ხახვი წითელი ღვინის ჯუსზე კარტოფილის გრატინით და შემწვარი ბრიუსელის კომბოსტოებით

ჯერ დიდ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და კარაქი. შემდეგ შეწვით ხახვი 2-3 წუთის განმავლობაში (ხორცის მხრიდან ქვევით), დროდადრო გადაატრიალეთ. მარილი და პილპილი ხორცს. შემდეგ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი როზმარინით და ახალი დაფნის ფოთლით და შედგით 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-დან 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ღუმელიდან გამოიღეთ ხახვი და კიდევ 5 წუთი გააჩერეთ ალუმინის ფოლგაში. სუფრაზე მიტანის წინ ფილე გაათავისუფლეთ ძვლის გასწვრივ და დაჭერით ნაჭრებად.

ჯერ გააცხელეთ გასუფთავებული კარაქი დიდ ქვაბში და შეწვით ხბოს ძვლები ყველა მხრიდან. ამასობაში სტაფილო, პრასი და ხახვი წვრილად დაჭერით. ხბოს ძვლებს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა. შემდეგ ქვაბში ჩაამატეთ სტაფილო და პრასი და შეწვით მათთან ერთად.

ახლა ინგრედიენტებს დაასხით ლიტრი წითელი ღვინო და დაამატეთ სანელებლები. შეამცირეთ წითელი ღვინო დაბალ ცეცხლზე და დროდადრო შეავსეთ ახალი წითელი ღვინო. საერთო ჯამში, სოუსი უნდა შემცირდეს დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ დანამატი საცერში, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნეები. შემდეგ ისევ მოათავსეთ ქვაბში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

რძე და ათქვეფილი ნაღები შეამცირეთ სითხის 2/3-მდე. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები. დაჭერით ნახევარი კბილი ნიორი და ასევე დაამატეთ სითხეში. გათალეთ კარტოფილი (სასურველია ცვილისებრი ჯიშის) და დაჭერით თხელ ნაჭრებად (ან საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით).

ნივრის მეორე კბილი გახეხეთ საცხობ ფორმაში და წაუსვით კარაქით. ტაფაში მოვათავსოთ კარტოფილი (ცოტა უნდა გადახუროს) და დავასხათ სითხე. შემდეგ მოაყარეთ კარაქის ფანტელები და ემენტალი. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში (კონვექცია 180 გრადუსზე) დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში შუა თაროზე. თუ გრატინი ძალიან ყავისფერი გახდება, მომზადების დროის დასრულებამდე უბრალოდ დააფარეთ ალუმინის ფოლგა.