სელის და ჩიას თესლი შედარებით

ხშირად ამბობენ, რომ ძვირფასი ჩიას თესლის ნაცვლად შეგიძლიათ უბრალოდ სელის ჭამა. ეს სწორია? ან არის განსხვავება ჩიას თესლსა და სელის თესლს შორის?

ჩიას თესლი და სელის თესლი: განსხვავებები ორ სუპერპროდუქტს შორის

ჩიას თესლი და სელის თესლი (თეთრეული) ორივე ერთწლიანი მცენარეების თესლია. ჩიას მცენარე პიტნის ოჯახს მიეკუთვნება დოზირების მიხედვით, როგორც რეჰანი, ლიმონის ბალზამი და მრავალი სხვა მწვანილი. მეორე მხრივ, ჩვეულებრივ სელს აქვს თავისი ოჯახი: სელის ოჯახი.

ეს ორი სრულიად განსხვავებული მცენარეა, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ თესლებსაც განსხვავებული თვისებები და ინგრედიენტები აქვთ. მაგალითად, ჩიას თესლს აქვს ძალიან ნეიტრალური გემო და, შესაბამისად, შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით, ხოლო თეთრეულს აქვს მკაფიო თხილის გემო. რა თქმა უნდა, არის მსგავსებაც, როგორიცაა ცხიმის მაღალი შემცველობა.

ცხიმი თესლში

ორივე თესლი მიეკუთვნება ზეთოვან თესლს ცხიმიანობის გამო. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ზეთი მათგან. დაახლოებით 30 პროცენტით, ჩიას თესლი შეიცავს მნიშვნელოვნად ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე სელის თესლი (40 პროცენტზე მეტი). შესაბამისად, ჩიას თესლიც ოდნავ დაბალია კალორიით (486 კკალ), ვიდრე სელის (534 კკალ).

ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები

ორივე თესლის ცხიმს ასევე ახასიათებს ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავების (ალფა-ლინოლენის მჟავა) მაღალი შემცველობა, რაც საკმაოდ იშვიათია მცენარეულ სამყაროში. ჩიას თესლი შეიცავს დაახლოებით 17 გ ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს 100 გ-ზე, სელის თესლი კი 23 გ. ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა ორივეს ერთნაირია - 6 გ-ზე 100 გ-ზე ნაკლები.

რამდენად აქტუალურია მოკლე ჯაჭვის ალფა-ლინოლენის მჟავის გარდაქმნა გრძელჯაჭვიან ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებად, რომლებიც ხშირად აღწერილია, როგორც უფრო ღირებული, და რა ზომები უწყობს ხელს გარდაქმნას, წაიკითხეთ ჩვენი სტატია ომეგა-3 მოთხოვნილებების შესახებ ( განყოფილებაში "კონვერტაცია გრძელჯაჭვიან ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებად").

ცილები ჩიას თესლში და სელის თესლში

როგორც ყოველთვის თესლებთან დაკავშირებით, ცილის შემცველობა მაღალია. ეს არის 17 პროცენტი ჩიას თესლებისთვის და 18 პროცენტი თეთრეულისთვის. შედარებისთვის: სპილენდი შეიცავს 15 პროცენტ ცილას, გოგრის თესლს 18 პროცენტს და მზესუმზირის 21 პროცენტს. ჩიას და სელის თესლის ორი სავარაუდო სუპერპროდუქტის ცილის შემცველობა საშუალოზე მაღალი არ არის, მით უმეტეს, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ ზედმეტად ბევრი ჭამა.

მზესუმზირის თესლი, თავის მხრივ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესანიშნავი ბურგერების დასამზადებლად, ამიტომ ისინი ცილის ბევრად უკეთესი წყაროა, ვიდრე ერთი სუფრის კოვზი ჩია ან სელის თესლი, რომელსაც დღეში მიირთმევთ.

ჩიას თესლის ამინომჟავის პროფილში შესამჩნევია საკმაოდ მაღალი ტრიპტოფანის შემცველობა 0.4-დან 0.7 გ-მდე 100 გ-ზე. ტრიპტოფანი არის ამინომჟავა, რომელიც საჭიროა "ბედნიერების ჰორმონის" სეროტონინის წარმოებისთვის და ამიტომ აუცილებელია კარგი განწყობისა და ბალანსის შესაქმნელად. მაგრამ აქაც არის სხვა თესლები, რომლებიც აუცილებლად შეინარჩუნებენ მაგ. B. Cashew თხილი 0.45 გ და გოგრის თესლი 0.53 გ. სელის თესლი ასევე არ არის შეფასებული 0.41 გ.

ნახშირწყლები

დაბალნახშირწყლოვანი კვების ეპოქაში კარგ და ჯანსაღად ითვლება ყველაფერი, რაც შეიცავს რაც შეიძლება მეტ ცხიმს და ცილას და ამავდროულად ცოტა ნახშირწყლებს, რის გამოც სელის თესლიც ძალიან პოპულარულია ამ ტიპის კვებაში. ზოგიერთი კვების ცხრილის მიხედვით, ის შეიცავს 0 გ ნახშირწყლებს.

თუმცა, სხვა წყაროები იძლევა დაახლოებით 8 გ ნახშირწყლებს (საქაროზის სახით), სხვები კი 1.5 გ.

ჩიას თესლი შეიცავს დაახლოებით 8 გ მოსანელებელ ნახშირწყლებს და, შესაბამისად, არ არის ზუსტად მაღალი ნახშირწყლების შემცველობა.

მინერალები და კვალი ელემენტები

მინერალებში აშკარა განსხვავებებია. ჩიას თესლი შეიცავს დაახლოებით 600 მგ კალციუმს, ხოლო სელის "მხოლოდ" შეიცავს 230 მგ ძვლის გამაძლიერებელ მინერალს.

ჩიას თესლები ასევე ბევრად უსწრებს თუთიის, სპილენძისა და მანგანუმის მხრივ. სპილენძისა და მანგანუმის შემთხვევაში მათი შემცველობა ორჯერ მეტია (0.9 და 2.7 მგ) ვიდრე სელის თესლში, თუთიის შემთხვევაში კი სამჯერ მეტი (4.5 მგ).

რაც შეეხება მაგნიუმს (დაახლოებით 340 მგ) და რკინას (დაახლოებით 8 მგ), ორივე თესლში მნიშვნელობები მსგავსია.

ვიტამინების მცირე რაოდენობა

ვიტამინი A და ვიტამინი C, ისევე როგორც ვიტამინი K, მხოლოდ ძალიან მცირე რაოდენობით გვხვდება ჩიასა და სელის თესლში. მხოლოდ E და B ვიტამინებს შეიცავს საინტერესო დოზებით.

სელის თესლი შეიცავს 3 მგ ვიტამინ E-ს 100 გ-ზე, ხოლო ჩიას თესლი მხოლოდ 0.5 მგ-ს შეადგენს.

ჩიას თესლი იძლევა ორჯერ მეტ ვიტამინ B1-ს (0.6 მგ). თუმცა, სელის თესლი შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინებს B2 და B6, კერძოდ, სამჯერ მეტს (0.56 მგ და 0.9 მგ).

მეორადი მცენარეული ნივთიერებები

ძნელად რომელიმე სხვა საკვები შეიცავს იმდენ ლიგნანს, რამდენიც სელის თესლი (300-დან 370 მგ-მდე 100 გ-ზე). ლიგნანები არის ფიტოქიმიკატები ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტით. ისინი ასევე მიეკუთვნებიან ეგრეთ წოდებულ ფიტოესტროგენებს. ამრიგად, მათ აქვთ ესტროგენის მსგავსი ეფექტი და, შესაბამისად, შეუძლიათ დადებითი გავლენა მოახდინონ ესტროგენის დომინირებაზე და ასევე დაეხმარონ ესტროგენის დეფიციტის გამოსწორებას.

ლიგნანები ამცირებს ძუძუს კიბოს რისკს. როგორც ჩანს, მხოლოდ 25 გრამი დაფქული სელის თესლი დღეში (მიიღება უამრავ წყალთან ერთად) საკმარისია ჯანმრთელობაზე დადებითად ზემოქმედებისთვის.

ჩიას თესლები ასევე შეიცავს ლიგნანებს, მაგრამ არა იმდენად, რამდენადაც სელის თესლი, მხოლოდ 100 მგ 100 გ-ზე.

დიეტური ბოჭკოები ჩიას თესლში სელის თესლის წინააღმდეგ

ჩიას თესლისა და სელის თესლის მსხვილი ნაწლავის გამწმენდი, დეტოქსიკაციისა და საჭმლის მომნელებელი თვისებები ძირითადად განპირობებულია მათი მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობით და ბოჭკოების ბუნებით.

ორივე საკვები შედგება დაახლოებით 35 პროცენტი დიეტური ბოჭკოებისგან - ხსნადი და უხსნადი დიეტური ბოჭკოების დაბალანსებული ნაზავი, რაც საკმაოდ იშვიათია კვების სექტორში. ჩვეულებრივ ჭარბობს უხსნადი დიეტური ბოჭკოვანი (მაგ. ცელულოზა), რომელსაც შეუძლია ძალიან კარგად დააკავშიროს წყალი, რითაც გაზრდის განავლის მასას, ასტიმულირებს პერისტალტიკას და ამით ხელს უწყობს ელიმინაციას, მაგრამ ამავე დროს კარგად გაჯერებს და ასუფთავებს ნაწლავებს.

მეორეს მხრივ, ხსნადი დიეტური ბოჭკოები (მაგ. ლორწოვანი გარსი, პექტინი) ძირითადად ემსახურება ნაწლავის სასარგებლო ბაქტერიების საკვებს და ავლენს ტოქსინების დამაკავშირებელ და ნაწლავის ლორწოვანის დამცავ თვისებებს.

სელის და ჩიას თესლის ჯანმრთელობის გამაძლიერებელი ეფექტის დიდი ნაწილი ასევე შეიძლება მიეკუთვნებოდეს ბოჭკოს მაღალ შემცველობას, როგორიცაა დაცვა მსხვილი ნაწლავის კიბოსა და ნაწლავის სხვა დაავადებებისგან, ასევე გულ-სისხლძარღვთა პრობლემებისგან.

სელის და ჩიას თესლი: დაფქული თუ მთლიანი?

ორივე სუპერპროდუქტისგან ბოჭკოების მისაღებად, შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი მთლიანად ან დაფქული.

თუმცა, თუ თქვენც გსურთ ისარგებლოთ თესლის „შინაგანი ფასეულობებით“, ყოველთვის უნდა მიირთვათ სელის თესლი და ჩიას დაფქული თესლი. იმის გამო, რომ თუ მთელ თესლს მიირთმევთ, ის შედარებით უცვლელი სახით გამოიყოფა - მათ შორის ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები, მინერალები და ვიტამინები - განავლით.

თესლს მოხმარებამდე ყოველთვის ახლად დაფქვავენ - კვების პროცესორში ან ბლენდერში. ჩვენ გირჩევთ არ შეიძინოთ დაფქული თესლი, რადგან შენახვის დღეებში ძვირფასი ცხიმებისა და სასიცოცხლო ნივთიერებების დაჟანგვის რისკი შეიძლება იყოს ძალიან მაღალი.

მძიმე ლითონის დაბინძურება სელის თესლში

ყაყაჩოს, სეზამის და მზესუმზირის თესლის მსგავსად, სელის თესლი დაბინძურებულია კადმიუმით (15 მკგ-ზე მეტი 100 გ თესლზე). ადამიანისთვის ლიმიტი არის 2.5 მკგ კადმიუმი სხეულის წონისა და კვირაში თითო კილოგრამზე, რაც ნიშნავს, რომ მაგალითად, 70 კილოგრამის წონის მქონე ადამიანს შეუძლია ყოველ კვირას 175 მკგ კადმიუმი შეიწოვოს ჯანმრთელობისთვის რაიმე ზიანის მიყენების გარეშე. ეს შეესაბამება 25 მკგ კადმიუმს დღეში.

მზესუმზირის თესლი შეიძლება შეიცავდეს 20-დან 60 მკგ კადმიუმს 100 გ-ზე (ზოგიერთი წყაროს მიხედვით 250 მკგ-მდე). სელის თესლში 30 მკგ და მეტი კადმიუმი.

სელის თესლის ნაწილი (10 გ/1 სუფრის კოვზი) შეიცავს საშუალოდ 3 მკგ კადმიუმს, ამიტომ ზოგადად რეკომენდებულია არ მოიხმაროთ 20 გ-ზე მეტი დღეში, რადგან თქვენ მიირთმევთ სხვა საკვებს, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს კადმიუმს ან სხვა მძიმე მეტალებს ან ასევე შეისუნთქოთ კადმიუმი. რეგიონალური ექსპოზიციის მიხედვით.

მძიმე ლითონი ინახება ორგანიზმში - განსაკუთრებით თირკმელებში და ღვიძლში - და ძნელად იშლება. ამან შეიძლება გამოიწვიოს თირკმელების ხანგრძლივი დაზიანება, მაგრამ ასევე დააზიანოს იმუნური სისტემა და ძვლები. ეს უკანასკნელი იმიტომ ხდება, რომ კადმიუმი იწვევს კალციუმის გამოყოფას ძვლებიდან და ამავდროულად ნაკლები კალციუმის ათვისება შესაძლებელია ნაწლავში.

თუმცა, თუ ორგანიზმი კარგად არის მომარაგებული რკინით და კალციუმით, ამდენი კადმიუმი არ შეიწოვება. ამიტომ, თუ ყურადღებას აქცევთ მინერალების ადეკვატურ მარაგს, კადმიუმის ზემოქმედებაზე ამდენი ფიქრი არ მოგიწევთ. სხეულის საკუთარი დეტოქსიკაციის შესაძლებლობების რეგულარული მხარდაჭერა ასევე ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ კადმიუმი არ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას.

ვინაიდან კადმიუმი ია ნიადაგში ხვდება ჩვეულებრივი სასუქების მეშვეობით და იქიდან სელის თესლში, ამ კონტექსტში ორგანული საკვებიც უკეთესი არჩევანია.

ჩიას თესლების კვლევებმა აჩვენა, რომ არ არის მნიშვნელოვანი დაბინძურება მძიმე ლითონებით, როგორიცაა კადმიუმი.

წარმოშობა: სელის და ჩიას თესლი სულ უფრო ხშირად მოდის ჩინეთიდან

სხვათა შორის, სელის თესლი არ უნდა იყოს რეგიონალური საკვები მხოლოდ იმიტომ, რომ ის ასევე აყვავდება ჩვენს რეგიონებში. იმის გამო, რომ თუ გადახედავთ წარმოშობის ადგილებს სელის თესლის ზოგიერთ შეფუთვაზე, ნახავთ, რომ სელის თესლი მოდის იტალიიდან ან უნგრეთიდან. ზოგჯერ შეფუთვაზე უბრალოდ ნათქვამია "ევროპა".

საუკეთესო ორგანული ხარისხის სელის ზეთისთვის, სელის თესლი შეიძლება ჩინეთიდანაც კი მოვიდეს, რადგან ადგილობრივი მოსავალი ხშირად ძალიან მწირია და მოთხოვნა დაფარვამდეც კი ვერ უახლოვდება. თუ გსურთ შეიძინოთ რეგიონალური სელის თესლი, უმჯობესია პირდაპირ მწარმოებელთან მიხვიდეთ.

ჩიას თესლი, თავის მხრივ, მოდის სამხრეთ ამერიკიდან და აფრიკიდან, მაგრამ ასევე უკვე გაშენებულია ჩინეთში. ორივე თესლის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ორგანულ ხარისხს.

განსხვავებები სელის თესლსა და ჩიას თესლს შორის

ასე რომ, აშკარა განსხვავებებია ჩიას თესლსა და სელის თესლს შორის. თუმცა, თუ თქვენ მხოლოდ აფასებთ ნაწლავების მოხმარების ეფექტს ან ალფა-ლინოლენის მჟავას დამატებით მიწოდებას, მაშინ შეგიძლიათ გაცვალოთ ერთი მეორეზე. როდესაც საქმე ეხება სპეციალურ სასიცოცხლო ნივთიერებებს ან მცენარეულ ნივთიერებებს (ლიგნანები, კალციუმი და ა.შ.), მაშინ, რა თქმა უნდა, გამოიყენება შესაბამისი საკვები უფრო მაღალი ღირებულებით.