John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
ბრინჯისთვის:
- 70 g გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, მშრალი
- 40 g სტაფილო, ახალი
- 120 g წყალი, ნელთბილი
- 4 g ქათმის ბულიონი, კრაფტის ბულიონი
- 80 g გამომშრალი ქოქოსი, უხეში, ახალი
- 60 g ბარდა, ახალი ან გაყინული
- 1 კვერცხის ზომა M
- 2 სტაფილო მზესუმზირის ზეთი
დაფქული ხორცის რულეტებისთვის:
- 2 დისკი სადღეგრძელო, თეთრი
- 1 კვერცხი, ზომა M
- 1 pinch ქათმის ბულიონი, კრაფტის ბულიონი
- 1 tsp Ლიმონის წვენი
- 1 pinch წიწაკა, შავი, ახალი წისქვილიდან
- 200 g საქონლის ხორცი, მჭლე, უხეშად დაჭრილი
- 1 tsp 5 სანელებლების ფხვნილი, ჩინეთი
- 3 g მარილი ან ქათმის ბულიონი, კრაფტის ბულიონი
- 1 მცირე წიწაკა, მწვანე, ახალი ან გაყინული
- 1 tsp ჩილის ზეთი
- 2 სტაფილო ნიახურის ფოთლები, ახალი ან გაყინული
- 1 პატარა ხახვი, ყავისფერი
- 2 სტაფილო მზესუმზირის ზეთი
- 2 ერთად ნივრის კბილი, ახალი
- 30 g ფორთოხლის კანი, კუბებად დაჭრილი
- 1 ცხელი წიწაკა, წითელი, გრძელი, რბილი
- 1 tsp მაკისის ფხვნილი, ალტერნატიულად: ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი
- 1 სტაფილო ტაპიოკას ფქვილი
სოუსისთვის:
- 2 სტაფილო სპრინგროლის სოუსი, (ჩინეთი)
- 4 სტაფილო მწვადის სოუსი, შებოლილი
- 2 სტაფილო Პომიდვრის წვენი
- 2 სტაფილო ხამანწკის სოუსი
- 1 სტაფილო სოიოს სოუსი, მარილიანი
- 1 სტაფილო Ლიმონის წვენი
მორთვა:
- თაფლისფერი ნესვი
- ყვავილები და ფოთლები
ინსტრუქციები
- გარეცხეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. კარგად გადაწურეთ საცერში. ჩაასხით ქვაბში თავსახური. დაამუშავეთ გარეცხილი და გახეხილი სტაფილო დაახლ. 2 მმ პატარა კუბურები. ახალი ქოქოსის შემწვარი ხორცი მოაყარეთ კანი და წვრილად დაჭერით.
- დაუმატეთ თბილი წყალი, ქათმის ბულიონი, 50 გრ გამომშრალი ქოქოსი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბოს მიწოდება და მოხარშეთ ბრინჯი ნაზად 12 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი წყალი არ შეიწოვება. გამორთეთ ცეცხლი და არ გაახუროთ სახურავი 30 წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში დარჩენილი გამომშრალი ქოქოსი შეწვით მზესუმზირის ზეთში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღია ყავისფერი გახდება. გადაწურეთ და ისევ დაასხით ზეთი ტაფაში. ათქვიფეთ კვერცხი და ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი. შემწვარი კვერცხები ცხელ ზეთში შეწვით. დაჭერით უფრო დიდი ნაჭრები. ახალი ბარდა გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და მოათავსეთ მზად საცერში. აწონეთ გაყინული საქონელი და დაუშვით გალღობა.
- ხორცის რულეტებისთვის საქონლის ხორცი მოათავსეთ საკმარისად დიდ თასში. გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით თხელ რგოლებად. დატოვე მარცვლები და გადაყარეთ ღერო. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი 5 სანელებლის ფხვნილიდან ნიახურის ფოთლებმდე. ხახვი ორივე ბოლოზე დაახურეთ, გაჭერით შუაზე, გაჭერით ორივე ნახევარი და დაჭერით წვრილად. კარგად შეწვით მზესუმზირის ზეთთან ერთად და დაუმატეთ საქონლის ხორცს.
- მოხარშული ბრინჯი გაფცქვენით, შეურიეთ შემწვარი გამომშრალი ქოქოსი, ბარდა და ათქვეფილი კვერცხი და მზა ბრინჯი თბილად შეინახეთ.
- ხორცის რულეტებისთვის, დაჭერით ნივრის კბილი ხორცის ნარევში. საჭიროების შემთხვევაში, დაჭერით ფორთოხლის ქერქის კუბურები 2 მმ-მდე. ასევე დაუმატეთ საქონლის ხორცს. გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ ღერო, გაჭერით შუაზე, გაშალეთ, ბირთვით და დაჭერით ნახევრად წვრილ ზოლებად. დაამატეთ ბოლო ორი ინგრედიენტი და ყველაფერი ენერგიულად აურიეთ. შეაზავეთ გემოვნებით პილპილით, მარილით ან ქათმის ბულიონით. ნარევი მომწიფდეს დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში აურიეთ სოუსის ინგრედიენტები და გაათბეთ. თაფლისფერი ნესვი დავჭრათ დეკორაციისთვის.
- ხორცის ნარევი გადაამუშავეთ თითივით სქელ რულეტებად. რულონები უამრავ მზესუმზირის ზეთში ნაწილებად შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან და მაშინვე დაუმატეთ სოუსს.
- ბრინჯი რაჯა აირლანგა მოათავსეთ თასზე, დაუმატეთ ნესვის ნაჭრები და ხორცის რულეტები, მორთეთ, მიირთვით თბილი და გემრიელად მიირთვით.
