John Myers
ყველას, ვინც ეხება აიურვედას თემას და მათთან დაკავშირებულ კვებას, აუცილებლად იცის ჯიში. ყველამ უნდა წაიკითხოს და გაიგოს მეტი ცხიმის მომზადების შესახებ.
რისი გაკეთება შეუძლია და რისი არ შეუძლია
ღორის მომზადებისას - რომელიც სხვათა შორის გამოითქმის "ღი" - კარაქში ცხიმი გამოყოფილია სხვა ინგრედიენტებისგან. მიღებული ცხიმოვანი ცხიმი ისეთივე კარგია, როგორც ლაქტოზას გარეშე რძის ცილის მოცილების გამო, აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა და შეიძლება გაცხელდეს 250 გრადუსამდე. ეს თვისებები ხდის ნახარშს იდეალურს მოხარშვისა და შესაწვავად. მას ძირითადად იყენებენ ინდურ, პაკისტანურ და ავღანურ სამზარეულოში. ჩვენთან გეი პოპულარულია პალეოსა და აიურვედის დიეტის მიმდევრებში, რომლებიც ცხიმს განსაკუთრებით ჯანსაღად თვლიან და ამბობენ, რომ მას სამკურნალო ეფექტიც აქვს. მეცნიერული თვალსაზრისით, ეს განცხადებები არ არის დასაბუთებული. კარაქის მსგავსად, ნაღები ძირითადად შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს და მხოლოდ ოდნავ განსხვავდება კვებითი ღირებულებით. თუმცა, წყლის დაბალი შემცველობა იწვევს უკეთეს შემწვარ თვისებებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ღორღს თავისი გამართლება აქვს სამზარეულოში.
ნაღების გამოყენება სამზარეულოში
ნაღების გემო რბილად წააგავს ახალ კარაქს და მისი გამოყენება მრავალი გზით შეიძლება. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის ტიპიური ინდური კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა ქათმის ტიკკა მასალა, მაგრამ ასევე ბლინები, შემწვარი კარტოფილი ან ნამცხვრები. გამჭვირვალე კარაქს შეუძლია შექმნას სპრეის ცხიმოვანი საფუძველი, დახვეწოს სუპები და სოუსები და ემსახურებოდეს ხორცისა და თევზის გახეხვას. ნაღები ასევე იდეალურია შესაწვავად. თუ გსურთ, თავი აარიდოთ ცხოველურ პროდუქტებს, შეგიძლიათ იპოვოთ მცენარეული ნაღები (ვანასპატი) ჯანმრთელობის პროდუქტების მაღაზიებში.
ნაღები თავად გააკეთეთ
მაღალი ხარისხის ღორღს აქვს თავისი ფასი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ თავად მოამზადოთ ცხიმი. ამისთვის ქვაბში გაადნეთ კარაქი და გააჩერეთ სითხე დაბალ ცეცხლზე და სახურავის გარეშე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. რძის ცილა ზედაპირზე თეთრი ქაფის სახით დევს და ადვილად ამოიწურება, წყალი აორთქლდება. თუ ქოთნის შიგთავსი სრულიად გამჭვირვალეა, ნაღები მზადაა. დარჩენილი კვერცხის ცილა გადაწურეთ ქსოვილით ან ძალიან წვრილ საცერში და დაასხით კარაქის ცხიმი სუფთა ხრახნიან ქილებში. ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით სამი თვე და მაცივარში ნახევარი წელი ინახება.
