ქაფის წვნიანი ყვითელი პომიდვრისგან სკალპებით და ხელნაკეთი პურით

პირველ რიგში, ნიორი და შალოტი კანია და დაჭრილი. რომლის ფორმა და ზომა საკმაოდ უმნიშვნელოა, რადგან წვნიანი მაინც დაფქული და გაწურულია. შემდეგ ორივე ცხელ ზეითუნის ზეთში შეწვით სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება და შემდეგ დაამატეთ პომიდორი. ყველაფერი კონიაკით გაწურეთ და ცოტა ხნის შემდეგ (როგორც კი ალკოჰოლის სუნი გაიფანტება) დაასხით ბოსტნეულის ბულიონი. ახლა შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი, პილპილი და ცოტა შაქარი.

მას შემდეგ, რაც წვნიანი ერთხელ მოიხარშება, ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ კარგად გახეხეთ. შემდეგ გაიარეთ წვრილ საცერში, რათა დარწმუნდეთ, რომ არც პამიდვრის ტყავის მცირე ნაჭრები დარჩება და არც ხახვისა და ნივრის უფრო დიდი ნაჭრები. ახლა ათქვიფეთ კრემი გამკვრივებამდე და შედგით მაცივარში.

შემდეგ გააგრძელეთ პური. ჯერ გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე ზედა/ქვედა სიცხეზე. შემდეგ ორ სახეობის ფქვილს აურიეთ თასში და მოაყარეთ ცომი (საკვების პროცესორით ან ხელით). შემდეგ გამხმარი პომიდორი წვრილად დავჭრათ. ზეთში შენახულს გირჩევ ქილადან, რადგან ზეთი ცომს კიდევ უფრო გლუვს ხდის. შემდეგ ცომში მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და სანელებლები და შემდეგ ჩამოაყალიბეთ სასურველი ფორმა. იმის გამო, რომ ცომი არ შეიცავს არც საფუარს და არც გამაფხვიერებელს, ფორმა არ იცვლება გამოცხობის დროს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ მაღალი ბრტყელი ნამცხვარი. შემდეგ გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ახლა მხოლოდ scallops უნდა მოამზადოს. ამისათვის დაჭერით ისინი ბრილიანტის ფორმის ერთ მხარეს. კარგად მოასხით პაპრიკას ფხვნილი ამოჭრილ მხარეს. ამასობაში ტაფაში ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი გააცხელეთ და წვნიანი ისევ გააცხელეთ. როგორც კი ზეთი გაცხელდება, დამუშავებული მხარე ქვემოთ მოათავსეთ სკალპები ტაფაში. ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. ეს ქმნის სასიამოვნო ქერქს პაპრიკას ფხვნილით.

ამასობაში შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ ნაღები და შემდეგ ისევ პიურე მოაყაროთ და გემოვნებით მოაყაროთ. სკალპები ერთხელ გადააბრუნეთ და მოკლედ შეწვით მეორე მხრიდან. ახლა შეგიძლიათ მოამზადოთ: ჯერ თითო პორციაში მოათავსეთ ორი სკალოპი სუპის თეფშში და შემდეგ შეავსეთ წვნიანი. შემდეგ დაუმატეთ პურის 1-2 ნაჭერი. მე მიყვარს წვნიანში ჩაის კოვზი კრემ ფრეშის დამატება და შემდეგ გარნირად რეჰანის ფოთლის დამატება. სანამ მირთმევას დაასრულებთ, ცხელ წვნიანში სკალპები ჯერ კიდევ კარგად არის მოხარშული, ასე რომ, იმედია, ისინი შესანიშნავად მიირთმევენ.