ხელნაკეთი რავიოლი პურის სოკოს რიკოტას შიგთავსით სალბის კარაქზე

მაკარონი:

1. ფქვილი მოვზილოთ კვერცხებთან და 1/2 ჩაის კოვზი მარილით და შემდეგ ცომი გავაჩეროთ მინიმუმ 5 საათით, შეფუთული ფილმში (მაცივარი).
2. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი და ხახვი. გაასუფთავეთ და დაჭერით სოკო. შალოტი ნიორთან ერთად გაწურეთ კარაქში, შემდეგ შეწვით მათში სოკო 5 წუთის განმავლობაში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ოხრახუში, გააჩერეთ და გააცივეთ.
3. ცომი გაანახევრეთ და გააბრტყელეთ თხლად, სასურველია მაკარონის აპარატით, სანამ ცომი ლამაზი და თხელი არ გახდება. ცომის ნაჭრები მოათავსეთ რავიოლის ჭურჭელზე.
4. რიკოტა, თხილი, პიტნა, ლიმონის ცედრა და პარმეზანი შეურიეთ სოკოს და მიღებული მასა გადაუსვით ცომს. ზემოდან მოათავსეთ ცომის მეორე ფურცელი და მყარად დააწექით ნაპრალებს, რომ მიიღოთ რავიოლის ფორმა (ამისთვის შესაფერისია რავიოლის დასაკეცი ფორმები).
5. დიდ ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი. გამოაცალკევეთ რავიოლი და ჩაყარეთ ადუღებულ მარილიან წყალში, ცოტა ხნით მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დააწიეთ მექანიზმი და გააჩერეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.

სალბი კარაქი:

1. დარჩენილ კარაქში შეწვით სალბი და დაასხით რავიოლი, რომ მიირთვათ. მოაყარეთ ყველი პარმეზანი.