ღორის ფილე ბეკონით და თხილის პესტოთი

გარეცხეთ ოხრახუში, დაჭერით ფოთლები და მოათავსეთ დეკორაციისთვის. დანარჩენი უხეშად დაჭერით. თხილიც უხეშად დაჭერით. რასპის ყველი. ყველაფერი დაჭერით უნივერსალურ ჩოპერში. თანდათან დაასხით 6-7 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. თხილის პესტოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ბროკოლი და დაჭერით ყვავილედებად. გათალეთ, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი კუბებად.

ფილე გააშრეთ და თითოეული გაჭერით შუაზე. თითოეულ ნაჭრად დავჭრათ დაახლ. 4-ჯერ 2-2.5 სმ სიღრმეზე. სეზონი წიწაკა. ჭრილობებში გაანაწილეთ პესტოს დაახლოებით ნახევარი. ბეკონის ნაჭრები გაანახევრეთ და დაუმატეთ.

დიდ ტაფაზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი. შეწვით მასში კარტოფილი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, უფრო ხშირად გადაიქცევა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი ღუმელგამძლე ტაფაში. ფრთხილად შეწვით ფილე ენერგიულად ყველა მხრიდან. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (ელექტრო ღუმელი: 150°C, კონვექცია: 125°C) დაახლ. 20 წუთი.

დააფარეთ და ბროკოლი მოხარშეთ დაახლოებით 1/2 ლ მდუღარე მარილიან წყალში 5-6 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ, დაჭერით ბოსტნეულის წყალი და გაზომეთ დაახლ. 400 მლ. გააცხელეთ კარაქი. მასში ავთქვიფოთ ფქვილი, შეურიეთ კრემი, ბროკოლის წყალი და ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი, სეზონი გემოვნებით. სოუსს დაუმატეთ ბროკოლის ყვავილები და გააცხელეთ.

მიირთვით ღორის ფილე ნებისმიერი შემწვარი ბულიონი, კრემის ბროკოლი და კარტოფილი. მიირთვით მორთული დანარჩენი ოხრახუშით. მიირთვით დანარჩენ თხილის პესტოსთან ერთად.