მატბუჩა ბადრიჯნით და კოქტეილის პომიდვრით

ეს მშვენიერი რეცეპტი გავიცანი ნენის კულინარიის კლასზე, დიდებულ ჰაია მოლჩოსთან ერთად. ძირითადად, მატბუჩა არაბულია და რაღაც „მოხარშულ სალათს“ ნიშნავს, მოლჩოს კულინარიულ წიგნებს და რესტორნებს თავისი ვარიანტი აქვს – რომელიც ჩემს გემოვნებაზე ცოტა შევცვალე. მე ვიყენებ Le Croisette-ს (თუჯის კლასიკა), მაგრამ არის სხვა ფორმებიც, რომლებიც შეიძლება ღუმელისთვის დაიხუროს - ან შეგიძლიათ გააჩეროთ გაზქურაზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

კოქტეილის პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 20 წამით. შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში ICE (!) წყალი და კანი. პომიდვრის მეოთხედი (ისინი საკმაოდ პატარაა მაინც). შეგიძლიათ ნორმალური პომიდორიც აიღოთ, შემდეგ მერვედ გაჭრათ და ყუნწი მოაშოროთ.

გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით პატარა კუბებად. პეპერონი - ან შესაძლოა წიწაკა, რაც გინდათ, გარეცხეთ, კერძი, კამათელი. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით წვრილად. გააცხელეთ ღუმელი (ზედა/ქვედა სითბო) 180 გრადუსამდე.

თუჯის ქვაბი გააცხელეთ გაზქურაზე (თუ არ გაქვთ და იყენებთ „ნორმალური“ ქვაბს, რეკომენდებულია ყველაზე მძიმე საფუძველი). ცხელ ქვაბში ჩავასხათ ზეითუნის ზეთი და ჩილის წიწაკას/ჩილის კუბიკებს გავწუროთ, სანამ შეფერილობას მიიღებს, მოვაყაროთ დაჭრილი/დაწნეხილი ნიორი. მოკლედ ურიეთ - ოღონდ ისევ სანამ ფერი არ გახდება - დაამატეთ ბადრიჯნის კუბიკები. კარგად მოურიეთ და დაახლოებით 30 წამის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, კვლავ და ისევ ურიეთ.

5 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დადგით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში და ისევ და ისევ ურიეთ. შემდეგ შედგით ღუმელში, თავდახურული, დაახლოებით 2.5 საათის განმავლობაში. ალტერნატიულად, აცხვეთ გაზქურაზე, დაუფარავად, ასევე დაახლოებით 2.5 საათის განმავლობაში. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, გავაციოთ და ჩავასხათ დალუქულ ჭიქებში.

დიდხანს ინახება მაცივარში. მატბუჩა ძალიან მრავალმხრივია, პიკანტური მურაბავით - მას ვჭამთ პურთან ერთად, მაკარონთან ერთად, გრილი გარნირად, ზოგიერთი კერძის დასახვეწად - ნამდვილად გემრიელია და ნამდვილად ღირს ძალისხმევა. უმჯობესია აწარმოოთ დიდი რაოდენობით და შეინახოთ ან გაჩუქოთ :-). და იცით, ყველა რაოდენობის შეცვლა და გაცვლა შესაძლებელია გემოვნების მიხედვით, მე არ ვარ ნივრის ყველაზე დიდი მოყვარული - ორიგინალური რეცეპტი გაცილებით მეტს შეიცავს. ხანდახან ჩილის წიწაკის ნაცვლად წითელ წიწაკას ვიყენებ, ბადრიჯნის ნაცვლად ყაბაყი აუცილებლად კარგად გამოდის...