წითელი თევზის ფილე შალოტში და თეთრი ღვინის სოუსში

თევზის ფილე გარეცხეთ ცივ წყალში, გააშრეთ. გაფცქვენით შალოტი, გაანახევრეთ სიგრძეზე და დაჭერით ნახევრად თხელ ნაჭრებად.

დიდ ტაფაში ათქვიფეთ შალოტი კარაქში გამჭვირვალემდე. მოაყარეთ ფქვილი და გაწურეთ, სანამ მთლიანად არ შეერწყმება კარაქს. შემდეგ მორევისას მაშინვე გაწურეთ 200 მლ ღვინით. როცა მასა გამაგრდება, დაუმატეთ ნაღები და ბულიონი მორევისას და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში კრემისებრ სოუსამდე. არ დაგავიწყდეთ მორევა. შეაზავეთ გემოვნებით 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენით, პილპილით, მარილით და შაქრით და შეურიეთ დარჩენილი 50 მლ ღვინო. თუ სოუსი ჯერ კიდევ ძალიან სქელია, დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი. ის უნდა იყოს გლუვი და არა „წყლიანი“.

თუ სოუსის გემო და კონსისტენცია სწორია, თევზის ფილეს ირგვლივ წაუსვით დარჩენილი ლიმონის წვენი, პილპილი და მარილი, თითოეული დაჭერით 3 მსხვილ ნაწილად, მოათავსეთ სოუსში და ოდნავ გადააფარეთ. შეამცირეთ სითბო მთლიანი სითბოს 1/3-მდე, დაახურეთ ტაფა და გააჩერეთ თევზი მასში 8-10 წუთის განმავლობაში (ფილეს ნაჭრების სისქეზეა დამოკიდებული). ასე ხდება წვნიანი და არა მშრალი.

ხახვის და დაფნის ნახარშში მოხარშული კარტოფილი გვქონდა, უხეშად დაფქული და შემდეგ ბევრი კამა, ოხრახუში, ცოტა რძე და კარაქი ...... (ე.წ. "Usedomer Fischtüften"-ის მსგავსი). ნორმალური, ოდნავ უხეში დაფქული კარტოფილი ან თუნდაც ბრინჯი ძალიან კარგად უხდება მას. ქვემოთ მომზადების დრო ეხება მხოლოდ თევზს სოუსით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ სასურველი და შერჩეული გარნირის დრო.