Ashley Wright
შინაარსი
show
შემადგენლობა
ჟოლოს ჟელესთვის:
- 5 ფოთოლი ჟელატინი თეთრი
- 400 g ჟოლო
- 100 g შაქარი
- 2 cl გრანდ მარნიე
პანაკოტასთვის:
- 6 ფოთოლი ჟელატინი თეთრი
- 1 კომპიუტერი ვანილის პოდ
- 600 g Ათქვეფილი ნაღები
- 75 g შაქარი
რისლინგის სორბეტისთვის:
- 500 ml Riesling
- 3 სტაფილო შაქარი
- 750 ml თეთრი ყურძნის წვენი
- 1 კომპიუტერი ლიმონი დაუმუშავებელი
- 2 კომპიუტერი კვერცხის ცილები
- 1 tsp ვანილის შაქარი
ნიუ-იორკის ჩიზქეიქისთვის:
- 200 g შორტი
- 100 g კარაქი
- 200 g შაქარი
- 3 სტაფილო საკვები სახამებელი
- 600 g Კრემიანი ყველი
- 200 g უცხიმო კვარკი
- 150 g კრემი
- 1 კომპიუტერი კვერცხი
- 2 სტაფილო Ლიმონის წვენი
- 250 g Არაჟანი
- 2 სტაფილო შაქარი
- 1 პაკეტი ვანილის შაქარი
- 1 tsp Ლიმონის წვენი
მარწყვის სოუსისთვის:
- 220 g მარწყვები
- 50 g Შაქრის ფხვნილი
- 1 პაკეტი ვანილის შაქარი
- 2 tsp შაქრის შენარჩუნება 2:1
- 10 წვეთი კარაქი-ვანილის საცხობი არომატი
ამარეტინისთვის:
- 200 g Მიწის თხილი
- 2 კომპიუტერი კვერცხი
- 1 პაკეტი მწარე ნუშის არომატიზატორი
- 100 g შაქარი
- Შაქრის ფხვნილი
ინსტრუქციები
ჟოლოს ჟელე:
- კენკრა შაქართან და ლიქიორთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაიტანეთ საწურში, დარბილებული ჟელატინი გახსენით კენკრის ცხელ ნარევში მორევისას. ჩაასხით მცირე რაოდენობა ნახევარსფეროს ფორმებში და დაუშვით გელი.
პანა კოტა:
- დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში. გაჭერით ვანილის ნაჭერი სიგრძეზე და ამოიღეთ რბილობი ბასრი დანით. ვანილის რბილობი და ნაღები კრემთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან და მორევისას მასში გახსენით შაქარი. ამოიღეთ ვანილის ნაჭერი. გამოწურეთ ჟელატინი და გახსენით ცხელ კრემში მორევისას.
- ნაღები საწურით დაასხით ნახევარსფერულ ფორმებად მყარ და გაცივებულ ჟოლოს ჟელეზე და გააციეთ. შედგით მაცივარში მინიმუმ 3-4 საათით, ან სასურველია ღამით.
რისლინგის სორბეტი:
- ღვინო მიიყვანეთ ადუღებამდე შაქართან ერთად და გააციეთ. შეურიეთ ყურძნის წვენი, ღვინო და ლიმონის წვენი. კვერცხის ცილა ვანილის შაქართან ერთად ათქვიფეთ გამაგრებამდე და გადაიტანეთ სითხეში. გაყინეთ ყველაფერი ნაყინის მწარმოებელში.
ნიუ-იორკის ჩიზქეიქი:
- დააქუცმაცეთ ორცხობილა, კარგად აურიეთ თხევადი კარაქი და დაჭერით მასა საცხობ ტაფის ძირზე. წინასწარ გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 5-10 წუთით, შემდეგ ამოიღეთ.
- შეურიეთ შაქარი სახამებელთან, ნაღების ყველთან და უცხიმო კვარკთან კრემისებამდე. დაუმატეთ კვერცხი, ნაღები და ლიმონის წვენი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. არ ავთქვიფოთ მიქსერით, მაგრამ ნელ-ნელა ვურიოთ კრემის მიღებამდე, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. წინასწარ გამომცხვარ ბაზაზე წაუსვით კრემი და გამოაცხვეთ ნამცხვარი კიდევ 45 წუთის განმავლობაში. როდესაც კიდე ოდნავ ყავისფერი გახდება, ამოიღეთ იგი.
- ზემოდან მომზადებული ინგრედიენტები ერთმანეთში აურიეთ, ზემოდან მოაყარეთ ნამცხვარი და გამოაცხვეთ ნამცხვარი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
ამარეტინი:
- გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსზე. დაფქული ნუში შეურიეთ 50გრ შაქარს. ამასობაში გამოაცალკევეთ ორი კვერცხი და აურიეთ ცილა დარჩენილ 50 გრ შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება ბზინვარე და ქაფიანი. ჩაყარეთ მწარე ნუშის არომატი და ნუშის ნაზავი კვერცხის ცილაში, კოვზი-კოვზი.
- ცომის პატარა გროვები მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე (შესაძლებელია ორი ჩაის კოვზის დახმარებით). აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 150 გრადუსზე. გამორთეთ ღუმელი და დაასრულეთ გამოცხობა 1 საათში დახურულ ღუმელში.
კვების
ემსახურება: 100gკალორია: 246კკალნახშირწყლები: 22.4gპროტეინი: 5.6gმსუქანი: 13.9g
