ფრანკონური შაუფელი წითელი კომბოსტოთი, სავოიის კომბოსტოთი და გნოკით

Schäufele:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდით და მხოლოდ ქერქი დაჭერით პატარა კვადრატებად ან დიაგონალზე.
2. გააცხელეთ ღუმელი 160°C-ზე ცხელ ჰაერზე. ხორცს ჩავყაროთ ტაფაში ქონი და შევწვათ.
3. ხორცი მოათავსეთ თასში ქერქი ზევით და გადააფარეთ წყლით მხოლოდ ქერქამდე. ხარშეთ 4 საათის განმავლობაში სახურავის გარეშე.
4. მომზადების დროის ბოლოს, ღუმელში გრილის ქვეშ ამოიღეთ ქერქი.

წითელი ღვინო და როზმარინის სოუსი:

1. დაუმატეთ ტომატის პასტა და მოშუშეთ მოკლედ. ახლა დაამატეთ ძვლები და გაწურეთ ყველაფერი წითელი ღვინით და პორტვეინთან ერთად. დაამატეთ სანელებლები და დადგით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

Წითელი კომბოსტო:

1. შეურიეთ ვაშლის კომპოტს და ღორის ქონი ხახვი კბილით და დაამატეთ ყველა სანელებლები.
2. Then fill up with broth and red wine and simmer for about 30 – 45 minutes, stirring repeatedly, until the cabbage is soft.
3. ბალახს არ აქვს სრული არომატი, სანამ არ გაცხელდება.
4. სავოიას კომბოსტოს ყუნწი გამოაცალეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემდეგ დაჭრილი ხახვი, მარილი, შაქარი, წიწაკა და მუსკატის კაკალი კრემში მოშუშეთ დარბილებამდე და შემდეგ მსხვილ პიურედ.
5. კვლავ შეაზავეთ გემოვნებით და სუფრაზე მიტანამდე გაათბეთ.
6. გაზომეთ ყველა ინგრედიენტი და მოამზადეთ ისინი. პარმეზანი წვრილად გახეხეთ, კარტოფილი კარგად გარეცხეთ და წყლით დაფარულ ქვაბში დარბილებამდე მოხარშეთ.
7. ახლა დაუმატეთ რიკოტა, ფქვილი და პარმეზანი და ყველაფერი ერთგვაროვან მასად გადაიტანეთ. შემდეგ მოაყარეთ მათ მარილი და ჯავზი.
8. ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე მოამზადეთ ცომი რულეტებად დაახლოებით 2 სმ სისქის. ფქვილმოყრილი ცომის ბარათით დავჭრათ 2 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
9. როცა ნიოჩი ამოვა, ამოიღეთ კუბიკებით და ჩაალბეთ ცივ წყალში. სუფრაზე მიტანის წინ გააცხელეთ ტაფაზე კარაქით.