გოგრის და ისპანახის შტრუდელი ტრიუფელის სოუსით და სოკოთი

გოგრა დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ცოტა მარილიან წყალში. ამასობაში გარეცხეთ ისპანახი და გაწურეთ ცოტა ზეითუნის ზეთში, წვრილად დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ. როცა ისპანახი ლამაზად დაიშლება, მზადაა. ახლა ჩანგლით გააკეთეთ მოკლე ტესტი გოგრაში, როცა დარბილდება, გადაწურეთ. სოუსისთვის გამოვყოთ დაახლოებით 100 გრ გოგრა. გოგრა ახლა დაფქულია ფუნტით, დაახლოებით ერთი მუჭა პარმეზანით და დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი კარაქი. დაასხით რძე, სანამ ყველაფერი არ გახდება სასიამოვნო კონსისტენცია. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. ახლა წვრილად დაჭერით სალბი და შეურიეთ რიკოტას. აიღეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელი, მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი და გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომის რულეტი ისე, რომ კიდეები ჭურჭელს მიღმა გამოვიდეს. გოგრის ნაზავი სიგრძეზე დადეთ ფენოვან ცომზე, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ ისპანახი და ბოლოს რიკოტა დაასხით. ახლა ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის გრძელი გვერდები იკეცება შუაზე და ბოლოები იკეცება ისე, რომ ყველაფერი ცომს მოჰყვება. ათქვიფეთ კვერცხი და წაუსვით ფენოვან ცომს. გამოაცხვეთ ყველაფერი 180 გრადუსზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.

შალოტი დავჭრათ წვრილ კუბიკებად და ავთქვიფოთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი ქვაბში. დეგლაზი ბლაზამიკოს ნაყენით. ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი და დაამატეთ დარჩენილი გოგრა. ახლა ყველაფერი გახეხეთ ხელის ბლენდერით. მარილი და პილპილი და გასქელეთ ცოტა სიმინდის სახამებლით. ბოლოს მოაყარეთ ცოტაოდენი კარაქი და დაამატეთ ჩაის კოვზი ტრიუფელის პასტა.

გაასუფთავეთ სოკო (მე მომწონს შანტერელები, ხამანწკების სოკო და პურის სოკო) და უხეშად დაჭერით. ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში სოკო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ახალი ხახვი.