პიცა მაკარონის სალათი, სალტიმბოკა და პოლპეტის შამფურები რაკეტის პესტოთი

მოხარშეთ მაკარონი კარგად დამარილებულ წყალში ალ დენტემდე, გადაწურეთ და გააგრილეთ დიდ თასში. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბებად. ნიორი კანი მოაყარეთ, წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ და გააშრეთ პომიდორი, მეოთხედი სიგრძეზე. დაკონსერვებული პომიდორი კუბიკში ოდნავ წვრილად დაჭერით. მსხვილი ზეთისხილი გაანახევრეთ, პატარები დატოვეთ ისე, როგორც არის. მოცარელა გადაწურეთ, გააშრეთ და დაჭერით კუბიკებად. გამოიყენეთ პილერი პარმეზანისგან თხელი ზოლების მოსაჭრელად. გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი. ორეგანოს ფოთლებს არ დაჭერით, მხოლოდ რეჰანი უხეშად დაჭერით. გარეცხეთ და გააშრეთ რაკეტა, მოჭერით ღეროები და მოამზადეთ მოგვიანებით.

შეურიეთ მარინადი ძმარი, მარილი, პილპილი, შაქარი და ზეთი. როცა ყველაფერი კარგად იქნება, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, პომიდორი და დაკონსერვებული პომიდორი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და შემდეგ დაუმატეთ მაკარონი. საფუძვლიანად შეურიეთ მარინადს და გააჩერეთ ცოტა ხნით. შემდეგ ერთმანეთის მიყოლებით მოაყარეთ ზეთისხილი, მოცარელა, გახეხილი პარმეზანი და მწვანილი. გააჩერეთ სალათის ფოთოლი დახურული თასით მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. რაკეტა არ არის დამსხვრეული და მხოლოდ იკეცება საბოლოო სუნელამდე და მიწოდებამდე ცოტა ხნით ადრე.

4 ნაჭერი კიდევ ცოტათი დავაფინოთ და შემდეგ თითოეული დავჭრათ 3 თანაბარ ნაწილად, პილპილი და მარილი მოვაყაროთ ზედაპირზე და ზემოდან მოვაყაროთ სალბის ფოთოლი. ლორის დიდი ნაჭრები მხოლოდ ერთხელ გაანახევრეთ და ნახევარი ყოველთვის მოათავსეთ სალბის ფოთოლზე. როცა 12-ვე ნაწილი მომზადდება, ნაწილები ერთი მხრიდან გააბრტყელეთ და - ყოველთვის 3-იანი - მიამაგრეთ ნაკერთან ლითონის ან ხის შამფურზე (შემწვარი ხის შამფურები წინასწარ ოდნავ დაასველეთ). ბოლოს რულეტებს გარშემო მსუბუქად გადაუსვით ზეთი და მოაყარეთ პილპილი და მარილი. გრილზე მომზადების დრო დაახლ. 4 წუთი თითოეულ მხარეს. თუ ეჭვი გეპარებათ, გაჭერით რულეტი, რადგან გაბრტყელებას შეიძლება ცოტა მეტი დრო დასჭირდეს, ვიდრე ტაფაში შემწვარი.

პარმეზანი წვრილად გახეხეთ, ოხრახუში გარეცხეთ, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით. ორივე ერთად ყველა სხვა ინგრედიენტთან ერთად მოვათავსოთ თასში და კარგად მოვზილოთ. ამ ნარევიდან გამოაყალიბეთ 12 პატარა ბურთულა, შეუფერხებლად გადაატრიალეთ ხელებს შორის და შემდეგ 3 ცალი დადეთ ლითონის ან ხის შამფურზე. გრილზე მომზადების დრო ორივე მხრიდან დაახლოებით 5-6 წუთია. ისინი უნდა იყვნენ ლამაზი და ჯვარედინი.

პარმეზანი წვრილად გახეხეთ. ნიორი კანი მოაყარეთ, უხეშად დაჭერით. გარეცხეთ რაკეტა, გააშრეთ და მოათავსეთ 2 ნაწილად უფრო დიდ, მაღალ, ვიწრო კონტეინერში. დაუმატეთ ფიჭვის კაკალი, ნიორი და დაახლოებით 80 მლ ზეითუნის ზეთი, პილპილი და მარილი და ყველაფერი დაჭერით ხელის ბლენდერით, სანამ რაკეტის მეორე ნაწილი არ მოხვდება მასში. შემდეგ გააგრძელეთ პიურე, დაუმატეთ პარმეზანი და საჭიროების შემთხვევაში ზეითუნის ზეთი მცირე ნაწილებში. მასა უნდა იყოს ოდნავ კრემისებრი და ცხიმიანი, მაგრამ არ უნდა ცურავს ზეთის წინ. ასე რომ, ზეთის საბოლოო დამატება მხოლოდ თანდათანობით. დასასრულს კვლავ მოაყარეთ ცოტა შაქარი და წიწაკა.

თუ პესტოსგან კიდევ დარჩა რამე, შეგიძლიათ მასში მოაყაროთ სუპერ ახლად მოხარშული მაკარონი, მოაყაროთ პარმეზანი და ........ სწრაფი კერძი მზად არის.

მაშინ კარგი აპეტიტო .............