John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
ბულიონისთვის:
- 6 საშუალო ზომის პომიდორი, სრულად მომწიფებული
- 2 ცხელი წიწაკა, წითელი, გრძელი, რბილი
- 2 პატარა წიწაკა, წითელი, (კაბი რავიტი მერა)
- 20 g კუბებად დაჭრილი ჯანჯაფილი, ახალი ან გაყინული
- 4 სტაფილო მზესუმზირის ზეთი
- 400 g ქოქოსის წყალი
- 12 g ბოსტნეულის ბულიონი, კრაფტის ბულიონი
- 4 კაფირის ცაცხვის ფოთლები
- 3 სტაფილო ტომატის პასტა
სუნელისთვის:
- 2 სტაფილო არაკი მასაკი (ბრინჯის ღვინო)
- 3 სტაფილო ქოქოსის რძე, ნაღების (24% ცხიმი)
- 2 საშუალო ზომის ნივრის კბილი, ახალი
- 0,5 tsp შავი წიწაკა წისქვილიდან
- 1 მსპ კარდამონის ფხვნილი
- 1 სტაფილო ორეგანო, ახალი ან ხმელი
- 1 სტაფილო ლობიო, ახალი ან ხმელი
- 2 სტაფილო ბრინჯის ძმარი, შავი, რბილი
- 1 tsp თეთრი შაქარი
დეპოზიტისთვის:
- 150 g პაპაია, ბოლომდე არ მომწიფებული
მორთვა:
- 150 g ნიახურის ფოთლები, ახალი ან გაყინული
- 150 g დაფქული ნუში
- 4 კაფირის ცაცხვის ფოთლები, (იხ. მომზადება)
- 4 ყვავილები და ფოთლები
ინსტრუქციები
მოამზადეთ ბოსტნეული:
- გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ღერო, გაჭერით შუაზე და მოაცილეთ მწვანე ღერო. გაანახევრეთ ნახევრები სიგრძეზე და მესამედზე. გარეცხეთ წითელი წიწაკა და დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით. 1 სმ სიგანე. დატოვე მარცვლები და გადაყარეთ ღეროები. გარეცხეთ წიწაკა, დაჭერით თხელ რგოლებად, დატოვეთ მარცვლები და გადაყარეთ ყუნწები. გარეცხეთ და გააცალეთ ახალი ჯანჯაფილი, დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით. 4 სმ სიგრძის. ნაჭრები სიგრძეზე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავჭრათ ზოლებად. დაამუშავეთ ზოლები ჯვარედინად პატარა კუბებად. გაყინეთ გამოუყენებელი კუბურები. აწონეთ გაყინული საქონელი და დაუშვით გალღობა. გარეცხეთ კაფირის ცაცხვის ფოთლები და გამოიყენეთ ისინი მთლიანად.
ბულიონის მომზადების საფუძველი:
- ყველა ინგრედიენტი ცხელ მზესუმზირის ზეთში აურიეთ ცხარე წიწაკიდან კუბებად დაჭრილი ჯანჯაფილამდე 2 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ ქოქოსის წყლით. დაამატეთ პომიდვრის ნაჭრები, ბოსტნეულის ბულიონი და კაფირის ცაცხვის ფოთლები. ადუღეთ სახურავით დახურული 15 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაცივდეს.
Ამასობაში:
- ამასობაში დაახურეთ პაპაიას ორივე ბოლოზე, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრის ზომის ნაჭრებად. არაკი შეურიეთ ქოქოსის რძეს და გაწურეთ ნივრის კბილი. შეურიეთ სუნელისთვის დარჩენილი ინგრედიენტები.
ნარევიდან პიურემდე:
- ამოიღეთ ფოთლები ბულიონიდან და გამოიყენეთ გარნირად. ბულიონი ტომატის პასტასთან და ბრინჯის ძმართან ერთად მოათავსეთ ბლენდერში და წვრილად გახეხეთ ყველაზე მაღალ ტემპერატურაზე 1 წუთის განმავლობაში.
სეზონი და ხარშეთ:
- პიურე ისევ ჩავდოთ ქვაბში. ნარევს დაუმატეთ სეზონი, აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, დაუმატეთ პაპაიას ნაჭრები და მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში თავსახურით. სუპი მოაყარეთ მარილითა და პილპილით.
მორთეთ და მიირთვით:
- მოაყარეთ თეფშებზე, გააფორმეთ და მიირთვით თბილი. ეს კარგად უხდება თეთრ, შემწვარ ბაგეტს.
