John Myers
არავითარი სპაგეტი ბოლონეზი ზემოდან გახეხილი მყარი იტალიური ყველის გარეშე. მაგრამ რა განსხვავებაა პარმეზანსა და გრანა პადანოს შორის? აქ შეგიძლიათ გაიგოთ.
ყველი გრანა იტალიიდან
Grana Padano და Parmesan არის ძალიან ტიპიური ფირმა და განსაკუთრებით წვრილმარცვლოვანი მყარი ყველი იტალიიდან. ტერმინი გრანა ყველი მომდინარეობს "გრანადან", იტალიური სიტყვა მარცვლეულისგან.
რა არის პარმეზანი?
ჩვენთვის ცნობილ ყველს, რომელიც ჩვენთვის უბრალოდ პარმეზანს უწოდებენ, სინამდვილეში ეწოდება Parmigiano Reggiano და მისი სახელი დაცულია წარმოშობის იტალიური ბეჭდით "DOP" კონკრეტული რეგიონის პროდუქტებისთვის:
- შეიძლება შეიცავდეს მხოლოდ პარმასა და რეჯიო ნელ-ემილიას რეგიონის ძროხების რძეს
- ძროხებს შეიძლება ჰქონდეთ მხოლოდ ბალახი ან თივა საკვებისთვის
- მიიღება მთლიანი რძისგან და უცხიმო რძისგან
- წარმოება დამატებითი დანამატების გარეშე
- ცხიმის შემცველობა 37% ი. ტრ.
- მომწიფების პერიოდი მინიმუმ 24-დან 72 თვემდე
რა არის Grana Padano?
ეს აღნიშვნა ასევე დაცულია და გამოიყენება წარმოების გარკვეული სპეციფიკაციები:
- მზადდება ძროხების რძისგან მთელი იტალიის პო ველიდან
- ბალახის გარდა, ძროხებს ასევე შეუძლიათ იკვებონ სილოსით
- დამზადებულია ნედლი რძისგან
- ფერმენტი ლიზოზიმი გამოიყენება როგორც კონსერვანტი
- ცხიმის შემცველობა 32% ი. ტრ.
- მომწიფების პერიოდი მინიმუმ 9 თვე, 36 თვემდე
განსხვავება ორ სახეობას მძიმე ყველს შორის
ყველის ორი სახეობა Grana ორივე მოდის იტალიიდან. მიუხედავად ამისა, თქვენ შეიძლება გაგიკვირდეთ საყიდლების დროს. ყველი პარმეზანი ხშირად უფრო ძვირია ვიდრე Grana Padano. თუმცა, ამის კარგი მიზეზები არსებობს:
- უფრო რთული კვება
- ნებადართული რძის წარმოების მცირე ფართობი
- უფრო რთული წარმოება
- უფრო გრძელი სიმწიფის დრო
რჩევა: მყარი ყველი ტრადიციულად ამტვრევა და არ ჭრიან. მაგრამ ის ასევე ხშირად ახლად გახეხილია კერძზე.
გემოვნების განსხვავება
დახვეწილი განსხვავება ასევე ჩანს გემოში: Grana Padano უფრო კარაქიანია და უფრო დელიკატური გემო აქვს, ვიდრე ყველი პარმეზანი, რაც დაკავშირებულია მის უფრო ხანგრძლივ დამწიფების დროსთან. რაც უფრო დიდხანს მწიფდება Parmigiano Reggiano, მით უფრო ინტენსიური და ძლიერია მისი გემო.
მკვებავი
მყარი ყველი ბუნებრივად შეიცავს უამრავ კალციუმს, რომელიც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ძვლებისა და კბილებისთვის. დაახლოებით 30 გრ Parmigiano Reggiano ან Grana Padano შეიცავს დაახლოებით იმდენ კარგ საკვებ ნივთიერებას, რამდენიც ნახევარი ლიტრი რძე. მათ შორისაა გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ბევრი ცილა, რკინა, თუთია და კალიუმი, ისევე როგორც მრავალი სხვა მინერალი და ვიტამინი.
რჩევა: ხანგრძლივი მომწიფების პერიოდის გამო, ორივე სახის მყარი ყველი არ შეიცავს ლაქტოზას და, შესაბამისად, მათი ჭამა უპრობლემოდ შეუძლიათ ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს, რომელთათვისაც ყველის მრავალი სხვა სახეობა სხვაგვარად ტაბუდადებულია.
გამოიყენეთ სამზარეულოში
მარცვლოვან მყარ იტალიურ ყველს ყოველთვის მოაქვს მშვენიერი გემო. ახლად გახეხილი, მაგრამ ასევე მდნარი თბილ კერძებში, ორივე ჯიში რეცეპტს სრულყოფილ ელფერს აძლევს.
რჩევა: ყველი ყოველთვის უნდა იყიდოთ ერთ ნაჭრად და შეინახოთ მაცივარში თუნუქით ან ქსოვილით. თუ შესაძლებელია, არ არის გახვეული ფოლგაში. აქ არის ობის გაზრდის რისკი.
