სავსე ქათმის მკერდი ლიმონის რიზოტოთი (ჯენი ელვერსი)

ლიმონის კანი წვრილად გახეხეთ და მოათავსეთ თასში შემდგომი გამოყენებისთვის. გააცხელეთ ფრინველის ბულიონი და ამავდროულად დაჭერით შალოტი. შემდეგ გაწურეთ შალოტის ნაჭრები და მოამზადეთ რიზოტოს ბრინჯი. ბრინჯი რამდენჯერმე „გააშუშეთ“ ფრინველის ნახარშით, სანამ ნაკბენამდე არ გამკვრივდება (დაახლოებით 20-25 წუთი). მუდმივი მორევა მნიშვნელოვანია! შემდეგ შეურიეთ „ტკბილი“ კრემი, გახეხილი ლიმონის ცედრა, ცოტაოდენი გახეხილი პარმეზანი და კარაქი. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

დასაწყისისთვის მოაყარეთ ქათმის მკერდი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ მკერდზე წაუსვით სერანოს ლორი (ფენებად). გამხმარი პომიდორი დაჭერით. შემდეგ დახვეწეთ კრემის ყველი დაჭრილი, მზეზე გამომშრალი პომიდვრის და ცოტა წიწაკის ფხვნილით (თუ გსურთ). კრემ-ყველის ნაზავი წაუსვით ქათმის ცალკეულ მკერდს, სერანოს ლორს და ოდნავ გადაუსვით. გააბრტყელეთ ქათმის მკერდი (შიგნით ნაღების ყველის ნარევით) და დახურეთ (მაგ. კბილის ჩხირებით). მას შემდეგ, რაც ყველა ქათმის მკერდი დაიფარება და გააბრტყელდება, ისინი მოკლედ შეწვით ტაფაში. შეწვის შემდეგ მოათავსეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელში და მოხარშეთ ფრინველის ბულიონთან ერთად 180 გრადუსზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.