ვენის უნაგირს მწვანილის ბლინი სოკოს ფარსით, ბრიუსელის კომბოსტოს და კამბერლენდის სოუსით

გარეცხეთ ირემი წინა დღით, გააშრეთ, ამოიღეთ მყესები და ვერცხლისფერი გარსები, დაასველეთ რძეში და შედგით გრილ ადგილას.

გააცხელეთ ღუმელი 150 გრადუსზე. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით წვრილად. გაფცქვნილი კარაქი ტაფაში გაცხელდეს, დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი და მოკლედ მოურიეთ. ირემი მოკლედ შეწვით ყველა მხრიდან, მოაყარეთ მარილი და გაათბეთ.

გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. პატარა ქვაბში გაადნეთ 2 ს/კ კარაქი. კვერცხი, რძე, ფქვილი და გამდნარი კარაქი ათქვიფეთ ხელის მიქსერით. დაუმატეთ მწვანილი და მოაყარეთ მარილი. ტაფაზე გავაცხელოთ დაფქული კარაქი და შევწვათ 5 თხელი ბლინი.

გაასუფთავეთ და უხეშად დაჭერით სოკო. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით შალოტი. სოკოს კუბიკებთან ერთად შეწვით კარაქში და ეს ნარევი წვრილად დაასხით ბლენდერში. თანდათან დაუმატეთ იმდენი ნაღები, რომ კრემისებრი მასა მიიღოთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ბლინები ინდივიდუალურად დადეთ დიდ დაფაზე და თანაბრად გაანაწილეთ სოკოს ფარსით. ფრთხილად გააბრტყელეთ მასში ძროხის შემწვარი უნაგერი და ამოაჭერით ნებისმიერი ამობურცული ბოლოები. მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 8-10 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით შალოტი და დაჭერით თხელ რგოლებად. გარეცხეთ ფორთოხალი, კარგად გააშრეთ, გაწურეთ კანი და გამოწურეთ წვენი. წითელი ღვინო შალოტთან და ფორთოხლის წვენთან და ცედრასთან ერთად ცოტა ხნით მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. თასში აურიეთ მოცვი, მდოგვი და პორტვეინი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ ნარინჯისფერ-წითელი ღვინის ბულიონი საცერში და აურიეთ ყველაფერი გლუვ სოუსში. გემოვნებით მოვაყაროთ ცოტა მარილი.

წვეტიანი კომბოსტოდან ამოიღეთ გარე ფოთლები. კომბოსტო მეოთხედი და ფრთხილად ამოჭერით ყუნწი. კომბოსტო დაჭერით ძალიან წვრილ ზოლებად ან კვების პროცესორით ან ხელით და მოათავსეთ დიდ თასში. წისქვილის მარილი დაფქვით, დაამატეთ თეთრი ბალზამიანი ძმარი და ფრთხილად მოზილეთ ხელებით, რომ კომბოსტო რბილი გახდეს.

ხახვი გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით წვრილ რულეტებად. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და რბილად მოხალეთ ნუში მსუბუქად ყავისფერი (არც ისე მუქი, თორემ მწარე იქნება). წვეტიან კომბოსტოს დაუმატეთ ნუში და ზეთი, ფრთხილად მოაყარეთ ხახვი და მოაყარეთ ცოტაოდენი რაფსის ზეთი, ბალზამიანი ძმარი და მარილი.

ქვაბში მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბრიუსელის კომბოსტოს ამოავლეთ ყუნწი, ამოაჭერით გარე ფოთლები და დაამატეთ მდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაასუფთავეთ ყინულის წყალში ისე, რომ სუფთა ფერი შეინარჩუნოს. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი და ცოტაოდენი შაქარი.

თეფშზე მოვაყაროთ კამბერლენდის სოუსი, ზემოდან მოვაყაროთ ხახვი ბლინის დაჭრილი უნაგირები და ირგვლივ ნახევარწრიულად დავალაგოთ ბრიუსელის კომბოსტო.

ნუში გახეხეთ კარაქში თანაბრად, სანამ ღია ყავისფერი გახდება და გადაანაწილეთ ბრიუსელის კომბოსტოს თავზე, მოცვებთან ერთად.