ბატკნის ბატკნის ორაგული პორტ ღვინის სოუსში ისპანახით და კარტოფილის გრატინით

ბატკნისთვის ჯერ მარინადისთვის ინგრედიენტები აურიეთ და შეწვამდე რამდენიმე საათით ჩაყარეთ მასში ცხვრის ორაგული.

შემდეგ შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან გაფცქვნილ კარაქში ან რაიმე მსგავსში.

მწვანილის ქერქისთვის, ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ერთმანეთში, მოაყარეთ თეფშზე და გაცივდით.

ხორცზე მოათავსეთ ცივი ბალახოვანი კარაქის ფირფიტები და შედგით ღუმელში 150 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.

ამოღებამდე გააღეთ ღუმელის კარი და ხორცს გამორთული ღუმელით ცოტა ხანი დაასვენეთ.

ისპანახი კარგად გაასუფთავეთ, ამოიღეთ მსხვილი ყუნწები და ოდნავ გაჭერით.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი. ხახვი და ნიორი შეწვით ზეითუნის ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ ისპანახი და ადუღეთ, სანამ არ დაიშლება. ბოლოს მოვაყაროთ პილპილი, მარილი და ჯავზი.

კარტოფილის გრატინისთვის გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით წვრილ ნაჭრებად.

საცხობ ფორმას წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი და ჩაასხით მასში ნივრის კბილი. კარტოფილი და ყველის ნახევარი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ.

შემდეგ შეურიეთ რძე 250 მლ კრემს და მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი და ნივრის მეორე კბილი. ყველაფერი კარტოფილს გადაუსვით და შედგით ღუმელში 200°C-ზე 55 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაასხით კვერცხები 6 სუფრის კოვზ ნაღებთან ერთად წინასწარ გამომცხვარ კარტოფილს და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და კარაქის ფანტელები და გამოაცხვეთ მთლიანად 30 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.

პორტ-ვინის სოუსისთვის, ათქვიფეთ შაქარი ტომატის პასტასთან ერთად. გაფცქვენით შალოტი, დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ და მოკლედ დაჭერით.

შემდეგ დაამატეთ პორტვეინი და დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ ყველაფერი დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში.

ახლა ამოიღეთ შალოტი სოუსიდან და გადადგით. ახლა დაასხით წითელი ღვინო და კვლავ ადუღეთ დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ბულიონი, კვლავ ოდნავ ადუღეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ბოლოს ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და კვლავ დაუმატეთ შალოტი.