იხვის მკერდი კაკლის შპატეცლით, გლინტვეინის შალოტით და ბრიუსელის კომბოსტოს ფოთლის სალათი

ფქვილი, ნიგოზი, კვერცხი, ოხრახუში და მარილი კარგად აურიეთ ერთმანეთში. თანდათანობით დაამატეთ წყალი, სანამ სასურველი კონსისტენცია არ მიიღწევა (ცომი უნდა იყოს ბუშტუკები). გააჩერეთ ცომი მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში დადგით დიდ ქვაბში მარილიანი წყლით. როცა წყალი ადუღდება, ბრიუსელის კომბოსტოს ფოთლები ცოტა ხნით გაასუფთავეთ, ამოიღეთ და ჩამოიბანეთ ცივ, მარილიან წყალში. (ფოთლებმა სტრუქტურა არ უნდა დაკარგონ) შემდეგ გადადეთ. სპაეცლის ცომი დაჭერით (გაფხეხეთ) მდუღარე წყალში სპეცლის პრესით (ან სპაეცლის დაფით). როცა ზემოდან სპაეთზლი დაცურავს, გადაწურეთ და გადაწურეთ. (გაშალეთ ფურცელზე, არ მიეკრათ ერთმანეთს)

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად 4x4 მმ და შეწვით ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთით ოქროსფერამდე. ამასობაში შეურიეთ ზეთის, ძმრის, მარილის, პილპილის, შაქრისა და მდოგვისგან დამზადებული ვინიგრატი. Გადადე. კარტოფილის კუბურები მოათავსეთ ქათმის კრეპზე და გადადგით.

ამოიღეთ ზედმეტი კანი, მყესები და ფილე მკერდიდან. რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ კანი ჯვარედინად. იხვის მკერდის კანი მოათავსეთ ცივ ტაფაში (ზეთის გარეშე!). ახლა ჩართეთ კერძი 3/4 სიცხეზე. ხახვი, ნიორი, როზმარინი და ხახვი მოვშუშოთ. იხვი არ გადააბრუნოთ, სანამ ცხიმი არ შემწვარი და კანი ლამაზად არ მოიხარშება, მხოლოდ ქვემოდან მოკლედ შეწვით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შედგით ვარდისფერი ღუმელში 120°C-ზე დაახლ. 20-დან 30 წუთამდე.

საჭიროების შემთხვევაში ტაფიდან გადაუსვით ზედმეტი ცხიმი. დაუმატეთ ტომატის პასტა და შაქარი და შეწვით. გაწურეთ გლინტვეინის ნაყენით და დარჩენილი ინგრედიენტები ამოიღეთ ტაფიდან. დაუმატეთ ბულიონი და დანარჩენი გლინტვეინი, ასევე შალოტი და სანელებლები. შალოტი შევამციროთ სქელამდე. ამასობაში კარაქში (ან ნიგვზის ზეთში) შეწვით სპატეზლი. შეინახეთ ორივე თბილი. როდესაც იხვის მკერდი მზად იქნება, გაწურეთ კანი გრილის ქვეშ (დაისვით ყინულივით ცივი მარილიანი წყალი). შალოტი დაასხით გემოვნებით, მოაყარეთ ბრიუსელის კომბოსტოს ფოთლები ძმრის ტაფაში. კარტოფილის კრუტუნები ასევე შეიძლება კვლავ შებრაწოთ ღუმელში, როდესაც ისინი ხრაშუნა აღარ იქნება. მირთმევისთვის გაჭერით იხვის მკერდი და მოათავსეთ სპაეტზე, დაასხით ცოტაოდენი გლინტვეინის სოუსი და მოაყარეთ ბრიუსელის კომბოსტოს სალათი. გაერთეთ და ისიამოვნეთ თქვენი კერძებით!