წითური თევზი ლაიმით, ჯანჯაფილით, ცერეცოთი - მიირთმევენ ტალიატელებთან ერთად წიწაკის ასპარაგუსის სოუსით

ფქვილი მარილთან ერთად ჩავყაროთ თასში, გავუკეთოთ ღარი და ავთქვიფოთ კვერცხი. ახლა დაამატეთ პატარა ყლუპი წყალი და აურიეთ წრიული მოძრაობით ჩანგლით

წყალს მართლა ყლუპ-ყლუპებით ვამატებ, რამდენია კვერცხის ზომაზეა დამოკიდებული, ამიტომ ოდენობას აქ დეტალებს არ ვაძლევ. ახლა დაიწყეთ ზელვა ხელებით, შესაძლოა კვლავ დაამატოთ ერთი ყლუპი წყალი. ენერგიულად მოზილეთ ცომი.

როცა ცომი თითებსა და თასს აღარ ეწებება, ამოიღეთ თასიდან და განაგრძეთ ენერგიულად ცვლა სამუშაო მაგიდაზე ორივე ხელით. ცომი უნდა იყოს სასიამოვნო, გლუვი და აბრეშუმისებრი და თუ თითით ჩაღრმავებას გაუკეთებთ, ძალიან ნელა უნდა დაბრუნდეს. ცომი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.

ახლა ცომი გააბრტყელეთ თხლად მაკარონის მანქანით და დაჭერით ტალიატელებად ტალიატელის დანართით. ახლა მოხარშეთ ტალიატელი საკმარისად მარილიან წყალში ალ დენტემდე.

გაასუფთავეთ ასპარაგუსი, მოაჭერით ქვედა, ძირითადად ხის მესამედი. შემდეგ ასპარაგუსი დიაგონალზე დავჭრათ ნაჭრებად, აიღეთ სატაცურის წვერები და გადადეთ.

ქვაბში გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით მასში ასპარაგუსის ნაჭრები, გადააბრუნეთ და როცა ასპარაგუსი ლამაზად შეიღებება, ამოიღეთ და გადადგით. ახლა შემწვარ ცხიმს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე წიწაკა და შალოტი, ასევე ნიორი და ცოტა ოფლი.

ახლა გაწურეთ თეთრი ღვინით და შეამცირეთ მინიმუმ მესამედზე, შემდეგ დაუმატეთ ბოსტნეულის ბულიონი და ნაღები და გააჩერეთ სანამ სასურველი კონსისტენცია არ მიიღწევა. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ცოტა შაქარი.

ახლა დაუმატეთ შემწვარი ასპარაგუსის ნაჭრები და ასპარაგუსის წვერები დაადეთ სოუსს და გააჩერეთ დაახლოებით 5-8 წუთის განმავლობაში.

შეწვით ცერეცო უცხიმო ტაფაში, სანამ არ დაიწყებს ძლიერ სუნს. გახეხილი ჯანჯაფილი მოათავსეთ პატარა ჯამში, დაუმატეთ ლაიმის წვენი, თაფლი და ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ შემწვარი კამა და კარგად მოურიეთ.

გაადნეთ ცოტაოდენი კარაქი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე და შეწვით მასში წითური თევზის ფილე დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს (დარწმუნდით, რომ სითბო არ არის ძალიან მაღალი). შეწვის დროს თევზს კვლავ და ისევ წაუსვით მარინადი.

ტალიატელი გადაწურეთ და დაალაგეთ თეფშზე, მოასხით ასპარაგეს სოუსი და გვერდით გადაუსვით ღვეზელის ფილე.