ზეითუნის ზეთი თავად გააკეთეთ: აი როგორ

ოდესმე ზეითუნის ზეთი დაგიმზადებიათ? არა? Წავედით! ეს არ არის სარაკეტო მეცნიერება. დარჩენილი ზეთისხილი კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი ფოკაჩის პურის გამოსაცხობად.

თუ არ გსურთ სუპერმარკეტის ზეითუნის ზეთის გამოყენება, შეგიძლიათ თავად დაჭერით. მნიშვნელოვანია იცოდეთ: შედეგი არის არა ზეთი ტრადიციული გაგებით, არამედ გემრიელი ზეთის ნარევი, რომელიც ჯერ კიდევ შეიცავს ცოტა წყალს და სიმღვრივეს.

ხელნაკეთი ზეთი შესაფერისია როგორც პატარა, მშვენიერი შემქმნელი ზეითუნის ფოკაჩიით, დაასხით ახალ ციაბატაზე ან უმი ბოსტნეულით. ჩვენ განვმარტავთ რეცეპტს თვითგამოწურული ზეითუნის ზეთისა და ერთი ზეითუნის ფოკაჩისთვის.

თავად მოამზადეთ ზეითუნის ზეთი: ინგრედიენტები

რაოდენობა: მომსახურე 4

სამზარეულო დრო: ლოდინის დრო 40 წუთი + 8 საათი

კვებითი ღირებულებები თითო პორციაზე:

• 165.6 კკალ / 680.8 კჯ
• 18.4 გრამი ცხიმი
• ცილის 0 გრამი
• ნახშირწყლები 0 გრამი
• 0 გრამი დიეტური ბოჭკოვანი

შემადგენლობა:

• 1 კილოგრამი მწვანე ზეთისხილი მარილწყალში (დაწურული დაახლოებით 500 გრ)
• 1 ბადისებრი ბამბის ქსოვილი, მაგ. ყველი (დაახ. 30 სმ x 40 სმ)
• ბლენდერი, თასი, ქილა შესანახად

თავად მოამზადეთ ზეითუნის ზეთი

1. ზეთისხილი მოათავსეთ ქილაში და სითხე გამოწურეთ. შემდეგ ზეთისხილი მოათავსეთ მაღალ კონტეინერში და ხელის ბლენდერით გახეხეთ ნაწილებად, რომ მიიღოთ სქელი პასტა.
2. მაკარონი მოათავსეთ ქვაბში და გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
3. თასში დაკიდეთ საშუალო ზომის საწური და მოათავსეთ საწურით. ჩაასხით ზეთისხილის პასტა და აცადეთ ოდნავ გაცივება.
4. ახლა შემოახვიეთ ქსოვილი რაც შეიძლება მჭიდროდ პასტის გარშემო, გადაატრიალეთ და დაიწყეთ დაჭერა. განაგრძეთ „ჩანთა“ მობრუნება, დაჭერა და მოზელვა ისე, რომ რაც შეიძლება მეტი სითხე გამოვიდეს. დაიჭირე ეს. გაიმეორეთ სანამ სითხე აღარ გამოვა.
5. დატოვე თასი სითხით დაფარული ღამით. არ აურიოთ. ცხიმი და წყალი უნდა განცალკევდეს.
6. მეორე დღეს ბრტყელი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ ზემოდან წარმოქმნილი ზეთის ფენა და ქილაში მოაგროვეთ. ეს იძლევა დაახლოებით 80-დან 100 მლ ზეთს.
7. გამოიყენეთ გაწურული ზეითუნის რბილობი გემრიელი ფოკაჩისთვის, დაწურული სითხე გამოიყენეთ სალათის სოუსისთვის ან გულიანი სოუსისთვის.

ზეთისხილის ფოკაჩის რეცეპტი

რაოდენობა: 4-დან 6 პორცია

სამზარეულო დრო: ლოდინის დრო 20 წუთი + 1 საათი 40 წუთი

კვებითი ღირებულებები თითო პორციაზე (4 პორციისთვის):

• 535.2 კკალ / 2,256.2 კჯ
• 14.0 გრამი ცხიმი
• ცილის 16.6 გრამი
• ნახშირწყლები 84.7 გრამი
• 1.9 გრამი დიეტური ბოჭკოვანი

შემადგენლობა:

• 500 გრამი ფქვილი (ტიპი 1050)
• 1 პაკეტი მშრალი საფუარი
• 3 ს / კ კანოლის ზეთი
  დაახლ. 170 გრ ზეითუნის რბილობი/ფოსტა ზეთის წარმოებიდან (ალტერნატიულად: 120 გრ წვრილად დაჭრილი მწვანე ზეთისხილი)
  შესაძლოა ცოტა მარილი
• 2 ჩ/კ ახალი როზმარინი

ნაბიჯ-ნაბიჯ ზეთისხილის ფოკაჩია

1. თასში აურიეთ ფქვილი საფუარით. დაუმატეთ ზეთი, 330 მლ წყალი და ზეითუნის რბილობი (ან დაახლოებით 275 მლ წყალი და დაჭრილი ზეთისხილი). შესაძლოა მსუბუქად მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, შემდეგ კარგად მოზილეთ. ცომი უნდა იყოს ელასტიური და არა მშრალი. ცომს გადააკეთეთ ბურთი და გააჩერეთ თბილ ადგილას დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
2. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი ან მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი. ცომი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად დაახლოებით ორი სანტიმეტრის სისქის და გაჭერით მასზე ხვრელები. ისევ ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი ზედა/ქვედა სიცხეზე: 200 გრადუსი/კონვექცია 175 გრადუსი. ღუმელის ძირზე დაასხით ჭიქა წყალი.
3. ფოკაჩიას მოაყარეთ როზმარინი და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ ღია ყავისფერი გახდება დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. საკმარისია ხელნაკეთი ზეთი.