John Myers
შესავალი სან-ტომესა და პრინსიპეის სამზარეულოში
სან-ტომე და პრინსიპი არის ორი კუნძული, რომელიც მდებარეობს გვინეის ყურეში, აფრიკის დასავლეთ სანაპიროზე. ამ კუნძულებს აქვთ მდიდარი კულტურული მემკვიდრეობა და მათი სამზარეულო აფრიკული, პორტუგალიური და სამხრეთ ამერიკის გავლენის უნიკალური ნაზავია. სან-ტომესა და პრინსიპეს სამზარეულო დიდად არის დამოკიდებული ზღვის პროდუქტებზე, რომლებიც მიმდებარე ატლანტის ოკეანედან მიიღება.
სან-ტომესა და პრინსიპეს სამზარეულო ხასიათდება არომატული სანელებლების, ახალი მწვანილების და ტროპიკული ხილის გამოყენებით. კუნძულებზე ყველაზე პოპულარულ კერძებს შორისაა კალულუ, თევზითა და ბოსტნეულით მოხარშული ჩაშუშული და მოკეკა, ზღვის პროდუქტების ჩაშუშული ქოქოსის რძით და პალმის ზეთით. სან-ტომესა და პრინსიპეს სამზარეულო ასევე ცნობილია კასავას, სახამებლის ფესვიანი ბოსტნეულის გამოყენებით, რომელიც გამოიყენება პურის, ფაფისა და სხვა კერძების დასამზადებლად.
ზღვის პროდუქტები სან-ტომესა და პრინსიპეის სამზარეულოში
ზღვის პროდუქტები სან-ტომესა და პრინსიპეს სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია. კუნძულებს აკრავს ატლანტის ოკეანე, რომელიც უზრუნველყოფს თევზის, მოლუსკებისა და კიბოსნაირების მდიდარ წყაროს. ზოგიერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული ზღვის პროდუქტები სან-ტომესა და პრინსიპეის სამზარეულოში მოიცავს ტუნას, ბარაკუდას, კრევეტებს, ლობსტერს და კრაბს.
ზღვის პროდუქტები სან-ტომესა და პრინსიპეს სამზარეულოში, როგორც წესი, მზადდება ჩაშუშულში ან შემწვარი ღია ცეცხლზე. ჩაშუშულს ხშირად ამზადებენ ქოქოსის რძით, პალმის ზეთით და სხვადასხვა სანელებლებით, რაც კერძს მდიდარ და რთულ გემოს აძლევს. შემწვარი ზღვის პროდუქტები, როგორც წესი, მარინირებულია ნივრის, ლიმონის წვენისა და მწვანილის ნარევში, რაც მას ცხარე და არომატულ გემოს აძლევს.
ზღვის პროდუქტების მომზადების ტრადიციული ტექნიკა სან-ტომესა და პრინსიპეის სამზარეულოში
ზღვის პროდუქტები სან-ტომესა და პრინსიპეის სამზარეულოში ტრადიციულად მზადდება სხვადასხვა ტექნიკის გამოყენებით. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მეთოდია ზღვის პროდუქტების მოხარშვა თიხის ქვაბში, რაც ხელს უწყობს ტენიანობის და გემოს შენარჩუნებას. თიხის ჭურჭელს ხშირად ათავსებენ ღია ცეცხლზე, რაც კერძს კვამლის გემოს აძლევს.
ზღვის პროდუქტების მომზადების კიდევ ერთი ტრადიციული ტექნიკა სან-ტომესა და პრინსიპეის სამზარეულოში არის ტექნიკის გამოყენება, რომელსაც ეწოდება კატაპლანა. კატაპლანა არის პორტუგალიური სამზარეულოს ტექნიკა, რომელიც გულისხმობს ზღვის პროდუქტების მოხარშვას სპილენძის ფორმის ქვაბში. ეს ტექნიკა ხშირად გამოიყენება კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა ზღვის პროდუქტების ჩაშუშული ან პაელა.
დასასრულს, სან-ტომესა და პრინსიპეის სამზარეულო დიდად არის დამოკიდებული ზღვის პროდუქტებზე, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა ტრადიციული ტექნიკის გამოყენებით. ამ კუნძულების სამზარეულო აფრიკული, პორტუგალიური და სამხრეთ ამერიკული გავლენის უნიკალური ნაზავია, რაც მას მდიდარ და რთულ გემოს აძლევს. იქნება ეს შემწვარი ზღვის პროდუქტები თუ ცხარე ზღვის პროდუქტების ჩაშუშული, სან-ტომესა და პრინსიპეს სამზარეულოში ყველასთვის არის რაღაც.
