John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
Schäuferle-სთვის:
- 5 კომპიუტერი მინი მყიდველი
- 1 კომპიუტერი წვნიანი მწვანილი
- 2 კომპიუტერი ნიორი კბილი
- 1 tsp კარავის თესლი
- 1 tsp მარჯორი
- 1 ლიტრი ხორცის სუპი
- 200 ml ძლიერი ლუდი
- 1 tsp მარილი
- 2 კომპიუტერი დაფნის ფოთლები
- 1 ლიტრი ხორცის სუპი
სავოის კომბოსტოსთვის:
- 1000 g სავოის კომბოსტო
- მარილი
- 40 g განმარტებული კარაქი
- 30 g ფქვილი
- 0,5 tsp წვრილად დაჭრილი ხახვი
- 250 ml წყალი ან ბულიონი
მოხარშული პელმენებისთვის:
- 2 kg კარტოფილი
- 2 კომპიუტერი შემორჩენილი რულონები
- 40 g კარაქი
- 200 g ფქვილი
- 4 კომპიუტერი კვერცხი
- მარილი
- 1 pinch გახეხილი მუსკატის კაკალი
რულეტისთვის:
- 5 კომპიუტერი ძროხის რულეტი
- 5 tsp დიჯონ მდოდი
- 10 დისკი ბეკონი
- 4 კომპიუტერი მწნილები ოთხად იშლება
- 3 კომპიუტერი ხახვი პატარა
- Მარილი წიწაკა
- განმარტებული კარაქი
- 250 g ნიახური, გახეხილი და უხეშად დაჭრილი
- 250 g ხახვი, გახეხილი და უხეშად დაჭრილი
- 250 g სტაფილო, კანი და უხეშად დაჭრილი
- 2 სტაფილო ტომატის პასტა
- 300 ml წითელი ღვინო
- 50 g კარაქი
- 300 ml წითელი პორტის ღვინო
- 3 კომპიუტერი დაფნის ფოთლები
- 4 კომპიუტერი გახეხილი ნივრის კბილი
სანელებლების ჩანთისთვის (წითელი კომბოსტოსთვის):
- სანელებლების პაკეტები
- 1 tsp გაწურული ღვიის კენკრა
- 0,5 კომპიუტერი დარიჩინის ჯოხი
- 3 კომპიუტერი კბილი
- 1 tsp შავი წიწაკა
- 1 კომპიუტერი ჩაის ფილტრი
წითელი კომბოსტოსთვის:
- 1,2 kg წითელი კომბოსტო
- 30 g შაქარი
- 10 g მარილი
- 300 ml წითელი ღვინო
- 300 g გახეხილი ხახვი
- 1 კომპიუტერი Apple
- 4 სტაფილო Goose fat
- 100 ml წითელი ღვინო
- 2 სტაფილო წითელი ღვინის ძმარი
- 2 სტაფილო მოცვის ჯემი
- Მარილი წიწაკა
პურის ნამცხვრებისთვის:
- 500 g შემორჩენილი რულონები
- 0,25 l რძე თბილი
- 3 კომპიუტერი კვერცხი
- მარილი
- ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი
- 1 კომპიუტერი ხახვი
- 1 bunch ოხრახუში
- 2 სტაფილო კარაქი
ინსტრუქციები
Schäuferle:
- გაახურეთ ღუმელი 250 გრადუსზე.
- გაასუფთავეთ და გარეცხეთ წვნიანი მწვანილი და დაჭერით დიდ კუბებად.
- ახლა მარილი მოაყარეთ Schäuferle და მოათავსეთ ბრტყელ შემწვარ ტაფაში. დაამატეთ წვნიანი მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და ნივრის კბილი. ცხელი ბულიონი დაასხით ყველაფერზე ისე, რომ წვნიანი მწვანილი მთლიანად არ დაიფაროს.
- 10 წუთის შემდეგ, შეამცირეთ ტემპერატურა 150 გრადუსამდე და შეწვით / მოხარშეთ Schäuferle დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში.
- ყოველ 30-40 წუთში ხორცს დაასხით სოუსი, დარწმუნდით, რომ სითხე ძალიან სწრაფად არ აორთქლდეს.
- დაახლ. შეწვის დროის დასრულებამდე 45 წუთით ადრე დაასხით ლუდი ლუდზე, 15 წუთის შემდეგ ისევ. ქერცლი უნდა მოშორდეს ძვალს.
- მომზადების დროის ბოლოს შეფუთეთ Schäuferle ალუმინის ფოლგაში, რომ თბილი იყოს. გადაწურეთ ბულიონი და მიირთვით სოუსად.
სავოია:
- გაასუფთავეთ და გარეცხეთ სავოიას კომბოსტო, მეოთხედი და ადუღეთ ცოტა მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ სავოიას კომბოსტო გადაწურეთ და ხორცსაკეპ მანქანაში გადააბრუნეთ.
- აიღეთ მარილიანი წყლის ნაწილი. ცხიმისა და ფქვილისგან მოამზადეთ ჩაშუშული, დაუმატეთ ხახვი და შეავსეთ მცენარეული წყალი. სავოიას კომბოსტო კარგად მოხარშეთ.
- შეაზავეთ გემოვნებით მუსკატის კაკლით, ნაღებით ან სოუსით.
მოხარშული პელმენი:
- გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და გააციეთ კარტოფილი მთელი ღამით.
- რულონები დავჭრათ ნაჭრებად და კუბებად. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და მოასხით მასში კუბურები. კარტოფილი დაჭერით ან გახეხეთ კარტოფილის დაჭერით. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და კვერცხი და მოზილეთ ცომის მისაღებად. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და მუსკატის კაკალი.
- მსუბუქად ფქვილმოყრილი ხელებით ჩამოაყალიბეთ მრგვალი პელმენი, შუაში მოათავსეთ შემწვარი პურის კუბიკები. გააჩერეთ ოდნავ ადუღებულ მარილიან წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქვაბიდან ჩაჭრილი კოვზით, გადაწურეთ და მიირთვით.
Roulades:
- გააცხელეთ ღუმელი 140 გრადუსზე ზედა/ქვედა ცეცხლზე.
- მოათავსეთ თითოეული ძროხის რულეტი გადასაღებ ფირის ორ ფენასა და თეფშს შორის თანაბრად და ფრთხილად თეფშზე ან ქვაბში. მოათავსეთ რულეტი სამუშაო ზედაპირზე და თითოეულს წაუსვით ერთი ჩაის კოვზი მდოგვი.
- შემდეგ მოაყარეთ 2 ნაჭერი ბეკონი, მეოთხედ დაჭრილი მწნილი, ხახვის ზოლები და მარილი და პილპილი.
- რულეს გვერდები ოდნავ შემოახვიეთ შიგნით და ხორცი მჭიდროდ გააბრტყელეთ სიგრძეზე. დააფიქსირეთ ბოლო რულეტის ნემსით.
- საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ კარაქის ქონი დიდ ღუმელგამძლე ქვაბში. თეფშზე მოვაყაროთ 8 სუფრის კოვზი ფქვილი და მოვაყაროთ რულეტი, მოვაყაროთ ზედმეტი ფქვილი. რულეტი ირგვლივ შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ გამოიღეთ შემწვარი საცხობიდან და გადადგით.
- დაჭრილი ბოსტნეული (ნიახური, ხახვი, სტაფილო) თანაბრად აურიეთ და შეწვით შემწვარ საწებელში დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ტომატის პასტა და მოურიეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. შემწვარი ბოსტნეული წითელ ღვინით გაწურეთ და გაანახევრეთ.
- შეურიეთ კარაქი. შეამცირეთ ცეცხლი და მოურიეთ 3 სუფრის კოვზი ფქვილი. დეგლაზი პორტვეინთან ერთად. დაამატეთ დაფნის ფოთლები და კვლავ შეამცირეთ. დაუმატეთ 700 მილილიტრი წყალი და გახსენით შემწვარი კომპლექტი მორევისას.
- შემწვარი ტაფაში მოათავსეთ რულეტი და ნივრის კბილი, რულეტებზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და მსუბუქად დაჭერით. შედგით ღუმელში დაახლოებით 2 საათით ქვემოდან მეორე რელსზე.
- ერთი საათის შემდეგ გადაატრიალეთ რულეტი.
- მოშუშვის შემდეგ ამოიღეთ რულეტი სოუსიდან და გადაწურეთ წვრილ საცერში. სოუსი და ხორცი კვლავ მოათავსეთ შემწვარი საცხობში და დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში კრემის კონსისტენციამდე შეამცირეთ.
სანელებლების პაკეტები:
- შექმენით სანელებლების ტომარა ინგრედიენტებისგან.
Წითელი კომბოსტო:
- გარეცხეთ წითელი კომბოსტო წინა დღით. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ გამხმარი გარე ფოთლები. შემდეგ მეოთხედი და ამოჭერით ყუნწი. შემდეგ დაჭერით ძალიან წვრილ ზოლებად.
- მოათავსეთ ყველაფერი დიდ თასში, მოაყარეთ შაქარი და მარილი და ხელებით მოზილეთ 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წითელი ღვინო და აურიეთ.
- წითელ კომბოსტოს დააფარეთ თავზე და გააჩერეთ მაცივარში ღამით.
- მეორე დღეს გახეხილი ხახვი გაანახევრეთ და დაჭერით ძალიან წვრილ ზოლებად. ვაშლი გაჭერით მეოთხედში და ამოჭერით ბირთვი. ვაშლის ნაჭრები დავჭრათ წვრილ ნაჭრებად.
- გააცხელეთ ბატის ქონი დიდ ქვაბში. ხახვი მოხარშეთ მასში გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ მარინირებული წითელი კომბოსტო, ვაშლის ნაჭრები და მომზადებული სანელებლების პაკეტი. ჩაასხით წითელი ღვინო და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 60-80 წუთის განმავლობაში თავდახურული. დროდადრო ურიეთ.
- წითელი კომბოსტო შეაზავეთ წითელი ღვინის ძმრით, მოცვის ჯემით, მარილით და პილპილით და მიირთვით
პურის ნაჭრები:
- რულონები დაჭერით თხელ ნაჭრებად და კუბებად. დაასხით თბილი რძე მთელ ნივთზე თასში. დაუმატეთ კვერცხები და მოაყარეთ მარილი და მუსკატის კაკალი.
- 32 ხახვი და ოხრახუში წვრილად დაჭერით და ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. შეწვით მასში ხახვი, დაუმატეთ ოხრახუში და მოკლედ მოურიეთ. ყველაფერი დაასხით რულეტის ცომზე და კარგად აურიეთ.
- ცომი დავტოვოთ, თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში. დიდი რაოდენობით მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდ ქვაბში. სველი ხელით ცომს მრგვალ კუბებად მოაქციათ. ჩაასხით მარილიან წყალში და გააჩერეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქვაბიდან ჩაჭრილი კოვზით, გადაწურეთ და მიირთვით.
კვების
ემსახურება: 100gკალორია: 76კკალნახშირწყლები: 8gპროტეინი: 1.7gმსუქანი: 3.5g
