ჩინური შემწვარი ღორის შესავალი

ჩინური შემწვარი ღორის ხორცი, ასევე ცნობილი როგორც char siu ან 叉燒, ჩინურ სამზარეულოში საყვარელი კერძია. მას ხშირად მიირთმევენ როგორც მთავარ კერძად, მადისაღმძვრელად ან სხვადასხვა კერძებში, როგორიცაა ლაფშა სუპები, ფუნთუშები და შემწვარი ბრინჯი. კერძს აქვს წვნიანი, ნაზი ღორის ხორცი ხრაშუნა, კარამელიზებული ექსტერიერით, რომელიც არომატიზებულია ტკბილი და ქონდარი სანელებლების ნაზავით.

ჩინური შემწვარი ღორის ისტორია

ჩინური შემწვარი ღორის წარმოშობა უძველესი დროიდან არის შესაძლებელი. წარსულში ხორცი იყო ძვირადღირებული საკვები და დაცული იყო განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის. ხორცის შესანარჩუნებლად ჩინელებმა დაიწყეს მისი განკურნება და მოწევა. მოგვიანებით მათ აღმოაჩინეს, რომ ხორცის გამოწვას შეუძლია მისი ბუნებრივი არომატის გამოტანა და ხრაშუნა, არომატული ექსტერიერის შექმნა. დროთა განმავლობაში, კერძი განვითარდა სხვადასხვა რეგიონულ სტილში, თითოეულს თავისი უნიკალური გემოთი და სამზარეულოს ტექნიკით. დღეს char siu პოპულარული კერძია, რომელსაც მთელს მსოფლიოში მიირთმევენ.

ჩინური შემწვარი ღორის სხვადასხვა სტილი

ჩინური შემწვარი ღორის ხორცი მოდის სხვადასხვა სტილში, თითოეულ სტილს აქვს თავისი უნიკალური გემო და მომზადების მეთოდი. ყველაზე პოპულარული სტილები მოიცავს კანტონურ სტილს, ჰოკიენის სტილს და ჰაკას სტილს. კანტონური სტილის char siu არის ყველაზე გავრცელებული და აქვს ტკბილი და ქონდარი არომატი, ხოლო ჰოკიენის სტილი ცნობილია თავისი პიკანტური დარტყმით. ჰაკკას სტილი მზადდება ქონდარი და ტკბილი სანელებლების ნაზავით და ხშირად მზადდება თიხის ღუმელში.

იდეალური ღორის ნაჭრის არჩევის ხელოვნება

ჩინური შემწვარი ღორის ხორცის დასამზადებლად გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს ღორის სწორი ნაჭრის არჩევას. საუკეთესო ნაჭერი არის ღორის მხრები, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ღორის კონდახი, რომელსაც აქვს ცხიმისა და ხორცის სრულყოფილი ბალანსი. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ნაჭრები ცხიმის თანაბარი განაწილებით, რადგან ცხიმი ხდის ხორცს წვნიანს და ნაზს მომზადების დროს.

ძირითადი ინგრედიენტები ჩინური შემწვარი ღორის ხორცისთვის

ჩინური შემწვარი ღორის ხორცისთვის აუცილებელი ინგრედიენტებია სოიოს სოუსი, ჰოისინის სოუსი, თაფლი ან შაქარი, ჩინური ბრინჯის ღვინო ან შერი, ხუთი სანელებლის ფხვნილი, ნიორი და წითელი საკვები საღებავი. საკვების წითელი შეღებვა არჩევითია, მაგრამ გამოიყენება ღორის ხორცს საფირმო წითელი ფერის მისაცემად.

ტრადიციული ჩინური გამოწვის ტექნიკა

ტრადიციულად, ჩინური შემწვარი ღორის ხორცი იხარშება დაკიდებულ შემწვარ თაროზე ნახშირის ცეცხლზე. ხორცს აყრიან თაფლის ან შაქრის, სოიოს სოუსის და სხვა სანელებლების ნარევით, რათა მინანქარი იქცეს. ღორის ხორცს რეგულარულად ატრიალებენ, რათა უზრუნველყოფილი იყოს თანაბრად მოხარშვა და კანი გახეხილია, რათა ზედმეტი ცხიმი გამოვიდეს.

ღორის შეწვის თანამედროვე მეთოდები

თანამედროვე დროში ბევრი ადამიანი იყენებს ჩვეულებრივ ღუმელს ან როტისერიის ღუმელს ჩინური შემწვარი ღორის მოსამზადებლად. ეს ღუმელები გვთავაზობენ ტემპერატურის უფრო ზუსტ კონტროლს და საშუალებას გაძლევთ თანაბრად მოხარშოთ ხორცი. ზოგიერთი ადამიანი ასევე იყენებს სოუსის მეთოდს ღორის ხორცის სრულყოფილად მოსამზადებლად.

იდეალურად ხრაშუნა კანის საიდუმლო

ჩინური შემწვარი ღორის ხორცის შესანიშნავად ხრაშუნა კანის საიდუმლო არის ცხელი ღუმელის გამოყენება ღორის ხორცის მოსამზადებლად. მოხარშვის შემდეგ, ღორის ხორცი უნდა მოხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა შეიქმნას ხრაშუნა ექსტერიერი. მოხარშვის წინ კანი უნდა გაიჭრას, რათა ზედმეტი ცხიმი გამოვიდეს, რაც ასევე ხრაშუნა კანის შექმნას შეუწყობს ხელს.

როგორ მიირთვათ და მიირთვათ ჩინური შემწვარი ღორის ხორცი

ჩინური შემწვარი ღორის ხორცი შეიძლება მიირთვათ როგორც მთავარი კერძი ან მადა. ის ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ შიგთავსად სხვადასხვა კერძებისთვის, როგორიცაა ბაოზი (ორთქლზე მოხარშული ფუნთუშები), შემწვარი ბრინჯი და ნუდლის სუპები. მას ხშირად მიირთმევენ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ან ბოსტნეულთან ერთად.

ხელნაკეთი ჩინური შემწვარი ღორის რეცეპტი

შემადგენლობა:

• 1 ფუნტი ღორის ბეჭედი, ძვლის გარეშე
• 3 სტადიის სოიოს სოუსი
• 3 სტადიის ქოქოსის სოუსი
• 2 სტადიის თაფლი
• 2 ს/კ ჩინური ბრინჯის ღვინო
• 1 ჩ/კ ხუთსანელიანი ფხვნილი
• 2 კბილი ნიორი, minced
• 1 ჩ/კ წითელი საკვები საღებავი (სურვილისამებრ)

ინსტრუქციები:

1. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 375°F (190°C) ტემპერატურაზე.
2. თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი, ჰოისინის სოუსი, თაფლი, ბრინჯის ღვინო, ხუთი სანელებლების ფხვნილი, ნიორი და წითელი საკვები საღებავი (თუ იყენებთ).
3. ღორის კანი ბასრი დანით დაჭერით.
4. ღორის ხორცი მოათავსეთ შემწვარი თაროზე და მოაყარეთ მარინადი მთელს ფუნჯზე.
5. შეწვით ღორის ხორცი 1 საათის განმავლობაში ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 140°F (60°C).
6. მოხარშეთ ღორის ხორცი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ კანი არ გახდება ხრაშუნა.
7. გააჩერეთ ღორის ხორცი 5 წუთით, სანამ დაჭერით და მიირთვით. ისიამოვნეთ!