეთება სახლში ან რუსულ რესტორანში? არ დარჩებით იმედგაცრუებული!