პენი ხორცის ბურთულებით ცხარე ტომატის სოუსში

სადღეგრძელოს ნაჭერი დაასველეთ წყალში. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით წვრილად. ექსპრეს სადღეგრძელო. თასში მოათავსეთ ფარში, დაჭერილი ტოსტი, ხახვი, ნიორი, ხმელი იტალიური მწვანილი, კვერცხი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1/4 ჩაის კოვზი წიწაკა და 1/2 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა და კარგად მოზილეთ. დაფქულ ხორცს სველი ხელებით მოაყალიბეთ პატარა ბურთულები. გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე და შეწვით ხორცის ბურთულები 3–4 წუთის განმავლობაში გადაბრუნებისას.

გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით წიწაკა. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით წვრილად. ქვაბში გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და წიწაკა და მოთუშეთ. დაუმატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ, მოკლედ მოთუშეთ და გახეხეთ უხეშად დაფქული პომიდვრით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ხორცის ბურთულები ჩაყარეთ ტომატის სოუსში, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 4–5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გარეცხეთ რეჰანი, შეანჯღრიეთ, ამოიღეთ ფოთლები ღეროებიდან და დაჭერით ზოლებად. გახეხეთ პარმეზანი.

ამასობაში შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით ადუღებულ მარილიან წყალში მოხარშეთ პენები, დაასხით ქილაში, გადაწურეთ და შეურიეთ სოუსს. მოაყარეთ რეჰანი და პარმეზანი და მიირთვით თეფშებზე.