არგენტინული სამზარეულოს ვეგეტარიანული სიამოვნების შესწავლა

შესავალი: არგენტინული სამზარეულო და ვეგეტარიანობა

როდესაც ადამიანები ფიქრობენ არგენტინულ სამზარეულოზე, მათ ხშირად წარმოუდგენიათ მბზინავი სტეიკები და წვნიანი მწვადი. თუმცა, ქვეყნის კულინარიული სცენა ბევრად უფრო მრავალფეროვანია და უამრავი ვეგეტარიანული ვარიანტია შესასწავლად. ვეგეტარიანობა სულ უფრო პოპულარული ხდება არგენტინაში, უფრო და უფრო მეტი რესტორანი ემსახურება მცენარეულ მჭამელებს. ფაქტობრივად, ბუენოს აირესი დასახელდა მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე ვეგანურ ქალაქად, ვეგანური და ვეგეტარიანული რესტორნების სიმდიდრით.

მალბეკი და ხორცის გარეშე კერძები: სამოთხეში დამზადებული ასანთი?

არგენტინა ცნობილია თავისი მდიდარი, ტანიანი მალბეკის ღვინით, რომელიც შესანიშნავად ერწყმის ქვეყნის ხორცის შემცველ კერძებს. რა შეიძლება ითქვას ვეგეტარიანელებზე, რომლებსაც სურთ მიირთვან ერთი ჭიქა მალბეკი საჭმელთან ერთად? ნუ გეშინიათ, რადგან არსებობს უამრავი უხორცო კერძი, რომელიც შესანიშნავად უხდება ამ ღვინოს. მაგალითად, ბოსტნეულის წვნიანი ან სოკოს რიზოტო შეიძლება გაუძლოს მალბეკის თამამ არომატს. და თუ თქვენ ეძებთ რაიმე უფრო მსუბუქს, ხრაშუნა სალათი ახალი, მწარე სოუსით ყოველთვის კარგი არჩევანია.

ემპანადები: ძროხის ხორციდან მცენარეულ შიგთავსებამდე

ემპანადები არგენტინული სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია, მაგრამ ისინი, როგორც წესი, ხორცით არის სავსე. თუმცა, ვეგეტარიანული ვერსიები სულ უფრო გავრცელებული ხდება, შიგთავსები, როგორიცაა ყველი, ისპანახი და გოგრა, პოპულარობას იძენს. ემპანადები შესანიშნავია სწრაფი საჭმლის ან მსუბუქი კერძისთვის და მათი პოვნა მარტივია თონეებსა და კაფეებში მთელი ქვეყნის მასშტაბით. თუ თავგადასავლების მოყვარული ხართ, სცადეთ სახლში საკუთარი ემპანადების გაკეთება თქვენი საყვარელი ვეგეტარიანული შიგთავსით.

კლასიკური არგენტინული მხარეები: ჩიმიჩური და სხვა

ჩიმიჩური არის კლასიკური არგენტინული სოუსი, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ შემწვარ ხორცთან ერთად. მაგრამ ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ მიირთვან ეს ცხარე, ბალახოვანი სოუსიც - ის გემრიელია მოშუშული ბოსტნეულის, ტოფუს, ან თუნდაც პურის დასალევად. სხვა კლასიკური არგენტინული მხარეებია: კარტოფილის პიურე (პურე დე პაპას), შემწვარი სიმინდი (შოკოლო) და შემწვარი წითელი წიწაკა (მორონები).

მოკრძალებული კარტოფილი არგენტინულ კულინარიაში

კარტოფილი არ არის პირველი, რაც გახსენდებათ, როდესაც ფიქრობთ არგენტინულ სამზარეულოზე, მაგრამ ის დიდ როლს ასრულებს ბევრ ტრადიციულ კერძში. ნაღების კარტოფილის გრატინიდან (papas a la crema) დაწყებული კარტოფილის ხრაშუნა ნამცხვრებით (tortitas de papa), ამ მოკრძალებული ბოსტნეულის მირთმევის უამრავი გზა არსებობს. და, რა თქმა უნდა, არც ერთი არგენტინული კვება არ არის სრულყოფილი ხრაშუნა, ოქროსფერი კარტოფილის (პაპას ფრიტას) გარეშე.

გულიანი ღუმელები და სუპები ვეგეტარიანელებისთვის

არგენტინა ცნობილია თავისი გულიანი ღუმელებითა და სუპებით, რომელთაგან ბევრი ხორცით მზადდება. მაგრამ ვეგეტარიანელებს მაინც შეუძლიათ დატკბნენ ამ დამამშვიდებელი კერძებით, ხორცით ბოსტნეულით ან პარკოსნებით შეცვლით. მაგალითად, კლასიკური ოსპის ჩაშუშული (guiso de lentejas) შეიძლება საქონლის ხორცის ნაცვლად სტაფილო, ხახვი და კარტოფილი მომზადდეს. და ბოსტნეულის წვნიანი (sopa de verduras) ქერქიანი პურის რულეტით არის შესანიშნავი კვება გრილ საღამოს.

მილანები ხორცის გარეშე: გასაკვირი ვარიანტი

მილანესები არის თხელი, პურის კატლეტები, რომლებიც ჩვეულებრივ მზადდება საქონლის, ქათმის ან ხბოს ხორცით. მაგრამ ვეგეტარიანელებს არ უნდა გამოტოვონ ეს კლასიკური კერძი – არსებობს უამრავი ხორცის გარეშე საცდელი ვარიანტი. სოიოს მილანეზადან დაწყებული ბადრიჯნის მილანეზამდე, ამ ხრაშუნა, დამაკმაყოფილებელი კერძის მირთმევის უსასრულო გზა არსებობს. მიირთვით გვერდით სალათთან ან შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად სრული კერძისთვის.

ტრადიციული დესერტები ბოსტნეულის ელფერით

არგენტინის დესერტის სცენაზე დომინირებს კრემისებური, დამამშვიდებელი ვარიანტები, როგორიცაა dulce de leche და flan. მაგრამ ვეგეტარიანელებს მაინც შეუძლიათ დატკბნენ ამ ტკბილი კერძებით რამდენიმე მარტივი ჩანაცვლებით. სცადეთ vegan dulce de leche-ის მომზადება ქოქოსის რძის გამოყენებით, ან ტოფუზე დაფუძნებული ფლანგი კლასიკური დესერტის მსუბუქი ვერსიისთვის. და არსებობს უამრავი სხვა ტკბილი კერძები, როგორიცაა ხილით სავსე ნამცხვრები (facturas) და ტკბილი პური (pan dulce).

მცენარეული სამზარეულოს ზრდა არგენტინაში

რაც უფრო მეტი ადამიანი არგენტინაში იღებს ვეგეტარიანულ და ვეგანურ დიეტებს, გაიზარდა მცენარეული სამზარეულოს წარმოება. ვეგეტარიანული და ვეგანური რესტორნები ჩნდება მთელი ქვეყნის მასშტაბით და ტრადიციული რესტორნებიც კი თავიანთ მენიუს უმატებენ ხორცისგან თავისუფალ არჩევანს. ეს შესანიშნავი სიახლეა მათთვის, ვინც ცდილობს შეისწავლოს მრავალფეროვანი და გემრიელი ვეგეტარიანული საკვები, რომელსაც არგენტინა სთავაზობს.

რეკომენდაციები ბუენოს-აირესში ვეგეტარიანელებისთვის შესაფერისი რესტორნებისთვის

თუ თქვენ ეძებთ ვეგეტარიანულ რესტორნებს ბუენოს-აირესში, არჩევანის უამრავი არჩევანია. ზოგიერთი პოპულარული ვარიანტია Green Eat, ვეგანური სწრაფი კვების კომპლექსი ბურგერებით, სენდვიჩებით და სალათებით; ბუენოს აირეს ვერდე, მოდური ვეგანური რესტორანი ორგანულ ინგრედიენტებზე ორიენტირებული; და Artemisia, ვეგეტარიანული კაფე გულიანი სენდვიჩებით და გემრიელი ცომეულით. არ აქვს მნიშვნელობა რა დიეტური პრეფერენციები გაქვთ, ბუენოს-აირესში და მის ფარგლებს გარეთ ვეგეტარიანული საკვების უამრავი გემრიელი ვარიანტია.