როგორ ახერხებს იდეალური სტეიკი?

სრულყოფილი სტეიკისთვის მისი მომზადებისას რამდენიმე ფაქტორი უნდა იყოს გათვალისწინებული. მთავარია გამოყენებული ხორცის ხარისხი, მაგრამ როლს თამაშობს სტეიკის სისქე, შემწვარი ან გამოწვის დრო და ტექნიკური აღჭურვილობა. გრილის უმაღლესი დისციპლინისთვის, უმჯობესია აირჩიოთ საკმარისად დიდი სტეიკი, რომელიც არ არის ძალიან თხელი, შეწვით ირიბად და შეამოწმეთ მზადყოფნა არა გრილის ჩანგლით, არამედ თითის წნევის ტესტით ან ხორცის თერმომეტრით.

მომზადება იწყება სწორი ხორცის არჩევით. მოჭრილი ფორმა, როგორიცაა T-Bone, Porterhouse, Rib-Eye, Entrecôte ან Filet არის პირადი გემოვნების საკითხი. თუმცა ხორცი კარგად უნდა ჩამოკიდეს, რომ სასიამოვნო და ნაზი გახდეს. ასევე არ უნდა იყიდოთ შნიცელივით თხელი სტეიკი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი სწრაფად გაშრება. იდეალური სტეიკი უნდა იყოს მინიმუმ ერთი ინჩის სისქე.

თუ გსურთ თქვენი სტეიკის მარინირება, უმჯობესია დატოვოთ იგი თქვენი არჩევანის მარინადში დაფარული ღამით მაცივარში. თუმცა, ერთი საათიც საკმარისია, როგორც ეს აღწერილია ჩვენს T-bone სტეიკის რეცეპტში. შემდეგ კარგად უნდა დაასველოთ ისინი სანამ მოამზადებთ. სტეიკი არასოდეს უნდა დასრულდეს პირდაპირ მაცივრიდან ტაფაზე ან გრილზე. სამაგიეროდ, ოთახის ტემპერატურაზე უნდა დაასვენოთ, თავდახურული, დაახლოებით ერთი საათით, რომ თანაბრად გამაგრდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოხარშვის შემდეგ, გარედან კარგად გაკეთდება, შიგნიდან ჯერ კიდევ ცივი.

იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ იყენებთ ქვაბის გრილს სრულყოფილი სტეიკის შესაწვავად. ამ მოწყობილობაში, მინიმუმ ორი სანტიმეტრის სისქის სტეიკი ჯერ გრილდება პირდაპირ ნახშირზე, თითოეულ მხარეს დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხორცი აგრძელებს მოხარშვას ქვანახშირიდან მოხარშული ღვეზელის მხარეს, სახურავით დახურული, არაპირდაპირ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში საშუალოდ. სცადეთ ჩვენი არომატული შემწვარი ტომაჰავკის სტეიკი!

ტაფაზე მოხარშვისას სტეიკი შეწვით მაღალზე დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში თითო მხარეს, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ შეწვა სასურველ მზადყოფნამდე. ხორცის თითო სანტიმეტრზე ერთი წუთის შეწვის შემდეგ ხორცი არის „ინგლისური“, ანუ ისევ სისხლიანი. თუ დიდხანს შეწვით, გახდება საშუალო და საბოლოოდ კარგად მომზადებული. წარმოგიდგენთ ღუმელში მომზადებულ პრეპარატს Rib Eye Steak-ის რეცეპტში. საუბრისას Rib Eye Steak: სცადეთ ჩვენი წვნიანი Philly Cheesesteak.

იდეალური სტეიკი არასოდეს უნდა შემოწმდეს მზადყოფნაში ჩანგლით გახვრეტით. ამის ნაცვლად, ურჩევნია დააჭირო ხორცს და შეადარო წნევის წერტილი ხელის თითებთან ერთად: თუ სტეიკზე დაჭერისას წინააღმდეგობა შეესაბამება ცერის ბალიშის სიმტკიცეს, როცა ცერა თითს შუა თითზე აყენებ, ეს არის ” ინგლისური“. მეორეს მხრივ, თუ ის ისეთივე მტკიცეა, როგორც ცერა თითი და ბეჭედი, სტეიკი საშუალოა. „კარგია“ როცა წნევის ტესტის დროს პატარა თითს ცერა თითზე. შემწვარი შემწვარი და ხორცის სხვა დიდი ნაჭრებით, მზადყოფნის დადგენა შესაძლებელია ხორცის თერმომეტრით.