John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
შიიტაკე სოკოს წყლისთვის:
- 6 სტაფილო არაქისის ზეთი, რაფინირებული
- 4 პატარა შიიტაკე სოკო, გამხმარი
- 150 g წყალი
- 1 tsp ქათმის ბულიონი, მომენტალურად
აბაზანის წყლისთვის:
- 1 ლიტრი წყალი
- 15 g მარილი
- 1 tsp ლიმონმჟავა, კრისტალური
უდაიანას სოუსისთვის:
- 5 პატარა ხახვი, წითელი, (bawang merah)
- 3 საშუალო ზომის ნივრის კბილი, ახალი
- 2 პატარა წიწაკა, წითელი
- 10 g კურკუმა, ახალი ან გაყინული, ალტერნატიულად 2 ს/კ კურკუმას ფხვნილი
- 5 g კრევეტების პასტა (ტერასი, ბლოკიდან ამოჭრილი)
- 2 სტაფილო კრევეტები, გამხმარი
- 1 tsp თევზის სოუსი, მსუბუქი
- 80 g ქოქოსის რძე, ნაღების
- სოკოს წყალი, ყველაფერი (იხილეთ მომზადება)
- 2 სტაფილო არაქისის ზეთი, რაფინირებული
Გასინჯვა:
- ქათმის ბულიონი, მომენტალურად
- შავი წიწაკა წისქვილიდან
მორთვა:
- ნიახურის ფოთლები, ახალი ან გაყინული
- პეპერონის ძაფები, წითელი
ინსტრუქციები
ბადრიჯანი:
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაახურეთ ორივე ბოლო და დაჭერით დაახლოებით. 1 სმ სისქის ნაჭრები. გააჩერეთ აბაზანის წყალში (რომელიც ბადრიჯანს აშორებს მწარე ნივთიერებებს) 15 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ, გადაწურეთ და გააშრეთ სუფთა ჩაის პირსახოცზე.
შეწვით ბადრიჯანი:
- გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ არაქისის ზეთი და გააცხელეთ, რომ მოწევა. ბადრიჯნის ნაჭრები ცალ მხარეს შებრაწეთ, მაგრამ არც შეწვით. Უზრუნველყოფა.
სოკოს წყლისთვის:
- სოკოს წყლისთვის გააცხელეთ წყალი, გახსენით მომენტალური ბულიონი და ჩაყარეთ მასში შიიტაკე სოკო 30 წუთის განმავლობაში. გამოწურეთ სოკოს ბულიონი და დაუმატეთ სოკოს წყალს. სოკოს ქუდები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, გადაყარეთ მკაცრი, მყარი ღეროები. სოკოს ნაჭრები ისევ მოათავსეთ სოკოს წყალში და მოამზადეთ.
- უდაიანას სოუსი:
- ხახვი და ნივრის კბილი უდაიანას სოუსისთვის ორივე ბოლოზე დაახურეთ, მოაყარეთ კანი და უხეშად დაჭერით ნაჭრებად. გარეცხეთ პატარა, წითელი წიწაკა, დაჭერით სიგრძეზე, ამოიღეთ მარცვლები და მეოთხედი ჯვარედინად. გადაყარეთ ღერო და მარცვლები. გააცხელეთ საშუალო ზომის ტაფა, დაუმატეთ არაქისის ზეთი და გაცხელეთ.
- დაუმატეთ ხახვი და ნივრის ნაჭრები და შეწვით სანამ ხახვის ნაჭრები გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ წიწაკა, კურკუმას ნაჭრები, კრევეტების პასტა (ტერასი) და მოურიეთ 1 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, გაწურეთ ქოქოსის რძით, ცოტა გაგრილება და ბლენდერში წვრილად გახეხეთ.
საბოლოო ნაბიჯები:
- ბულიონი ისევ გაწურეთ სოკოს ნაჭრებიდან. მიღებული მასა ბლენდერიდან ჩაასხით საკმარისად დიდ ტაფაში. შეურიეთ ხმელი კრევეტები (კრევეტები). გარეცხეთ ბლენდერი სოკოს წყლით და დაუმატეთ გამრეცხი ბულიონი ტაფაში. დაამატეთ შიიტაკეს სოკოს ნაჭრები და აურიეთ.
- ბადრიჯნის ნაჭრები მოათავსეთ უდაიანას სოუსში მოყავისფრო გვერდით. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში თავსახურით.
მორთეთ და მიირთვით:
- მოათავსეთ სუფრის თასში, გააფორმეთ და მიირთვით თეთრ ბრინჯთან ერთად.
