თხის ყველის რავიოლი ლიმონის კარაქში

ფქვილის, კვერცხისა და წყლისგან მოზილეთ გლუვი ცომი. დასასვენებლად შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 1-2 საათით.

შევსებისთვის კრემ-ყველს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ლიმონის ცედრა. ჩვეულებრივზე ცოტა უფრო ცხელია, რადგან მაკარონის ცომი კარგავს მის გემოს.

დიდ ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება. როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მაკარონი და შეამცირეთ ტემპერატურა. წყალი მხოლოდ უნდა ადუღდეს, არ ადუღდეს, თორემ მაკარონი ამოვა. მოხარშეთ მაკარონი დაახლ. 3-5 წუთი (ზომიდან გამომდინარე), როცა მაკარონი ზედაპირზე ამოვა, მზადდება.

გაადნეთ 4,200 გრ კარაქი 2 სუფრის კოვზ ხმელ სალბიასთან ერთად, სალბი ნელ-ნელა შეწვით, სანამ არომატი არ გამოყოფს, კარაქი ზედმეტად არ უნდა დაიბრაწოს. გამოჭერით სალბი და დაამატეთ ერთი ან ორი ლიმონის წვენი გემოვნებით. ცოტაოდენი ლიმონის ცედრა გემოვნებით.

ღრმა თეფშზე დაალაგეთ. თითოეულ სტუმარს ეძლევა 3 რავიოლი, პარმეზანის ნაჭრებით, კარაქით დაფარული. თეფშზე უბრალოდ არ მოათავსოთ რაკეტის სალათის გარნირი ძმრისა და მდოგვის მსუბუქი დრესინგით (ზეთის გარეშე).