შემწვარი კურდღელი როზმარინით, თიმით და წითელი კომბოსტოთი

დაჭრილი კურდღელი; კურდღელს გულუხვად შეუსვით მდოგვი და წიწაკა (მარინადეთ) და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

მეორე დღეს: წვრილად დაჭერით 1 დიდი ხახვი; კუბიკებად დავჭრათ ნიახურის პატარა ნაჭერი, ნახევარი პრასის ჯოხი და სტაფილო. გათალეთ და დაჭერით 3 კბილი ნიორი (საუკეთესოა შეფუთული წვნიანი ბოსტნეული).

შემწვარი საცხობში შეწვით ბეკონის 4 თხელი ნაჭერი და მოკლედ შეწვით კურდღლის ნაჭრები ცხლად (ღია ყავისფერი). შემწვარი კურდღლის ნაჭრები ამოიღეთ და დაასვენეთ. შემწვარ ტაფაში მოათავსეთ ხახვი, ნიახური, პრასი, სტაფილო და ნიორი და მოკლედ შეწვით (სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი). შემდეგ მოაყარეთ ყველაფერი დაახლოებით 1 ლ ბოსტნეულის ბულით და დაამატეთ ნახევარი (პატარა) ბოთლი თეთრი ღვინო (მშრალი). მოკლედ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ღუმელი. ახლა ისევ მოათავსეთ კურდღლის ნაჭრები. ნახარშს დაუმატეთ 2-3 ყლორტი როზმარინი, 4-5 ტოტი თიამი, 3 დაფნის ფოთოლი და საშუალო ტოტი ოხრახუში (სასურველია მწვანილის პარკში). დააფარეთ ყველაფერი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში. დროდადრო გადაატრიალეთ ხორცის ნაჭრები, რათა სითხეში ყველგან კარგად მოხარშონ.

2 საათის შემდეგ ამოიღეთ კურდღლის ნაჭრები და შეინახეთ თბილად. გაცრათ მთელი სასმელი და ისევ მოათავსეთ შემწვარი საცხობში. თავიდანვე დაალაგეთ მწვანილი (როზამარინი, თიამი, ოხრახუში) და ბეკონის ნაჭრები. ხელის ბლენდერით გახეხეთ რბილად მოხარშული ბოსტნეული და მოურიეთ შემწვარ სოუსში. სოუსს დაუმატეთ დარჩენილი თეთრი ღვინო და ორი სუფრის კოვზი ახალი ნაღები ან ნაღები და კარგად აურიეთ. მოკლედ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ გაზქურა და მოათავსეთ კურდღლის ნაჭრები. დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ (იდეალურად მინიმუმ 1 საათი).

ჭამამდე კურდღელი და სოუსი გაათბეთ. დამატებით შეწვით 2 ნაჭერი ბეკონი სხვა ქვაბში. როდესაც ბეკონი გამჭვირვალე გახდება, ხახვი შეწვით მოკლედ (ოქროსფერი). შემდეგ დაამატეთ წითელი კომბოსტო (ვაშლის წითელი კომბოსტო) და ჩაყარეთ რამდენიმე კბილი (არც ისე ბევრი კბილი! - თორემ ძალიან ძლიერი გემო აქვს - დაახლოებით 5-10 კბილი წითელი კომბოსტოს დიდ ჭიქაზე). მოდით, ყველაფერი გაცხელდეს და წითელ კომბოსტოში გააცხელეთ კარაქი (დაახლოებით 50 გრ). შემდეგ არის კარტოფილი, პელმენი ან სპატეზლი. (სერვისისას ისევ მოძებნეთ მიხაკი წითელი კომბოსტოსგან...)

Გემრიელად მიირთვით.