თეფშზე ხორცი კურდღლის სოუსით ბოსტნეულზე შემწვარი კარტოფილით

ჯერ ტვინის ძვლები მიიყვანეთ ადუღებამდე დაახლოებით. 5 ლიტრი წყალი, გამოაცალეთ ქაფი და შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა. შემდეგ დაუმატეთ გაფცქვნილი წვნიანი მწვანილი და ხორცი და გააჩერეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში დახურული სახურავით (ნაზად ადუღეთ დაბალ დონეზე).

ახლა თხლად დაჭერით წითელი კომბოსტო თასში. ქვაბში გავადნოთ მარგარინი და თანდათან დავამატოთ წითელი კომბოსტო. შეწვით ყველაფერი დახურულ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, სანამ წითელი კომბოსტო გამჭვირვალე გახდება. ხშირი მორევა მნიშვნელოვანია, რადგან წითელი კომბოსტო ადვილად იწვის. ბოლოს მოვაყაროთ ძმარი, შაქარი და მარილი, მოვაყაროთ ფქვილი და გავაგრძელოთ ორთქლზე მოხარშვა. სუფრაზე მიტანამდე ისევ გემოვნებით.

შემწვარი კარტოფილისთვის მოხარშეთ კარტოფილი ქვაბში დაახლოებით 1 ლიტრი წყალი.

შემდეგ მოამზადეთ რძის სოუსი. ამისთვის გამოიყენება Burn-in (roux). საცხობისთვის ქვაბში დნება მარგარინს, უმატებენ ფქვილს და ადუღებამდე აცხელებენ ღია გაყვითლებამდე.

შემდეგ დაუმატეთ ბულიონი და ნაღები და ათქვიფეთ ათქვეფილი ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. შემდეგ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე და დროდადრო ურიეთ. ბოლოს აურიეთ ხახვი და მოაყარეთ მარილი, შაქარი და ლიმონის წვენი.

ახლა კუბებად დაჭრილი ძირი ბოსტნეული 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ხორცის ბულიონის ნაწილში.

მას შემდეგ, რაც კარტოფილი გაცივდება, მას აცალებენ და წვრილ ნაჭრებად ჭრიან. გახეხვისთვის გამწმენდი კარაქი თბება ტაფაში და კარტოფილის ნაჭრები დიდხანს ხარშეთ ცალ მხარეს, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. მნიშვნელოვანია მათი გვიან გადაქცევა, რომ სასიამოვნო და ხრაშუნა იყოს და არ დაიშალა. ბოლოს შემწვარი კარტოფილი მოვაყაროთ უხეში ზღვის მარილით.

ნაჭრებად დაჭრილი თეფშის ხორცი მოვაყაროთ ძირ ბოსტნეულს, დავასხათ ცოტაოდენი ბულიონი და მოვასხათ ცხენის წვის სოუსი. მიირთვით შემწვარ კარტოფილთან და წითელ კომბოსტოსთან ერთად. შემოთავაზებულია შესაბამისი ლურჯი Zweigelt.