საკვები სოკო და მათი ჯანმრთელობის მრავალი სარგებელი

შანტერელი, პორცინი, სოკო თუ ხელთაა - ჩვენს ადგილობრივ საკვებ სოკოებს მინიმუმ ორი საერთო აქვთ: გემრიელი გემო აქვთ და ძალიან ჯანსაღი!

ჯანსაღი საკვები სოკო სამკურნალო თვისებებით

საკვებ სოკოს ხშირად არ აფასებენ და ხშირად მხოლოდ მცირე რაოდენობით მიირთმევენ. ძნელად ვინმემ იცის, რომ სოკოს, შიიტაკეს და ხამანწკის სოკოს აქვს საინტერესო სამკურნალო თვისებები. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სპეციალური სამკურნალო სოკო, რომელთა უმეტესობა მოდის აზიიდან და მიიღება როგორც დიეტური დანამატები ან მედიკამენტები, მაგ., B. Cordyceps სოკო, რომელიც გხდით ძლიერ და ეფექტურს, ან Reishi სამკურნალო სოკო, რომელიც ებრძვის კიბოს, ხსნის ტკივილს ართრიტის დროს და. ახდენს ღვიძლის დეტოქსიკაციას.

თუმცა, ამ სტატიაში ყურადღებას გავამახვილებთ საკვებ სოკოზე, რომელიც ასევე იმდენად მდიდარია საკვები ნივთიერებებით, რომ მათ აქვთ გარკვეული სამკურნალო ეფექტი და მარტივად შეგიძლიათ უფრო ხშირად შეიტანოთ ისინი თქვენს პირად კვების გეგმაში.

სოკოების სამეფო

სოკო მართლაც საოცარი არსებებია, რადგან ისინი ჰიბრიდები არიან ცხოველებსა და მცენარეებს შორის და ქმნიან სრულიად დამოუკიდებელ სამეფოს ცოცხალ არსებებს შორის. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მცენარეებივით უმოძრაოა, ისინი სუნთქავენ ჟანგბადს - როგორც ცხოველები და ადამიანები - და იკვებებიან ორგანული მასალით (მაგ. ხე, მწერები). გარდა ამისა, სოკოებს აქვთ მცენარეების მსგავსი უჯრედის კედლები. თუმცა, სოკოების უჯრედის კედლები ცელულოზისგან კი არ არის დამზადებული, არამედ ქიტინისგან, როგორც მწერების ჭურვი.

დღეს მსოფლიოში დაახლოებით 100,000 სახეობის სოკოა ცნობილი, მაგრამ ვარაუდობენ, რომ ეს შეიძლება იყოს ხუთ მილიონზე მეტი. სოკოს თითოეული სახეობა დაჯილდოებულია დამახასიათებელი არქიტექტურით. როდესაც სოკოები მიწიდან ისვრიან, ისინი თავდაჯერებულად გამოიყურებიან - ქოლგითა და ქუდით. მაგრამ ის, რაც მთავრდება ჩვენს სამზარეულოს ქვაბებში, მხოლოდ ფაქტობრივი სოკოს მცირე ნაწილია.

რადგან ეს მხოლოდ ნაყოფიერი სხეულია, რომელიც მხოლოდ სპორადულად ჩნდება და გამოიყენება გამრავლებისთვის. დანარჩენი სოკო ცხოვრობს ეგრეთ წოდებული მიცელიუმის სახით მიწისქვეშა ან ხის ხეებში. მიცელიუმი, რომელიც ვიზუალურად შეიძლება შევადაროთ მცენარეების ფესვებს, შედგება ძალიან გრძელი, თხელი ძაფებისგან (ჰიფები), რომლებიც ემსახურებიან წყლისა და საკვების შეწოვას.

ბევრი სოკო შედის სიმბიოზში მცენარეებთან. ჰიფები ახვევენ ხის ფესვებს მიწაში და შთანთქავენ ხის მიერ გამომუშავებულ შაქარს. სანაცვლოდ სოკოები ხეებს აწვდიან საკვებ ნივთიერებებს. სოკოების და მცენარეების გარკვეული სახეობები განსაკუთრებით ახლოსაა.

მაგალითად, B. bolete ან ზაფრანა ჩვეულებრივ ფიჭვის ძირშია, ხოლო არყის სოკო - როგორც სახელიდან ჩანს - ურჩევნია არყის კომპანია. ეს არის მიზეზიც იმისა, რომ გამოცდილმა სოკოს მკრეფებმა ზუსტად იციან, თუ სად ურჩევნიათ მამრებს ტყეში ყოფნა.

საკვები სოკო სამზარეულოში

ადამიანი ქვის ხანიდან ჭამს სოკოს. ჯერ კიდევ ძველ დროში, ეგრეთ წოდებული საკვები სოკო ინახებოდა მათი გაშრობით და მარაგდებოდა მკაცრი ზამთრისთვის. შუა საუკუნეებში ისინი ღარიბების საკვებად ითვლებოდნენ, მაგრამ ბაროკოს ეპოქაში ისევ ნამდვილ დელიკატესად ითვლებოდნენ.

სოკო იყო პირველი სოკო, რომელიც გაშენდა ევროპაში - უფრო სწორედ საფრანგეთში - დაახლოებით 1650 წელს. განსხვავებული იაპონიაში: აქ ზ. B. Shiitake სოკო კულტივირებულია მინიმუმ 2,000 წლის განმავლობაში.

დღესდღეობით, საკვები სოკო მაღალი რეპუტაციით სარგებლობს მთელ მსოფლიოში და მნიშვნელოვანი წვლილი შეაქვს ჯანსაღ კვებაში. მომზადების მეთოდები უკიდურესად მრავალფეროვანია: სოკო შეგიძლიათ მიირთვათ უმი, შეწვათ, ჩაშუშოთ ან მოხარშოთ. სამზარეულოში ასევე გამოიყენება ზეთში ან ძმარში მწნილი სოკო ან ფხვნილად დაფქული. გამომშრალი სოკოს გამოყენებაც შეიძლება, მაგრამ მოხმარებამდე ან შემდგომ დამუშავებამდე ჯერ უნდა დაასველოთ.

მხოლოდ ცენტრალურ ევროპაში არსებობს ასობით სახეობის საკვები სოკო, მათ შორის ღილაკიანი სოკო, შანტერელი, ხამანწკა, ღორღის სოკო, მორელი, ტრიუფელი, ნამდვილი მასტიმულირებელი სოკო და შიიტაკე სოკო ფავორიტებს შორისაა, რადგან მათი შეძენა თითქმის ყველგანაა შესაძლებელი. მაგრამ ასევე ნაკლებად ცნობილი სახეობა, როგორიცაა იისფერი რაინდი, რომელიც ითვლება არტერიული წნევის დამწევად, არის ძალიან კარგი საკვები სოკო.

სოკო ჯანმრთელია, რადგან…

…ისინი არიან მაღალი ხარისხის მიმწოდებლები სასიცოცხლო მნიშვნელობის ნუტრიენტების მთელი სპექტრით:

სოკო უზრუნველყოფს ძვირფას ცილებს

ზოგიერთი სოკო ძალიან მდიდარია ცილებით ბევრ ბოსტნეულთან შედარებით - განსაკუთრებით ღორის სოკო 5.5 პროცენტიანი ცილებით. სოკო, ხამანწკა და შანტერელი კვლავ იძლევა 2-3 პროცენტს, მაგრამ არ არის უფრო მდიდარი ცილებით, ვიდრე ისპანახი ან ბროკოლი.

დიეტური ბოჭკო სოკოში

სოკო შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, რომელიც ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, იცავს მსხვილი ნაწლავის კიბოსგან და ამცირებს გულის შეტევის რისკს. მიუხედავად იმისა, რომ გერმანიის კვების საზოგადოება (DGE) რეკომენდაციას უწევს 30 გ დიეტურ ბოჭკოს დღეში, ინდუსტრიულ ქვეყნებში საშუალოდ მხოლოდ 20 გ მიირთმევენ.

სოკო შეიცავს დიდი რაოდენობით ჰემიცელულოზას, ბოჭკოს, რომელიც ქმნის გაჯერების განცდას, რაც განსაკუთრებით საინტერესო იქნება მათთვის, ვისაც ჭარბი წონა აქვს. ის ასევე ზრდის განავლის მოცულობას და აჩქარებს საკვების გავლას ნაწლავის ტრაქტში.

სოკოს განსაკუთრებული სპეციალობაა უკვე ნახსენები დიეტური ბოჭკოვანი ქიტინი. ეს ასევე არის მიზეზი იმისა, რომ ზოგიერთ ადამიანს არ შეუძლია სოკოს ადვილად მონელება. პირიქით, საჭმლის მონელების სტიმულირება შესაძლებელია გრძელვადიან პერსპექტივაში, თუ სოკოს უფრო ხშირად მიირთმევენ.

რჩევა: რაც უფრო წვრილად დაჭრით სოკოს ან რაც უფრო კარგად დაღეჭავთ სოკოს საკვებს, მით უფრო ასათვისებელია ქიტინი.

საკვები ბოჭკოების შემცველობა დამოკიდებულია სოკოს ტიპზე. ასეა, მაგალითად, 100 გრ ახალი სოკო შეიცავს დაახლოებით 2 გ, შანტერელი 5.5 გ, ღორის სოკო 7 გ და ტრიუფელი 16 გ-მდე ბოჭკოს. შედარებისთვის, ბოსტნეულს შორის, მწვანე ბარდა პირველ ადგილზეა და შეიცავს დაახლოებით 5 გ ბოჭკოს.

მინერალები სოკოში

სოკო უზრუნველყოფს შესაბამისი რაოდენობით მინერალებს, როგორიცაა კალიუმი, რკინა, სელენი და თუთია.

კალიუმის

კალიუმის დეფიციტი შეიძლება დაკავშირებული იყოს მადის დაკარგვასთან, კუნთების მოდუნებასთან და გულის კუნთის დაზიანებასთან. სოკო კალიუმით ყველაზე მდიდარი საკვებია და შეიცავს მაგ. B. 20 პროცენტით მეტ კალიუმს, ვიდრე ხორცი. აქ განსაკუთრებით საყურადღებოა სოკო, შანტერელი და ღორღი, კალიუმის რეკომენდებული დღიური დოზა შეიძლება დაიფაროს 30 პროცენტამდე ახალი სოკოს ნაწილით.

რკინის

ზოგიერთი სოკო, როგორიცაა B. the chanterelle - რკინის განსაკუთრებით ღირებული წყაროა და ამით აფერხებს ანემიას (ანემიას), იმუნოდეფიციტს და რკინის დეფიციტის ბევრ სხვა შედეგებს რეგულარული მოხმარებით. 100 გრ ახალი შანტერელი შეიცავს 6.5 მგ რკინას, რომელიც ფარავს 10-დან 15 მგ-მდე დღიური მოთხოვნილების ნახევარს.

სელენი

სელენი იცავს თავისუფალი რადიკალებისგან, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ააქტიურებს ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონებს. DGE რეკომენდაციას უწევს 30-დან 70 მკგ სელენს დღეში ახალგაზრდებისთვის და მოზრდილებისთვის, რადგან ისინი, ვინც მოიხმარენ კვალი ელემენტის ძალიან ცოტას, რისკის ქვეშ არიან ინფექციებისადმი მგრძნობელობის გაზრდაზე. თუმცა, მკვლევარების აზრით, ასევე არსებობს კავშირი სელენის ნაკლებობასა და დაავადებებს შორის, როგორიცაა კიბო, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები და რევმატიზმი. ამიტომ, მით უფრო მნიშვნელოვანია სელენის შემცველი საკვების მიღება, მათ შორის სოკოს.

ჩვენი ტყეების პურის სოკო არის სელენის ერთ-ერთი საუკეთესო წყარო, 100 გრ შეიცავს 184 მკგ-ს. შედარებისთვის, შიიტაკე სოკოში სელენის შემცველობა არის 76 მკგ, ხოლო არყის სოკოში 8 მკგ.

თუთია

იქნება მეტაბოლიზმი, იმუნური სისტემა თუ ჰორმონები: თუთია ასრულებს ბევრ მნიშვნელოვან ფუნქციას ორგანიზმში. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის (WHO) მონაცემებით, თუთიის რეკომენდებული დღიური რაოდენობაა 12-დან 15 მგ-მდე.

თუთიის შემცველობა სოკოში შედარებულია თევზის შემცველობასთან და არის 0.5-დან 1 მგ-მდე. სულ რაღაც 0.9 მგ-ზე ნაკლები, ხელთაა ამ მასშტაბის ზედა ბოლოშია, ხოლო ღორის სოკო გაცილებით მეტია, კერძოდ, უზრუნველყოფს 1.5 მგ თუთიას.

ვიტამინები სოკოში

სოკო ასევე ეხმარება A ვიტამინის, B ვიტამინის და D ვიტამინის ყოველდღიური მოთხოვნილების დაფარვას.

ვიტამინი A

A ვიტამინის დეფიციტის შედეგებს მიეკუთვნება B. გაზრდილი მგრძნობელობა ინფექციების მიმართ, თმის სიმშრალე თმის ცვენამდე, ბუნდოვანი ხედვა, რკინის დეფიციტი და კიბოს გაზრდილი რისკი. ვიტამინი A ძირითადად გვხვდება ცხოველურ ქსოვილში, მაგრამ მისი წინამორბედები, როგორიცაა B. ბეტა-კაროტინი, ასევე შეიცავს მცენარეებსა და სოკოებს და ორგანიზმში A ვიტამინად გარდაიქმნება.

საშუალო დღიური მოთხოვნილებაა 1 მგ ვიტამინი A, რაც შეესაბამება 6 მგ ბეტა-კაროტინს. 100 გრ ახალი შანტერელი შეიცავს 0.2 მგ A ვიტამინს, რომლითაც უკვე შეგიძლიათ დაფაროთ თქვენი ყოველდღიური მოთხოვნილების 20 პროცენტი.

ვიტამინი B

ასევე, B ვიტამინების მხრივ, სოკო არ არის დასაცინი. B. 100 გრ ახალი სოკო შეიცავს ვიტამინ B35-ის რეკომენდებული დღიური დოზის 5 პროცენტს და ვიტამინ B28-ს 2 პროცენტს, ხოლო ხელთაა შეიცავს 0.2 მგ-მდე ვიტამინ B1-ს და საჭირო საფარი 20 პროცენტია.

გარდა ამისა, სოკო ნიაცინის ძალიან ღირებული მიმწოდებელია და ამ მხრივ ხორცსა და თევზს უნდა გაუტოლდეს. თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ თქვენი ყოველდღიური ნიაცინის (B100) მოთხოვნილების 3 პროცენტი მხოლოდ 100 გ ახალი შანტერელებით.

ვიტამინი D

გერმანიაში ზრდასრულთა 90 პროცენტამდე განიცდის D ვიტამინის დეფიციტს.

D ვიტამინი ვერ გამოიმუშავებს თავად ორგანიზმს. მეორეს მხრივ, საკვები მხოლოდ მცირე რაოდენობით უწყობს ხელს D ვიტამინის მოთხოვნილების დაფარვას და, შესაბამისად, შეიძლება თითქმის უგულებელყოფილი იყოს. მხოლოდ თევზი უზრუნველყოფს D ვიტამინის შესაბამის რაოდენობას. მაგრამ ეს გამორიცხულია ვეგეტარიანელებისთვის და ვეგანებისთვის. სოკო შეიძლება დაგეხმაროთ აქ. მიუხედავად იმისა, რომ მათ არ შეუძლიათ D ვიტამინის მოთხოვნილების დაფარვა, თქვენ შეგიძლიათ დაეხმაროთ მის დაფარვას - კერძოდ 2-დან 3 მკგ D ვიტამინით.

სოკოს გავლენა ჩინურ მედიცინაზე

ძველმა მეცნიერებმა უკვე იცოდნენ, რომ სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ საკვებად, არამედ წამლადაც. ასე წერდა ზ. ბ.პლინიუს უფროსი თავის ნაშრომში „Naturalis Historia“ (ბუნებრივი კვლევა) ხანდახან ლარქის პოლიპორის სამკურნალო ეფექტზე, რომელსაც იყენებდნენ ნაწლავებისა და კანის დაავადებების წინააღმდეგ.

მრავალი სხვა მცენარეული წიგნი მოჰყვა საუკუნეების განმავლობაში, მაგ. B. ადამუს ლონიცერუსის „მწვანილის წიგნი“, გამოქვეყნებული 1679 წელს, რომელშიც სამკურნალო თვისებების მქონე სოკოებს მუდმივი ადგილი უკავია. მაგალითად, იუდას ყურს იყენებდნენ სიმსივნეების სამკურნალოდ, ჩიყვი ეხმარებოდა ჩიყვის წინააღმდეგ, ხოლო თაფლის სოკო გამოიყენებოდა საფაღარათო საშუალებად, რასაც სახელის წარმოშობა (ჯოჯოხეთი - ნიშნავს ჯოჯოხეთს - A-ში) უდავოდ მიუთითებს.

მაგრამ შემდეგ ცოდნა საკვები სოკოს სამკურნალო თვისებების შესახებ სულ უფრო და უფრო ივიწყებდა - ყოველ შემთხვევაში დასავლეთში. ეს, უპირველეს ყოვლისა, იმით არის განპირობებული, რომ სოკოს გარდა, არავინ იცოდა, როგორ შეიძლებოდა მათი მოშენება და ამიტომ სამრეწველო გამოყენება შეუძლებელი იყო.

თუმცა, აღმოსავლეთ აზიაში - განსაკუთრებით იაპონიაში, ჩინეთში, ინდონეზიასა და კორეაში - სიტუაცია ძალიან განსხვავებულია. აქ, სადაც ტრადიციული და თანამედროვე მედიცინა შეიძლება მშვიდობიანად თანაარსებობდეს, სამკურნალო სოკო ყოველთვის უწყვეტი პოპულარობით სარგებლობდა. მიოთერაპია (სოკოს წამალი) ხასიათდება ერთი მხრივ ნატუროპათების უძველესი ტრადიციით, მეორე მხრივ კი კლინიკური კვლევებით. სხვათა შორის, ტერმინი მიოთერაპია შეიძლება მომდინარეობდეს სოკოს მკვლევარ პროფესორ იან ივან ლელისთან და შემდეგი განაცხადის შემოთავაზებები მისი ცოდნის გამორჩეული სიმდიდრედან მოდის.

თუმცა ბოლო წლებში სოკოს სამკურნალო თვისებებისადმი ინტერესი დასავლურ სამყაროშიც გაცოცხლდა. გადამწყვეტი ფაქტორი ის იყო, რომ სულ უფრო მეტი ადამიანი - მეცნიერები თუ არა - სულ უფრო მეტად ენთუზიაზმით არიან განწყობილნი ალტერნატიული სამკურნალო მეთოდებით (მათ შორის ტრადიციული ჩინური მედიცინა). ხელახლა იქნა აღმოჩენილი ცოდნა, რომ არა მხოლოდ აზიური, არამედ ჩვენი მშობლიური სოკო სამკურნალოდ ღირებულია. ახლა გვინდა უფრო დეტალურად გაგაცნოთ სამი მათგანი.

სოკო იცავს კიბოსგან

სოკო ასევე ცნობილია როგორც ეგერლინგე გერმანულენოვან ქვეყნებში და ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საკვები სოკოა. სოკოს მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ ყველაზე ხშირად იყიდება ეგერლინგი (Agaricus bisporus). ეს ეგრეთ წოდებული კულტივირებული სოკო მსოფლიოში ყველაზე კულტივირებული საკვები სოკოა - ყოველწლიურად დაახლოებით 1.5 მილიონი ტონა იწარმოება მხოლოდ ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში.

სოკო იდეალურია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს, მაგრამ პოდაგრით დაავადებულებმა, შაქრიანი დიაბეტით და მაღალი წნევის მქონე პაციენტებმა ასევე უფრო ხშირად უნდა შეიტანონ გემრიელი სოკო თავიანთ მენიუში. ნატრიუმის და გლუკოზის დაბალი შემცველობა, კალიუმის და ვიტამინების მაღალი შემცველობა, ისევე როგორც საჭმლის მომნელებელი ბოჭკო ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ აღნიშნულ პაციენტებს შეუძლიათ განსაკუთრებით ისარგებლონ სოკოთი.

სოკოს აზიაში ჯერ კიდევ არ აქვს ხანგრძლივი ტრადიცია, მაგრამ ის უკვე არის ერთ-ერთი აღიარებული სამკურნალო სოკო. ამრიგად, ფერმენტი ტიროზინაზა, ზ. B. იცავს ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან, ანიჭებს ანტიჰიპერტენზიულ ეფექტს. გარდა ამისა, ჩინელი მკურნალები ურჩევენ მეძუძურ დედებს რეგულარულად მიირთვან სოკო, რადგან მათ შეუძლიათ გაზარდონ რძის წარმოება.

იმავდროულად, ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ სოკო - მათ შორის ღილაკიანი სოკო - ეწინააღმდეგება სიმსივნეებს. ჩინელ მეცნიერებს აქვთ ზ. მაგალითად, ნაჩვენებია, რომ სოკოს ექსტრაქტს შეუძლია მიაღწიოს ზრდის 90 პროცენტიან ინჰიბირებას ავთვისებიანი ქსოვილის სიმსივნეებში.

ლოს-ანჯელესის მახლობლად მდებარე ქალაქის იმედის კიბოს ცენტრის მკვლევარებმა ასევე აჩვენეს, რომ სოკოს აქვს კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი და ზ. B. ანელებს მკერდის სიმსივნეების ზრდას. ეს იმიტომ ხდება, რომ სოკო თრგუნავს ფერმენტ არომატაზას, რომელიც მონაწილეობს ესტროგენის ფორმირებაში. ამ თვალსაზრისით, სოკოს ჭამას პრევენციული ეფექტიც აქვს.

განაცხადის:

სოკო იშვიათად გვთავაზობენ როგორც გამხმარი სოკო, მაგრამ შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი მთელი წლის განმავლობაში. იმისათვის, რომ დატკბეთ სოკოს სამკურნალო ძალით, 100-დან 150 გ-მდე უნდა მიირთვათ კვირაში 2-დან 3-ჯერ.

ხახვი არეგულირებს ქოლესტერინის დონეს

ხელთაა სოკო ან ხამანწკა (Pleurotus ostreatus) გვხვდება თითქმის ყველგან მსოფლიოში. ის იზრდება ხეების ტოტებზე და ტოტებზე, რადგან იკვებება ხეში არსებული ლიგნინით. გერმანიაში ჩვეულებრივი წიფელი მისთვის სასურველი ჰაბიტატია. ხამანწკის სოკო ძალიან პოპულარული საკვები სოკოა და ამიტომ კულტივირებულია დიდი რაოდენობით - ყოველწლიურად მსოფლიოში დაახლოებით 2.5 მილიონი ტონა მოსავალს იღებენ.

TCM-ში, ხმელი ხელთაა სოკო გამოიყენება მაგ. B. გამოიყენება ვენების გასამაგრებლად და მყესების დასამშვიდებლად. მაგრამ ხამანწკის სოკომ ასევე გაითქვა სახელი თანამედროვე მედიცინაში. ასე რომ, იპოვნეთ გამხმარი ხილის სხეულები z. B. ჩინეთში ლუმბაგოს და კიდურების და მყესების სიმკაცრის სამკურნალოდ, ხოლო ჩეხეთში ხელთაა სოკოს ექსტრაქტებს იღებენ მაღალი ქოლესტერინის დონის თავიდან ასაცილებლად.

ჰანოვერის ლაიბნიცის უნივერსიტეტის კვლევამ აჩვენა, რომ ხელთაა სოკოს რეგულარულმა მოხმარებამ შეიძლება დადებითი გავლენა მოახდინოს სისხლში ცხიმის დონეზე.

20 სტუდენტი ოდნავ მომატებული ქოლესტერინის დონით სამი კვირის განმავლობაში მეცნიერების სამსახურში აღმოჩნდა. მაშინ, როცა ერთი ჯგუფი ყოველდღიურად ჭამდა 600 მლ ხმელი ხამანწკის სოკოს წვნიანს, საკონტროლო ჯგუფმა მიიღო იგივე რაოდენობის პომიდვრის წვნიანი. იმ საცდელ სუბიექტებში, რომლებმაც მიირთვეს სოკოს წვნიანი, ტრიგლიცერიდების - გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და პანკრეასის ანთების რისკის ფაქტორების მნიშვნელოვანი შემცირება აღმოჩნდა საკონტროლო ჯგუფთან შედარებით. გარდა ამისა, "ცუდი" LDL ქოლესტერინის და მთლიანი ქოლესტერინის კონცენტრაციის მნიშვნელოვანი შემცირება გაზომილი იყო "სოკოს ჯგუფის" სისხლში.

გარდა ამისა, სლოვაკეთმა მკვლევარებმა ბრატისლავაში კვების კვლევითი ინსტიტუტიდან დაადგინეს, რომ ხამანწკოვანი სოკო მსხვილი ნაწლავის კიბოს პრევენციულ საშუალებებს შორისაა (3). ვინც ხამანწკის სოკოს ჭამს, რაღაც კარგს აკეთებს ნაწლავის ფლორისთვის, რაც ზოგჯერ ჩიტინის გამო ხდება. თავად ნაწლავს არ შეუძლია გამოიყენოს მოუნელებელი ქიტინი, მაგრამ ნაწლავის ბაქტერიებს შეუძლიათ. სოკოს ჭამის შემდეგ, ნაწლავის სასურველი ბაქტერიების რაოდენობა იზრდება, რადგან ისინი პოლისაქარიდებს ხვდებიან, რომლითაც ჩიტინი განსაკუთრებით გემრიელია. ამ გზით იქმნება ჯანსაღი ნაწლავური ფლორის გარემო, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ჯანმრთელობის შენარჩუნებისთვის.

განაცხადის:

ქოლესტერინის დონის დასარეგულირებლად რეკომენდებულია დღეში 3-დან 9 გ-მდე გამხმარი და დაფხვნილი ხამანწკის სოკო. სოკოს ფხვნილის მიღება შესაძლებელია კაფსულების სახით, მაგრამ ასევე შეიძლება მოურიოთ თბილ ჩაის ან სუპებში, მაგალითად.

მელნის თავსახური ბლოკავს სიმსივნურ უჯრედებს

მელნის თავსახური (Coprinus comatus) ასევე ცნობილია, როგორც ასპარაგუსის სოკო ან მელნის სოკო და მისი სამშობლო ევროპაშია. მას უყვარს საკუთარი თავის გამოჩენა გზისპირა და მდელოებში, მაგრამ ასევე აღმოაჩინა ჩვენი ქალაქები, როგორც ჰაბიტატი თავისთვის. ასე რომ, საბინაო უბნების შუაგულშიც კი, ხშირად არის Crested Tints-ის დიდი ჯგუფები. სოკო, თავისი დამახასიათებელი ოვალურიდან ზარის ფორმის ქუდებით, იკვებება პატარა ნემატოდებით, რაც თავის მხრივ აჩვენებს, თუ რა საოცარი არსებები შეიძლება იყოს სოკო.

მელნის თავსახური მხოლოდ ბავშვობაში და ახალგაზრდობაში ჩინებულ საკვებ სოკოდ ითვლება, რადგან უფროსები დნება მელნის მსგავს სითხეში - საიდანაც მოდის მისი სახელი. ფაქტობრივად, დაშლილ სოკოებს იყენებდნენ ისეთი სახის მელნის დასამზადებლად, რომლითაც წერა შეიძლებოდა.

მელნის თავსახურის კიდევ ერთი განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ ის არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე საკვები სოკოდან, რომლის გაშენებაც შესაძლებელია. პრობლემა ის არის, რომ სოკო ძალიან სწრაფად უნდა იქნას გამოყენებული, რადგან ახალგაზრდა ნიმუშებიც კი მალე მელნისფერი ხდება მოსავლის აღების შემდეგ. ამ მიზეზით, Schopftintling ძირითადად გამოყვანილია ენთუზიასტების მიერ.

TCM-ში შაგის მელანი აღწერილია, როგორც საჭმლის მონელების ხელშემწყობი და ასევე გამოიყენება ბუასილის სამკურნალოდ. ჩინელმა მკვლევარებმა ექსპერიმენტებში აჩვენეს, რომ სოკოს აქვს 100 პროცენტით ზრდის შემაფერხებელი ეფექტი შემაერთებელი და დამხმარე ქსოვილის ავთვისებიან სიმსივნეებზე და 90 პროცენტით ერლიხის კარცინომაზე (კანის უჯრედის სიმსივნე).

ისრაელის ჰაიფას უნივერსიტეტის კვლევამ აჩვენა, რომ თმის ჩრდილის ზოგიერთი კომპონენტი ბლოკავს სიმსივნურ უჯრედებზე სქესის ჰორმონების რეცეპტორებს. ამ გზით, ჰორმონზე დამოკიდებულ კიბოზე, როგორიცაა ძუძუს ან პროსტატის კიბო, შეიძლება დადებითი გავლენა იქონიოს.

ასევე ძალიან საინტერესოა Schopftintling-ის სისხლში შაქრის შემამცირებელი ეფექტი. გერმანელი მიკოლოგი, სახელად კრონბერგერი, რომელიც თავად აწუხებდა დიაბეტით, 1960-იან წლებში ჩაატარა ექსპერიმენტები საკუთარ თავზე. მან აღმოაჩინა, რომ სოკო ამცირებს სისხლში შაქარს. მას შემდეგ, სხვადასხვა სამეცნიერო კვლევებში დადასტურდა, რომ სოკოს მცირე რაოდენობაც კი იწვევს ინსულინის გაძლიერებულ გამოყოფას ან სისხლში შაქრის შემცირებას 1 და 2 ტიპის დიაბეტის დროს და არანაირად არ ჩამოუვარდება ჩვეულებრივ მედიკამენტებს - მაგრამ ამის გარეშე. გვერდითი მოვლენების გამომწვევი.

განაცხადის:

იმისათვის, რომ მელნის სოკომ განავითაროს თავისი ეფექტი და დაარეგულიროს სისხლში შაქარი, ის რეგულარულად უნდა მიირთვათ – რეკომენდებულია 100-დან 200 გ-მდე ახალი სოკო დღეში. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ 10-დან 20 გ-მდე ხმელი და დაფხვნილი სოკო, რომელიც - თქვენი სურვილის მიხედვით - z. B. შეიძლება დაემატოს იოგურტები, სუპები ან ჩაშუშული. ასევე შესაძლებელია ჩრდილის მელნის ექსტრაქტის მიღება, რომლის დროსაც ნახევარი ჩაის კოვზი ექსტრაქტის მთელ ჩაის კოვზს ურევენ ცოტა წყალს ან მცენარეულ ჩაის დღეში ორჯერ. სოკოს განკურნება უნდა ჩატარდეს მინიმუმ სამი თვის განმავლობაში.

მეფე ხელთაა სოკოს მეხსიერების გაძლიერება შეუძლია

მეფე ხელთაა სოკო (Pleurotus eryngii), ასევე ცნობილი როგორც მეფე ხელთაა სოკო, იზრდება ევროპაში, თუმცა გერმანიაში ველურ ბუნებაში იშვიათად გვხვდება. ახასიათებს ძლიერი, გულიანი არომატი, რომელიც მსგავსება აქვს გოჭის სოკოს. საკვებ სოკოს აქვს ის უპირატესობა, რომ ხარშვის დროს რჩება ალ დენტე. მეორეს მხრივ, ნაკლებად ვარგისია ნედლი მოხმარებისთვის, რადგან ძნელად ასათვისებელია.

მეფე ხელთაა სოკო მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და, კვლევის მიხედვით, შეიძლება დადებითად იმოქმედოს ალცჰეიმერის დაავადებაზე. ალცჰეიმერის დაავადების ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი არის ოქსიდაციური სტრესი.

ტაივანური კვლევისთვის თაგვებს ექვსი კვირის განმავლობაში იკვებებოდნენ მეფე ხელთაა სოკოთი. ამ დროის შემდეგ, მისი მეხსიერების დეფიციტი მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდა, ხოლო ალცჰეიმერის დამახასიათებელი დაფების დეპოზიტები შემცირდა. ამრიგად, მკვლევარები ეჭვობენ, რომ მეფე ხელთაა სოკოს ასევე შეუძლია ადამიანებში მეხსიერების გაძლიერება.

10 რჩევა სოკოსთან გამკლავებისთვის

პროფესორი ლელი - სოკოს ცნობილი მკვლევარი, რომელსაც მიკოთერაპია შეიძლება მივაკვლიოთ - გვირჩევს: "ჭამე სოკო და უფრო დიდხანს იცოცხლებ!" - მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არც გომბეშო და არც გაფუჭებული საკვები სოკო არ აღმოჩნდება ქვაბში. თუმცა, თუ სოკოს სიფრთხილით მოვეკიდებით, შეგიძლიათ ისარგებლოთ როგორც კულინარიული სიკეთით, ასევე "ტყის კაცის" სამკურნალო ეფექტით.

ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეაგროვოთ სოკო

საკვები სოკოს შეგროვება შესაძლებელია მდელოებსა და ტყეებში ივლისიდან ნოემბრამდე, მაგრამ შემოდგომა იდეალური სეზონია. ნებისმიერ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია, რომ წაიღონ მხოლოდ ის ნიმუშები, რომელთა ნათლად იდენტიფიცირება შესაძლებელია. თუ არ ხართ დარწმუნებული გარკვეული სოკოების შესახებ, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვათ ისინი, მაგრამ პირველ რიგში დაუკავშირდით სოკოს კონსულტაციის ცენტრს.

ნაზად გადაატრიალეთ სოკო ნიადაგიდან. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ხშირად არის მნიშვნელოვანი საიდენტიფიკაციო ნიშნები ღეროების ბოლოებში, რომლებიც ხელს უწყობს იდენტიფიკაციას. ამის შემდეგ ხვრელი ისევ მიწით უნდა დაფაროთ, რომ მიცელიუმი არ გამოშრეს. უმჯობესია დატოვოთ ძალიან ახალგაზრდა სოკო, სადაც ისინი არიან, ისევე როგორც ძველი ნიმუშები. გაითვალისწინეთ, რომ სოკოებით მოწამვლის უმეტესობა გამოწვეულია არა გომბეშოებით, არამედ ძველი, დამპალი სოკოებით.

უმჯობესია შეგროვებული სოკო ჰაეროვან კალათებში გადაიტანოთ, რათა უფრო დიდხანს დარჩეს ახალი. თქვენ ასევე უნდა შეინახოთ ის სოკოები, რომლებიც ცალ-ცალკე ვერ იდენტიფიცირებთ, რადგან, მაგალითად, სასიკვდილო ქუდის სოკოს შეუძლია საუკეთესო საკვები სოკო სპორების დაღვრის გზით გარდაქმნას გომბეშოებად.

გაუფრთხილდით ტოქსიკურ ორეულებს

ზოგიერთ საკვებ სოკოს აქვს შხამიანი ორმაგი, რომელთა გარჩევა სოკოს შეგროვებისას უნდა შეძლოთ. მაგალითად, გოჭის სოკოს უვარგისი ორმაგი ნაღვლის ბუშტია, რომელსაც ძალიან მწარე გემო აქვს. მდელოს სოკოს შხამიანი ორეულია სასიკვდილო ქუდი სოკო, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სიკვდილი.

ქოლგა, რომელსაც სასიამოვნო გემო და სუნი აქვს და ქუდის ქვეშ მოცურების რგოლი აქვს, ასევე აქვს რამდენიმე ორეული, რომელთაგან ზოგი შხამიანია, ზოგი კი არა. თუ ბეჭდის (მანჟეტის) გადაადგილება შეუძლებელია, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ეს არ არის ქოლგა, არამედ შესაძლოა შხამიანი გიგანტური ქოლგის სოკო.

ასევე, გაარკვიეთ, არის თუ არა შეგროვების შეზღუდვები ან აკრძალვები თქვენს რეგიონში.

ინახავს თუ არა სოკო რადიოაქტიურობას და მძიმე მეტალებს?

ჩორნობილში რეაქტორის დამანგრეველი ავარიიდან თითქმის 40 წელი გავიდა და ზოგიერთი გარეული სოკო ჯერ კიდევ დაბინძურებულია რადიოაქტიურობით. დაბინძურების ხარისხი დამოკიდებულია როგორც ჯიშზე, ასევე ადგილმდებარეობაზე.

ყველაზე ნაკლებად დაბინძურებულია ჯიშები, რომლებიც იზრდება ხეზე, მაგ. B. ხელთაა სოკო, ხოლო z. B. წაბლის ბუჩქები ითვლება ძლიერ დაბინძურებულად. ზოგჯერ დაზარალებულია რუსეთი და უკრაინა, მაგრამ ასევე აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნები, როგორიცაა უნგრეთი და სამხრეთ გერმანია და შვეიცარია.

ვინაიდან სოკო ასევე აგროვებს მძიმე მეტალებს, როგორიცაა კადმიუმი ან ვერცხლისწყალი, DGE გირჩევთ კვირაში არაუმეტეს 250 გ ველური სოკოს ჭამას. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყვნენ ბავშვები და ორსული ქალები და თუ გსურთ უსაფრთხოდ იყოთ, უმჯობესია გამოიყენოთ კულტივირებული სოკო.

როცა სოკოს ყიდულობთ

ფრთხილად იყავით არა მხოლოდ შეგროვებისას, არამედ სუპერმარკეტში ყიდვისას. არც ისე იშვიათია უკვე გაფუჭებული სოკოს შეთავაზება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ სოკო ხშირად ინახება არასწორად ან ძალიან დიდხანს. როდესაც სოკო ფუჭდება, წარმოიქმნება ტოქსინები, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სოკოს მოწამვლა. ამიტომ, როდესაც ყიდულობთ მათ, დარწმუნდით, რომ სოკო არ არის შეფუთული ჰერმეტულად (მაგ. პლასტმასში).

ასევე თავი უნდა შეიკავოთ გამხმარი, შეღებილი ან სულაც დაბურული სოკოს ყიდვისგან. უფრო დიდი ნიმუშებისთვის, როგორიცაა გოჭის სოკო, ასევე შეგიძლიათ ჩაატაროთ სიახლის ტესტი: უბრალოდ დააჭირეთ თავსახური საჩვენებელი თითით. თუ ის რბილია და დათმობს, სოკო დიდი ალბათობით გაფუჭებულია.

როგორ შეინახოთ სოკო

როგორც უკვე იცით, სოკო მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში რჩება სუფთა. ველური სოკო საუკეთესოდ მზადდება იმავე დღეს. ვინაიდან სოკო ძალიან მგრძნობიარეა სინათლის, სითბოს და წნევის მიმართ, ისინი უნდა ინახებოდეს ჰაერგამტარ ჭურჭელში ან ქაღალდის ჩანთაში მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში.

გაყინეთ სოკო

სოკო ასევე შესანიშნავია გაყინვისთვის, რათა გაზარდოს მათი შენახვის ვადა. ოღონდ მანამდე კარგად უნდა გაასუფთაოთ, დაჭრათ ნაჭრებად ან ნაჭრებად და შემდეგ მოკლედ გაათეთროთ. უბრალოდ ჩაყარეთ სოკო ადუღებულ მარილიან წყალში, ამოიღეთ და ცივი წყლით გააჩერეთ. შემდეგ სოკო კარგად გადაწურეთ. უმჯობესია, თუ თითოეულ ნაჭერს ცალკე გააშრეთ. სოკო შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში დაახლოებით 6 თვის განმავლობაში.

მწნილის სოკო

ტინლინგენის გარდა, შეგიძლიათ ყველა ახალგაზრდა, მკვრივი და ჭიის გარეშე საკვები სოკო ბულიონში, ზეთში ან ძმარში დაწუროთ. საუკეთესო მწნილის სოკოებია B. porcini, ღილაკიანი სოკო, შანტერელი, გამაღიზიანებელი ან კარაქიანი სოკო.

ზეითუნის ზეთში სოკოს დასაწურად ჯერ ადუღეთ 1 ლ კარგი ღვინის ძმარი, 0.5 ლიტრი წყალი, 2 სუფრის კოვზი მარილი და სანელებლები, რომლებიც თქვენ გსურთ, დაუმატეთ 2 კგ სოკო და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით სასმელი, გაანაწილეთ სოკო სუფთა ქსოვილზე და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ მოხარშულ სოკოს ხელით აღარ შეეხოთ. ამასობაში გაასტერილეთ საჭირო დალუქული მინის კონტეინერები.

ბოლოს ჭიქა აავსეთ სოკოს ფენით და დააფარეთ მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი - სანამ ჭიქა არ გაივსება - და მჭიდროდ დაახურეთ. ყოველთვის დარწმუნდით, რომ სოკოს ყველა ნაწილი კარგად არის დაფარული ზეითუნის ზეთით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ობის ჩამოყალიბება მოხდება.

მშრალი სოკო

ასევე არ არის სარაკეტო მეცნიერება საკუთარი სოკოს გაშრობა. ჯერ უნდა გაჭრათ ისინი შუაზე ან თხლად დაჭერით და შემდეგ გააშრეთ დაახლოებით 40 გრადუს ცელსიუსზე. ამისთვის საუკეთესოდ მუშაობს დეჰიდრატორი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელიც. სოკოს ნაჭრები შეგიძლიათ მოათავსოთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე ან მავთულის თაროზე. აირჩიეთ კონვექციის ფუნქცია ან დატოვეთ ღუმელი ღია ბზარით.

ალტერნატივა არის ჰაერის გაშრობა. სოკოს ასევე ნაჭრებად ჭრიან, ძაფებზე ახვევენ და მოფარებულ ადგილას (მაგ. სხვენში) აკიდებენ. თბილ სეზონზე სოკოს ნაჭრები ასევე შეიძლება დადოთ ქსოვილზე ან პერგამენტის ქაღალდზე და გაშრეს მზეზე.

გამხმარი სოკო უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულად.

მოამზადეთ სოკო

უპირველეს ყოვლისა, დევიზია არ გამოვიყენოთ დაკონსერვებული საქონელი, რადგან ღირებული ინგრედიენტების ნახევარზე მეტი იკარგება კონსერვაციის პროცესში. გაყინული სოკო მოხარშვამდე არ უნდა გალღვოთ.

ველური სოკოს მომზადებამდე ისინი კარგად უნდა გაიწმინდოს. შეგიძლიათ ან ნაზად გაიხეხეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ ან გაამშრალოთ. თუმცა, არ დატოვოთ სოკო წყალში, რადგან შემდეგ ის ღრუბელივით შეიწოვება და არომატს დაკარგავს. უმჯობესია გაშრეს ისინი დაბანის შემდეგ. კულტივირებული სოკო შეიძლება გაიწმინდოს ნესტიანი ქსოვილით.

ჭამ სოკო უმი?

გარდა ამისა, თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ სოკოების აბსოლუტური უმრავლესობა ნედლი სახით შხამიანია! ეს მოიცავს ყველაზე ფართოდ გაშენებულ სოკოებს, მაგრამ ზოგადად არა. იმის გამო, რომ სოკო, შიიტაკე და პორცინის სოკო შეიძლება მიირთვათ უმი ჩვეულებრივი რაოდენობით, დაახლ. 50 გ, მაგ. B. მარინირებული ღამით (მაცივარში) ლიმონის წვენში, ზეითუნის ზეთში, ზღვის მარილი, ნიორი და მწვანილი.

თუ ზოგადად კარგად არ მოითმენთ სოკოს და გაქვთ მგრძნობიარე საჭმლის მომნელებელი სისტემა, ეს სოკოც უნდა გაათბოთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, რადგან ძნელად მოსანელებელია, თუ ისინი მოკლე დროში მოიხარშეთ. მოქმედებს შემდეგი: რაც უფრო პატარაა ისინი გახსნილი, მით უფრო ადვილია საჭმლის მონელება - თუმცა ჩვენ ყოველთვის აღვნიშნავთ, რომ ხშირად მიზეზი არ არის ნაჭრების ზომა, არამედ დაძაბული ჭამა და უხეში ღეჭვა. თუ მშვიდად მიირთმევთ და კომფორტულად ღეჭავთ, უცებ შეძლებთ უამრავ საკვებს მოითმინოთ, რომელიც მანამდე დისკომფორტს გიქმნით.

შეგიძლიათ კიდევ გაათბოთ სოკო?

სხვათა შორის, სოკოს კერძები ადვილად გაათბეთ. ათწლეულების განმავლობაში იყო გაფრთხილებები ამის შესახებ, მაგრამ ეს მხოლოდ იმიტომ იყო, რომ ძველად არ იყო მაცივარი და მოხარშული სოკო ადვილად ფუჭდებოდა. მაგრამ თუ სოკოთი კერძი ღამით მაცივარში დატოვეთ, შეგიძლიათ გაათბოთ და მიირთვათ მეორე დღეს ან მეორე დღეს.