მსხლისა და თხის ყველის რავიოლი სალბისა და ნივრის კარაქით

ფქვილი მარილთან და კურკუმასთან ერთად ჩავყაროთ თასში, შუაში გავუკეთოთ ღრუ და ავთქვიფოთ კვერცხები. ახლა დაამატეთ პატარა ყლუპი წყალი და აურიეთ წრიული მოძრაობით ჩანგლით.

წყალს მართლა ყლუპ-ყლუპებით ვამატებ, რამდენია კვერცხის ზომაზეა დამოკიდებული, ამიტომ აქ რაოდენობაზე ინფორმაციას არ ვაძლევ. ახლა დაიწყეთ ზელვა ხელებით, შესაძლოა კვლავ დაამატოთ ერთი ყლუპი წყალი. ენერგიულად მოზილეთ ცომი.

როცა ცომი თითებსა და თასს აღარ ეწებება, ამოიღეთ თასიდან და განაგრძეთ ენერგიულად ცვლა სამუშაო მაგიდაზე ორივე ხელით. ცომი უნდა იყოს ლამაზი, გლუვი და აბრეშუმისებრი და თუ თითით ჩაღრმავებას გაუკეთებთ, ძალიან ნელა უნდა დაბრუნდეს. ცომი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.

მსხალი არ უნდა იყოს ძალიან რბილი, რომ ადვილად დაიჭრას. ასე რომ, მსხალი გააცალეთ კანი, მეოთხედი და შემდეგ ამოიღეთ ბირთვი და შემდეგ გახეხეთ თასში სტაფილოს ნახარშით. ახლა დაუმატეთ თხის კრემის ყველი და ძალიან კარგად აურიეთ.

ვინაიდან მსხალი ჯერ კიდევ წვნიანია, ახლა ვამატებ პურის ნამსხვრევებს, რათა შიგთავსი კარგი კონსისტენცია ჰქონდეს. ახლა წიწაკის მარცვლებს ნაღმტყორცნებში ამუშავებენ და ამუშავებენ შიგთავსის ქვეშ თაფლთან და დაჭრილ როზმარინთან ერთად და ბოლოს მარილით აყრიან.

რავიოლის ცომი მაკარონის აპარატის დახმარებით გააბრტყელეთ ძალიან თხელ ცომად, ცომის მეშვეობით უნდა შეძლოთ გაზეთების წაკითხვა. წრიული საჭრელით გამოჭერით რავიოლი და ჩაის კოვზით მოათავსეთ შიგთავსი წრეების ცენტრში.

ახლა ცომის წრეები შიგთავსზე მოაყარეთ ნახევარწრიულად, კარგად დააჭერით კიდეებს თითებით და დარწმუნდით, რომ ჰაერი რავიოლიდან ამოიწურეთ. მჭიდროდ დახურეთ რავიოლი ჩანგლის ღრძილებით.

დიდ ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე საკმარისი რაოდენობით მარილიანი წყალი და მოხარშეთ რავიოლი ალ დენტე, რასაც დაახლოებით 4-6 წუთი სჭირდება, ცომის სისქის მიხედვით. ამასობაში სალბის კარაქს მოვამზადებ.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და თხილის ზეთი გახდეს. როცა კარაქი თხილის კარაქად გადაიქცევა, სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ სალბი, ნიორი და ცოტა მარილი და პილპილი.

შემდეგ დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ რავიოლი მოხარშული წყლიდან, ცოტა გადაწურეთ და ნაწილ-ნაწილ ჩაყარეთ სალბი კარაქი და შემდეგ მიირთვით.

ვიცი, რომ ბევრია, ვისაც უყვარს რავიოლი ნამდვილი სოუსით - ტომატის სოუსით თუ მსგავსი. მე მივიღე შეგნებული გადაწყვეტილება, გამომეყენებინა სალბის კარაქი, რომელიც კარგად უხდება შიგთავსის გემოს. პომიდვრის სოუსებს და ა.შ. ხშირად აქვთ თვისება, რომ შიგთავსის გემო იკარგება და ეს ძალიან სამწუხაროა.