პომიდორზე და ბაზილიკზე შემწვარი მოცარელა

გარეცხეთ და დაჭერით პომიდორი. გაფცქვენით შალოტი, დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად. ნიორი კანი მოაყარეთ, წვრილად დაჭერით. ბაზილიკის ფოთლები ამოიღეთ ღეროებიდან (მოგვიანებით დაჭერით).

შალოტი და ნიორი შეწვით 3 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში, სანამ ოდნავ გამჭვირვალე გახდება და შემდეგ მოაყარეთ შაქრის პუდრა. კარამელიზაცია მოაყარეთ ხახვთან და ნიორთან ერთად მორევისას. როდესაც ყველაფერი ღია ოქროსფერი ყავისფერი გახდება, დაამატეთ პომიდვრის კუბურები. შეამცირეთ სითბო და ყველაფერი ადუღეთ დაახლოებით. 5-8 წუთი. შეურიეთ ტომატის პასტა და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მზად იყავი.

მოზარელა კარგად გააშრეთ. თასში აურიეთ კვერცხი და გული. მოათავსეთ კიდევ ერთი თასი ცოტა ფქვილით და მესამე პანკოს საკმარისი ფქვილით ერთმანეთის გვერდით. შეკვეთა: ფქვილი, კვერცხი, პანკოს ფქვილი. შემდეგ მოცარელას ბურთულები ჯერ მსუბუქად გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ კარგად ამოავლეთ კვერცხში, კვლავ გადაიტანეთ ფქვილში, ჩაასხით კვერცხში და შემდეგ მჭიდროდ გადაავლეთ პანკოს ფქვილით. ბოლოს ბურთულებს ორივე ხელით კარგად დაჭერით პური და დაუყოვნებლივ შეწვით შემწვარ ზეთში (დაახლოებით 165 °) სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამას დაახლოებით 4 წუთი სჭირდება.

შეწვამდე ცოტა ხნით ადრე გააცხელეთ („ფაფის მსგავსი“) პომიდორი. ახლა უხეშად დავჭრათ ბაზილიკის ფოთლები და მოვაყაროთ დარჩენილი ზეთი და გნოქიები და ცოტა მოვხარშოთ. მოცარელა სამზარეულოს ქაღალდზე შეწვის შემდეგ გადაწურეთ, მიირთვით გნოქებთან და .................... უბრალოდ გასინჯეთ ..... ;-)))

აქ არის ბმული "სახლში დამზადებული" Gnocchis: Gnocchi