ბატკნის ბატკნის ორაგული ტრიუფელი კარტოფილისა და ოხრახუშის პიურესთან და ბეკონის ლობიოთი

მწვანილი უხეშად დაჭერით. ცხვრის ფილე დაასხით სამი ან ოთხი წვეთი ზეითუნის ზეთი, გააბრტყელეთ დაჭრილი მწვანილებში და მჭიდროდ გადაახვიეთ ფილმში. შედგით ფილე პაკეტები მაცივარში რაც შეიძლება დიდხანს (დაახლოებით 12 საათი).

შალოტი დავჭრათ ძალიან წვრილად და შევწვათ გამჭვირვალემდე. ახლა გაწურეთ წითელი ღვინით და ადუღეთ. სოუსი ძალიან კარგად შეიძლება მომზადდეს, რადგან მის შემცირებას გარკვეული დრო სჭირდება. შეაზავეთ გემოვნებით პილპილით და მარილით.

გაფცქვენით კარტოფილი და ოხრახუში, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად და მოხარშეთ დარბილებამდე. ახლა მოხარშული ბოსტნეული დაჭერით კარტოფილის ან სპატეცლის პრესით. შეაზავეთ ნარევი წიწაკით, მარილით და მუსკატის კაკალით. ახლა აურიეთ ცოტა ტრიუფელის ზეთი. გამოიყენეთ ტრიუფელის ზეთი ძალიან ფრთხილად. გემო ძალიან ინტენსიურია. წვრილად დაჭერით ტრიუფელი და მოაყარეთ.

ლობიო გაათეთრეთ, გააბრტყელეთ პატარა პაკეტებად ბეკონით და შეწვით. შეინახეთ თბილად ღუმელში.

ცხვრის ფილე ამოიღეთ საკვები ფილმიდან და ოდნავ წაშალეთ მწვანილი. ახლა ხორცი გადადის ტაფაში. დაწვა დღის წესრიგია. მაქსიმუმ ორი წუთი თითო გვერდზე. გადმოიღეთ პირდაპირ ტაფიდან და შეფუთეთ ალუმინის ფოლგაში ისე, რომ ხორცის წვენი ისევ ხორცში შევიდეს. ახლა შვიდიდან ათი წუთის განმავლობაში ალუმინის ფოლგა ღუმელში დაახლ. 80 ° C.

მირთმევა: თეფშზე რგოლში მოათავსეთ კარტოფილისა და ოხრახუშის პიურე, რომელიც შეიძლება თბილად შეინახოთ წყლის აბაზანაზე. ზემოდან დაჭერით ახალი ტრიუფელი. ლობიოს რულონები პირდაპირ ერთ მხარეს დავჭრათ ბეკონის დასაწყისში და თითოეულ თეფშზე მოვათავსოთ ორი. თითო ფილე მოწოდებულია თითო თეფშზე, რომელიც შუაზე დიაგონალზეა მოჭრილი და ერთმანეთს ეყრდნობა. როგორმე წითელი ღვინო და შარლოტის სოუსი მოიტანეთ თეფშზე. სუფრასთან მიტანის წინ სასურველია პიურეს მირთმევის რგოლი ამოიღოთ.