John Myers
საზამთრო არის ხილის ბოსტნეული გოგრის ოჯახიდან (Cucurbitaceae). ცალკეული ხილი დაახლოებით კალათბურთის ზომისაა და შეიძლება სამ კილოგრამამდე იწონის. 95 პროცენტამდე წყლის შემცველობით, ისინი ზაფხულის ცხელ დღეებში მშვენიერი წყურვილია. გარდა ამისა, საზამთრო დაბალ შაქარს შეიცავს და ნაყინის ან გაზიანი სასმელის ტკბილი, დაბალკალორიული და ჯანსაღი ალტერნატივაა. საზამთრო ინახება საყინულეში ორიდან სამ თვემდე. უმჯობესია გაყინოთ ისინი ნახევრად შეძენისთანავე, როდესაც ხილი ჯერ კიდევ ახალი და არომატულია. თუ გსურთ გაყინოთ უკვე გაჭრილი საზამთრო, ეს უნდა გააკეთოთ იმავე დღეს, თუ ეს შესაძლებელია. ხილის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ორი-სამი დღის განმავლობაში, მაგრამ მიკრობები და ბაქტერიები სწრაფად ვითარდება ინტერფეისებზე. ამიტომ, საზამთროს ნაჭრები ყოველთვის უნდა შეფუთოთ საკვებ ფილმში რაც შეიძლება მალე.
რა ხდება საზამთროს გაყინვისას?
საზამთროს ნაჭრის გაყინვა განსაკუთრებით არ არის რეკომენდებული, რადგან ყინვის შემდეგ ის იცვლის კონსისტენციას. მაგალითად, ასპარაგუსისგან განსხვავებით, რომელსაც ასევე აქვს ძალიან მაღალი წყლის შემცველობა, საზამთროს ხორცი გალღობის შემდეგ ხდება რბილი და დაფქული. ეს გამოწვეულია პულპის არასტაბილური უჯრედული სტრუქტურით. მიუხედავად ამისა, შეგიძლიათ გაყინოთ საზამთრო, თუ კონსისტენცია ნაკლებად მნიშვნელოვანია შემდგომი გამოყენებისთვის, ვიდრე გამაგრილებელი გემო. გაყინული ნესვი მშვენიერია სმუზიში ან სორბეტში და ცვლის ჩვეულებრივ ყინულის კუბებს გამაგრილებელ კოქტეილებში.
როგორ გავყინოთ საზამთრო?
საზამთროს შენახვა შესაძლებელია საყინულეში ორიდან სამ თვემდე. უმჯობესია ნესვის დამუშავება ყოველთვის ერთნაირად, რათა თავიდან აიცილოთ ჩანასახების ზრდა. ნესვი კანისა და თესლების გარეშე დავჭრათ ნაჭრებად ან კუბიკებად და ნაწილებად მოვათავსოთ საყინულე ჩანთებში ან გასაყინად შესაფერის კონტეინერებში. გაფრთხილება: გალღობის შემდეგ ხორცი გახდება რბილი! ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გაყინვის წინ რბილობი დაასხით პიურეში და მოგვიანებით გამოიყენოთ როგორც სორბეტი ან სმუზი.
საზამთროს გაყინვა: როგორ მუშაობს?
საზამთროს საყინულეში შესანახად ჯერ ხორცი ამოიღეთ კანიდან და ამოიღეთ თესლი. შემდეგ ნესვი იყოფა ნაჭრებად ან კუბებად და ნაწილებად მოთავსებულია საყინულე ჩანთებში ან გასაყინად შესაფერის კონტეინერებში. იმისათვის, რომ ნესვის ნაჭრები ჩანთაში არ იყოს დამსხვრეული, უმჯობესია მოათავსოთ ისინი ცარიელ საყინულეში ან სხვა გაყინულ საქონელზე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ხილის პიურე გაყინვამდე. კიდევ ერთი მარტივი და დეკორატიული მეთოდია ნესვისგან ყინულის კუბების დამზადება. ამისთვის ნაყოფი შუაზე გაჭერით, ნაყინის კუბიკით მოამზადეთ ხორციდან ბურთულები და რამდენიმე ნაწილად გაყინეთ.
რჩევა: სცადეთ გაყინული ნესვი ჯოხზე! ამისათვის საზამთრო დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ მერვედ და ჩავდოთ თასში ხის ან პლასტმასის ჯოხი. შემდეგ სამკუთხედები მოთავსებულია საყინულეში რამდენიმე საათის განმავლობაში - გამაგრილებელი ხილის ნაყინი მზად არის.
რამდენ ხანს ძლებს მთლიანი საზამთრო მაცივარში?
საერთო ჯამში, ახლად შეძენილი საზამთროს შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დაახლოებით სამი კვირის განმავლობაში. თუნდაც ოთახის გრილ ტემპერატურაზე შენახული ნაყოფი ორ კვირამდე ინახება. რჩევა: თუ საყინულეში ადგილი არ გაქვთ, უბრალოდ გამოიყენეთ დარჩენილი ნესვი გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. არსებობს რეკომენდირებული რეცეპტების მთელი სპექტრი გულიანი, ხილის ნოტით. რას იტყვით, მაგალითად, ნესვისა და პომიდვრის სალათაზე, საზამთროს სალათზე ფეტათ ან შემწვარ საზამთროზე?
