Ox Cheeks, Dophin Fries, Mushy Peas და Pear-Ginger Chutney

ხარის ლოყები მომზადებამდე 24 საათით ადრე დაასველეთ წითელ ღვინოში და წიწაკის მარცვლებში. უბრალოდ ლოყები წითელი ღვინით დაიფარეთ.

დოფინის ფრისთვის მოხარშეთ კარტოფილი, როგორც პიჯაკი, შემდეგ ამოიღეთ კანი და მოათავსეთ თასში კარტოფილის პრესის გამოყენებით. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და სწრაფად მოურიეთ. გადმოდგით ქვაბი კერძიდან და ურიეთ სამი კვერცხი ერთმანეთის მიყოლებით, სანამ მასა მთლიანად არ შეიწოვება კვერცხები, შემდეგ მოასხით მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი და ცოტა ტრიუფელის კარაქი, გადადგით მასა.

ხარის ლოყები გადაწურეთ და შეფუთეთ კომპაქტურ შეფუთვაში სამზარეულოს ძაფით, არ გადაყაროთ წითელი ღვინო. სტაფილო, პრასი, ნიახური და ხახვი უხეშად დავჭრათ და გადავდგათ. ახლა ხარის ლოყები შეიძლება მოხარშოთ შემწვარში და გასუფთავებულ კარაქში და შეანელოთ მარილითა და პილპილით. შემდეგ ამოიღეთ და შეწვით ბოსტნეული გასუფთავებულ კარაქში. ბოსტნეული ისევ და ისევ წითელი ღვინითა და სოიოს სოუსით გაწურეთ და გააჩერეთ, გთხოვთ გაიმეოროთ ეს სამჯერ. ბოლოს მოაყარეთ ლოყები ბოსტნეულს და დააფარეთ დანარჩენი წითელი ღვინით და საქონლის ხორცით, ბოლოს მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და ოხრახუში და შედგით ღუმელში 140°C-ზე 5 საათით.

გააცალეთ მსხალი და დაჭერით კუბიკებად. წვრილად დაჭერით წითელი ხახვი და ჯანჯაფილი და აურიეთ. შემდეგ მსხალი ათქვიფეთ ცოტაოდენ ზეთში, სანამ არ გახდება სასიამოვნო, არც ისე რბილი კონსისტენცია და დაუმატეთ ხახვი-კოჭა ნარევი. მოაყარეთ მარილი, შაქარი და ცოტა წიწაკა და მოაყარეთ ცოტა თეთრი ღვინით.

3.5 საათის შემდეგ, ამოიღეთ ხარის ლოყები შემწვარი საცხობიდან და დააყენეთ ღუმელი 80 ° C-ზე, რომ ისინი თბილი იყოს, შემდეგ ლოყები შეიძლება იქ დაელოდოთ გამოყენებას.

შემწვარი შემწვარი საცერიდან გადაწურეთ ქვაბში და დატოვეთ სოუსი ადუღებამდე სამი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

გაყინული ბარდა კუბიკებად დაჭრილ ხახვთან ერთად გააცხელეთ ცოტა კარაქში, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა, გახეხეთ თეთრი ღვინით და დაასხით ბოსტნეულის ბულიონი. ბარდა ადუღეთ მანამ, სანამ სითხე მეოთხედ არ შემცირდება და შემდეგ ხელის ბლენდერით გახეხეთ. თუ პიურე ჯერ კიდევ ძალიან მკვრივია, დაამატეთ ცოტა ნაღები და კვლავ აურიეთ. განსაკუთრებით კარგი კონსისტენციისთვის, ნარევი საწურში გაანაწილეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ბარდის პიურე მზად არის.

საშუალო ზომის ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი დოფინის კარტოფილის შესაწვავად და გამოიყენეთ ზეთში ჩაყრილი ორი სუფრის კოვზი, რომ გამოაცალკევოთ პელმენი კარტოფილის ნარევიდან და დავამატოთ ზეთში. თუ ისინი ოქროსფერია, ამოიღეთ კამერები და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ჩამოიწურა.

სოუსს ახლა უნდა ჰქონდეს კრემისებური კონსისტენცია, თუ არა, გასქელდეს ცოტაოდენი გუაცერნის ფქვილით.

ღუმელიდან ამოიღეთ ხარის ლოყები, დაჭერით ნაჭრებად და თეფშზე მოაყარეთ ბარდის პიურეს თოჯინა, შემდეგ გაანაწილეთ კუთხოვანი თეფშით. შუაში მოათავსეთ ჩატნი და ორი კარტოფილი ფრი. ბოლოს უგემრიელესი ხორცი მოვაყაროთ თეფშზე და მოვასხათ ცოტაოდენი სოუსი.