შემწვარი ძროხის ხორცი Ottweiler Farmers-ისგან, Small Dibbelabes და Lisdorf ბოსტნეულისგან

გაასუფთავეთ შემწვარი საქონლის ხორცი და გადააფარეთ მწვადის სანელებლებით და მდოგვით. ორივე მხრიდან ცხელ ტაფაზე სამი წუთის განმავლობაში შეწვით და შედგით ღუმელში დაახლოებით 80 გრადუსზე 4 საათით. დავჭრათ და მივირთვათ ცოტა ხნით დავასვენოთ.

სოუსისთვის შეწვით ხარის კუდი წვნიან მწვანილთან ერთად, შალოტი, ნივრის კბილი და კოვზი ტომატის პასტა. შეავსეთ 300 მლ წყალი და 200 მლ წითელი ღვინო და ადუღეთ ყველაფერი 4 საათის განმავლობაში. ყოველთვის შეავსეთ წყალი და წითელი ღვინო საჭიროებისამებრ. ბოლოს ადუღებული სითხე დაასხით საცერში, გასქელეთ ცივი კარაქით და შეაზავეთ ნაღებით, მარილით და პილპილით.

დიბელაბებს გავფცქვნათ კარტოფილი, გავრეცხოთ და გახეხეთ კვების პროცესორით. გაფცქვენით და გახეხეთ ხახვიც. კარტოფილის ნარევს აურიეთ 2 კვერცხი და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. ტაფაზე გააცხელეთ უამრავი მცენარეული ზეთი და ჯერ კუბებად დაჭრილი ღორის მუცელი შეწვით, შემდეგ კი კარტოფილის მასა ჩაამატეთ ცხელ ტაფაში და გადააბრუნეთ ისევ და ისევ. შეწვით ყველაფერი საშუალო ტემპერატურაზე ხრაშუნამდე.

პორცინის სოკო გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ტაფაზე შეწვით წვრილად დაჭრილი შალოტი და დაუმატეთ ღორის სოკო. მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი ოხრახუში.

გარეცხეთ ბროკოლი და დაჭერით პატარა ყვავილედებად. შემდეგ მოხარშეთ ორთქლზე 20 წუთის განმავლობაში. ტაფაზე გადაწურეთ კარაქი და მოასხით მასში ნუშის ფანტელები. სუფრაზე მიტანის შემდეგ გადაუსვით ბროკოლს.