წვნიანი ძროხის ფილე სავოის კომბოსტოზე და კარტოფილი აუ გრატინზე პარმეზანით

სავოიას კომბოსტო გავჭრათ შუაზე და მოვაცილოთ ყუნწი. სავოიას კომბოსტოს ფოთლები დავჭრათ ზოლებად. გაფცქვენით შალოტი და დაჭერით ზოლებად. ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და შეწვით მასში შალოტი დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ, 3 წუთის შემდეგ. დაუმატეთ სავოიას კომბოსტო, შეურიეთ ნაღები და რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი. მოვშუშოთ და მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი.

ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ და შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთში დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში ისე, რომ შიგნით ისევ ვარდისფერი იყოს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადმოდგით ტაფიდან.

გულშემატკივართა ფორმის კარტოფილისთვის: გააცხელეთ ღუმელი 240 ° C-მდე (ღუმელი 220 ° C). გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით გულშემატკივართა ფორმაში. დაჭრისას დარწმუნდით, რომ კარტოფილი ბოლომდე არ არის დაჭრილი.

ქვაბში გაადნეთ კარაქი. ღუმელგამძლე ჭურჭელში მოათავსეთ კარტოფილი გაჭრილი გვერდით ზემოთ. კარტოფილს წაუსვით კარაქი. დატოვე ცოტა კარაქი. კარტოფილს მოაყარეთ მარილი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლ. 30 წუთი. დროდადრო წაუსვით კარაქი.

გამოცხობის შემდეგ კარტოფილს მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები და მოაყარეთ დარჩენილი კარაქი. გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ ყველი კარტოფილს და კვლავ გამოაცხვეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება.

თეფშებზე დაალაგეთ სავოიას კომბოსტო. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბოსტნეულის თავზე. მიირთვით გულშემატკივართა კარტოფილთან ერთად.