ხორცი: იხვის ფეხი, ჩაშუშული

• იხვის ფეხი ენერგიულად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად დაფქვით მუწუკით. შემწვარი ტაფაში ენერგიულად შეწვით ქონში.
• ხახვი დაჭერით. შეწვით და ჩაასხით ბულიონში.
• დაახურეთ თავსახური და დადგით თეფშზე, დაბალ ცეცხლზე, ხარშეთ 2 საათის განმავლობაში.
• ბარაბანი მოათავსეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელში და გრილზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ კანი ხრაშუნა გახდეს.
• ზედმეტად მოხარშული ხახვის გამო სოუსი კრემისებრი გახდა და შეკვრა აღარ სჭირდება.
• იყო ლენტი ლაფშები (რომელიც უნდა შეურიოთ სოუსს) და კარამელის ბრიუსელის კომბოსტო (იხ. KB).

შენიშვნა:

• დეკემბერში მაღაზიებში ხშირად არის იაფი, ახალი იხვები. ისინი ადვილად შეიძლება დაიყოს შესაბამის ნაწილებად. მცირე ოჯახისთვის, ეს იწვევს 4-5 პორციას: თითო ფეხი, 2 ფრთა და მკერდი ან სრული ან შუაზე გაჭრილი.