კურდღელი ტარხუნის სოუსში მდოგვის ქერქით და კარტოფილის გრატინით შემწვარი ბოსტნეულით

გააცხელეთ ღუმელი 200°-ზე, ფეხებს მარილი მოაყარეთ (ყლაპის მიერ ძვლოვანი), გააბრტყელეთ ტარხუნაში და გადააქციეთ ფქვილის ნახევარში. შემდეგ წაუსვით მდოგვი, მოაყარეთ - საჭიროების შემთხვევაში დააფიქსირეთ სამზარეულოს ძაფით - და მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში. დაუმატეთ 100 მლ ბოსტნეულის ბულიონი და გამოაცხვეთ ღუმელში თავდახურულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის სითბო 150 გრადუსამდე და გააჩერეთ კიდევ 30-40 წუთი.

ამასობაში მოამზადეთ ქერქი: მოაყარეთ პურს რძე და შეურიეთ კვერცხის გული, მდოგვი, კარაქი, პარმეზანი, წიწაკა და მარილი, რომ ფარსი გამოვიდეს (მიქსერით). გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან 200 გრადუსზე, საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი, წაუსვით მდოგვი და დაჭერით 2-3 სმ სისქის ზოლებად. გადაატრიალეთ ზოლები მარყუჟად და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ჩანგლით მოვზილოთ 100გრ დარბილებული კარაქი დანარჩენ ფქვილთან ერთად. როდესაც ხორცი მზად იქნება, გადაწურეთ ბულიონი დამატებით ქვაბში და შეინახეთ ხორცი თბილი. ფქვილისა და კარაქის ნარევი ბულიონში ათქვიფეთ. შემდეგ დაამატეთ ნაღები და სუფრის კოვზი ტარხუნა და შეამცირეთ სანამ სოუსი არ გასქელდება. შემცირებული სოუსი დაასხით საცერში.

მირთმევისთვის თითოეულ თეფშზე მოვაყაროთ 2-3 სუფრის კოვზი სოუსი, მოვასხათ ხორცს და დავაფაროთ ბრილიანტად დაჭრილი ქერქის ნაჭერი და ფენოვანი საკონდიტრო მარყუჟი.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. კრემს შეურიეთ სანელებლები, მოასხით კარტოფილს და კარგად მოურიეთ, რომ ყველა კარტოფილი დატენიანდეს.

საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი, შეავსეთ კარტოფილი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 - 50 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. შემდეგ მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, გააცალეთ ტკბილი კარტოფილი და დაჭერით თითის სისქის ნაჭრებად. გაასუფთავეთ და მერვე კამა, გაასუფთავეთ ხელთაა სოკო და ყველაფერი თასში შეურიეთ ზეთი, თაფლი, კარდამონი, მარილი და პილპილი.

ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დარწმუნდით, რომ კარგად არის დატენიანებული მარინადით. აცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბოსტნეული გადააქციეთ ბულიონში და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ლიმონის წვენი.