როგორ მოვამზადოთ მზიანი კვერცხები

როგორ ამზადებთ მზიან კვერცხს?

არაწებოვან ტაფაში დადგით საშუალო და დაბალ ცეცხლზე, გაადნეთ 2 ჩაის კოვზი კარაქი. როდესაც კარაქი გადნება და ბუშტუკებს დაიწყებს, ნაზად ჩაასხით კვერცხი ტაფაში. მოხარშეთ მანამ, სანამ თეთრი არ გამჭვირვალე გახდება და გული არ გაიყინება, დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი სურვილისამებრ.

როგორია სამზარეულოს ტექნიკა მზიანი მხრიდან?

კვერცხი გავტეხოთ პატარა რამეკინში და ნელ-ნელა დავამატოთ ტაფაში; გაიმეორეთ მეორე კვერცხთან ერთად, დაამატეთ იგი ტაფის მეორე მხარეს. დააფარეთ მჭიდრო სახურავი და მოხარშეთ, შეუფერხებლად, სანამ ცილა მთლიანად არ გამაგრდება, მაგრამ გულები ჯერ კიდევ ადუღდება, 2-დან 2 1/2 წუთამდე.

ატრიალებთ თუ არა კვერცხებს მზიანი მხარის ზემოთ?

დაუმატეთ 1 ან 2 კვერცხი და მოაყარეთ ცოტაოდენი კოშერის მარილი და რამდენიმე დაფქული შავი პილპილი. მოხარშეთ: ადუღეთ 2-დან 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ცილა არ გამკვრივდება, მაგრამ გული ჯერ კიდევ ადუღდება. არ გადაატრიალოთ ისინი!

წყალს უმატებთ მზიან მხარეს ზემოთ კვერცხებს?

თქვენ გინდათ, რომ წყალმა დაფაროს კვერცხის ცილა და მიაღწიოს მხოლოდ კვერცხის გულს. არ გინდათ, რომ წყალმა კვერცხის გული დაფაროს. გატეხეთ კვერცხი და ჩაამატეთ ტაფაში, როცა წყალი ოდნავ ბუშტუკებს დაიწყებს. დიდი კოვზით დაასხით კვერცხის ცილაზე წყალი, თუ მოხარშვისას წყალი იკლებს.

როგორ გააკეთოთ მზიანი კვერცხი მისი გადაბრუნების გარეშე?

როგორ იცავთ მზიან მხარეს ზემოდან წებოვნებისგან?

იმისათვის, რომ არ დაიწებოთ, დარწმუნდით, რომ ზეთი ცხელია, სანამ კვერცხებს დაუმატებთ. გატეხეთ თითოეული კვერცხი ინდივიდუალურ თასში ან რამეკინში. გულების გატეხვის თავიდან ასაცილებლად, სანამ კვერცხებს ტაფაში დაუმატებთ, თითოეული დაჭერით ინდივიდუალურ თასში ან რამეკინში. როცა მზად იქნებით, ტაფა დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ და წაუსვით ზეითუნის ზეთი.

რა განსხვავებაა მოხარშულ კვერცხსა და მზიან კვერცხს შორის?

განსხვავება მოხარშულ კვერცხსა და შემწვარ კვერცხს შორის არის მხოლოდ სუფრის კოვზი წყალი. თუ გსურთ მოხარშული კვერცხის გაკეთება, მაფინის ფორმას კარაქით წასმის შემდეგ დაუმატეთ თითო სუფრის კოვზი წყალი და შემდეგ დაუმატეთ თქვენი დაფქული კვერცხი.

რა განსხვავებაა მზიან მხარეს და შემწვარ კვერცხებს შორის?

მზიანი მხარე ზემოთ: კვერცხი შეწვით მანამ, სანამ ცილა არ გაიწურება და გული არ გამომდის. არ იშლება და მიირთმევენ გულთან ერთად. ზედმეტად ადვილია: კვერცხი შემწვარია, შემდეგ ამოტრიალდება და ცოტა ხნით იხარშება გულზე. ზედმეტად საშუალო: კვერცხი შემწვარი, შემდეგ გადაატრიალეთ და მოხარშეთ, სანამ გული ოდნავ არ გახდება.

უსაფრთხოა თუ არა მზიანი მხარე?

ჯანმრთელ ადამიანთა უმეტესობას შეუძლია უპრობლემოდ მიირთვას მზიანი კვერცხები. თუმცა აღსანიშნავია, რომ შეწვის ამ გზით კვერცხს ძალიან მსუბუქად ვხარშავთ. მაგრამ თუ ის ინფიცირებულია სალმონელით, სითბო შეიძლება არ იყოს საკმარისი პათოგენის მოსაკლავად.

როგორ მოვამზადოთ იდეალური მზიანი კვერცხი

როგორ იცით, როდის მზადდება შემწვარი კვერცხი?

დაელოდეთ 4 წუთს და გექნებათ იდეალური კვერცხები - არც წებოვნება და არც გატეხვა. რაც უფრო დიდხანს მოხარშეთ კვერცხები, მით უფრო გამკვრივდება გული. თუ გსურთ საშუალო გული, მოხარშეთ კვერცხები 5 წუთის განმავლობაში. 6 წუთში გამკვრივდება გული.

შეგიძლიათ გააკეთოთ მზიანი კვერცხები ზეთის გარეშე?

1. ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი წყალი და დაელოდეთ ბუშტუკებს.
2. როგორც კი წყალი ადუღდება, გატეხეთ კვერცხი. ჩემი დიეტა არის მხოლოდ კვერცხის ცილა, მაგრამ პროცესი იგივეა.
3. დააფარეთ სახურავი და შეამცირეთ სითბო საშუალო დაბალზე.

როგორ აჩერებთ ყვითლის გატეხვას?

თუ თქვენი კვერცხის გული ტყდება, ან ნაჭუჭს ძალიან ძლიერად ამტვრევთ, ან კვერცხს ზედმეტად დიდი სიმაღლიდან აძლევთ ტაფაში ჩავარდნის საშუალებას. დაასხით ტაფაზე მსუბუქი სპრეი ან თხელი საფარი სამზარეულოს ზეთით, შემდეგ ჩართეთ სითბო საშუალოზე.

არის თუ არა გული ნედლი მზიანი კვერცხში?

მზიანი კვერცხები იხარშება დაუბრკოლებლად, სანამ ცილა ძლივს არ გაიყინება, ხოლო გული კვლავ უმი და გამჭვირვალე იქნება. ზედმეტად იოლი კვერცხები ატრიალებენ „ზედ“, რათა მსუბუქად შეწურონ კვერცხის ზემოდან, რომელიც შეიცავს ჯერ კიდევ გაჟღენთილ გულს თეთრების შეფუთვაში.

რა ჰქვია შემწვარ კვერცხს გატეხილი გულით?

საიდანაც მე მოვდივარ, ამას ეძახიან "ზედმეტად მძიმე". როგორც მინიშნება, დანარჩენები ზედმეტად იოლი იქნება (გამწარებული გული), ზედმეტად საშუალო (რბილი, ოდნავ წვნიანი) და ზედმეტად მყარი იქნება მყარი. შეფ-მზარეულები ხშირად არღვევენ გულს ზედმეტად მძიმე შეკვეთით, სანამ კვერცხს გადაატრიალებენ, თუ ის უკვე გატეხილი არ არის.

რა ჰქვია, როცა კვერცხს ორივე მხრიდან ხარშავ?

კვერცხი მოხარშული "ზედმეტად მარტივად" ნიშნავს იმას, რომ ის შემწვარია ორივე მხრიდან, მაგრამ ის მეორეზე ძალიან დიდხანს არ ხარშება, ასე რომ, გული არ იხარშება და რჩება გამდინარე. ერთის დასამზადებლად თქვენ მოხარშავთ უმი კვერცხს მანამ, სანამ ცილები ბოლოში არ დაიდება, შემდეგ სწრაფად გადაატრიალეთ იგი მეორე მხარის დასამზადებლად.

რატომ გჭირდებათ ძმრის დამატება წყალში შემწვარი კვერცხის მომზადებისას?

ეს იმიტომ ხდება, რომ კვერცხის ცილა ძირითადად ცილაა და ცილა იწყებს დნებას (კოაგულაციას) როგორც კი სითბოს შეხვდება. გულები თავიდან ნელა იხარშება და კიდევ უფრო ნელა როცა თეთრებითაა გარშემორტყმული. ბრაკონიერ წყალში ძმრის დამატება თეთრებს კიდევ უფრო ამაგრებს, რათა თავიდან აიცილოს ისინი წყალში დაშლა.

რა ჯობია მზიან მხარეს ზემოთ თუ უფრო მარტივად?

მზიან მხარეს ზემოთ კვერცხს აქვს ორივეს უფრო მსუბუქი გული, ხოლო კვერცხს უფრო ადვილად აქვს ოდნავ მოხარშული გული. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ადვილი კვერცხები არ იშლება, უბრალოდ არც ისე იმდენი, რამდენიც მზიანი მხრიდან იქნება.

ნორმალურია თუ არა კვერცხის გულის ჭამა?

აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი (USDA) რეალურად ყველას ურჩევს არ მიირთვათ არასაკმარისად მოხარშული კვერცხები ან უმი კვერცხების შემცველი საკვები (ეს ნიშნავს რეცეპტებს, როგორიცაა ხელნაკეთი კეისრის დრესინგი, აიოლი, ნაყინი ან პროტეინებით შეფუთული პაუერ შაიკი) სალმონელას რისკის გამო.